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熟成酒粕のレシピ。酒粕を保存するだけでできる万能調味料。

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熟成酒粕のレシピ

熟成酒粕のレシピをご紹介します。

熟成酒粕とは、酒粕を半年から1年ほど保存しておくだけで完成する万能調味料です。

酒粕はせっかく買っても、冷蔵庫に残りがちではありませんか。
でもこのレシピだったら、その酒粕をキッチンの端に置いておくだけで、有意義な使い方が出来ます。ちょっと変わった使い道としても面白いですよ。
ちなみに保存は常温でOKなので、冷蔵庫のスペースは取りません。

さてこれからご紹介する「熟成酒粕」のレシピは、富山県にある玉旭酒蔵の杜氏、嶋光国さんのおすすめです。

嶋さんによるとこの「熟成酒粕」は、工夫次第でいろいろな料理にちょい足しできます。
中でもイチオシは、キムチに加える食べ方。時間が経って酸っぱくなったキムチでも、まろやかになって美味しくなるそうです。
またインスタントラーメンに加えると、旨味が増して、味がワンランクアップするそうですよ。

(情報元:NHK「あさイチ」2018年1月16日放映)

熟成酒粕の作り方

熟成酒粕のレシピ

「熟成酒粕」のレシピです。

材料【調理時間0.5分:保存時間を除く】
酒粕 適量
作り方
  1. 酒粕をラップでしっかり包み、密閉容器に入れてフタをする。
  2. 1を日光の当たらない場所に置き、室温で6ヶ月ほど保存したらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

熟成酒粕の作り方

熟成酒粕のレシピ
【工程1】
まず酒粕(適量)をラップでぴったり包みます。

【調理のポイント】
酒粕はアルコールが飛ばないようにラップでしっかり包みます。

嶋さんによると酒粕は、アルコールさえ飛ばさなければ、簡単にカビが生えたり腐ったりするものではないそうです。

隙間が無いように、酒粕の表面にラップをぴったり貼り付け、空気を完全に遮断します。


熟成酒粕のレシピ
【工程1・2】
酒粕をラップで包んだら、今度はそれをタッパーなどの密閉容器に入れてフタをします。

そして日光の当たらない暗い場所に置き、室温で6ヶ月ほど保存したらできあがりです。

ちなみに私が仕込んだ「熟成酒粕」は、2018年7月17日に完成しますので、お味などは出来次第このページでお伝えします。

「熟成酒粕」は淡い琥珀色で、一見すると味噌のようです。
お味の方は旨味と甘みがぐっと増します。旨味のもとであるアミノ酸は、新粕(普通の酒粕)の1.8倍に、そして糖は5.3倍に増えるそうですよ。

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