さわらを使ったホイル焼きのレシピをご紹介します。
魚料理研究家の是友麻希さんが考案した「サワラの味噌マヨ漬け」です。
味噌マヨネーズでコクと旨味をプラスした一品で、淡白なさわらが、とても簡単に美味しくいただけます。
調理時間は15分です。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス！」2018年1月17日放映）
さわらのホイル焼きの作り方
「サワラの味噌マヨ漬け」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
材料【2人分：調理時間15分】
| サワラ | 2切れ |
| 塩 | 少々 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- サワラに塩を振り、水分が出るまでしばらく置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- Aをビニール袋に入れてよく混ぜ、サワラを入れて常温で5分ほど漬け込む。
- 2のさわらを漬けだれと一緒にアルミホイルで包み、水を浅く張ったフライパンで10分ほど蒸し焼きにしたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
さわらのホイル焼きの作り方
【工程1】
まずサワラ（2切れ）に塩（少々）を振り、水分が出るまでしばらく置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
【調理のポイント】
サワラに塩を振ると、余分な水分が出て臭みが取れます。
サワラに塩を振ると、余分な水分が出て臭みが取れます。
また味が浸透しやすくなり、身割れを防ぐ効果もあります。
【工程2】
次にA（味噌・マヨネーズ・酒 各大さじ1）をビニール袋に入れてよく混ぜ、サワラを入れて常温で5分ほど漬け込みます。
【調理のポイント】
サワラは淡白な魚なので、味噌とマヨネーズで旨味とコクをプラスし、食べ応えを出します。
サワラは淡白な魚なので、味噌とマヨネーズで旨味とコクをプラスし、食べ応えを出します。
脂がのっていないサワラでも、マヨネーズの油分でしっとり仕上げると、美味しく食べられます。
【工程3】
続いて袋の中のさわらと漬けだれをアルミホイルで包みます。
【調理のポイント】
サワラの味付けに使った味噌は、焦げやすいので、フライパンや魚焼きグリルで焼くのではなく、アルミホイルで蒸し焼きにします。
サワラの味付けに使った味噌は、焦げやすいので、フライパンや魚焼きグリルで焼くのではなく、アルミホイルで蒸し焼きにします。
そしてアルミホイルをしっかり閉じ、フライパンに水を浅く張ります。
ちなみに水の量は、26センチくらいの大きめのフライパンだったら、1.5〜2センチくらいあれば十分です。
水を張ったらフタをして、10分ほど蒸し焼きにしたら完成です。火加減は中火〜強めの中火くらいで良いと思います。
蒸し焼きにしている間に水が無くならないように、念のためたまに様子を見てください。
水気が無くなってしまったら、フタをずらして少し足してください。
出来上がりはふっくらしています。
サワラを皿に盛り、アルミホイルに残ったたれをかけたら完成です。
味噌とマヨネーズによって、サワラに合った優しい旨味とコク味が加わります。
身はふっくら柔らかく仕上がりますよ。
ところで是友さんによると、このサワラのお料理は、味付けを少し変えるだけでまた違った感じが楽しめるそうです。
例えば上のレシピの「A」を、味噌（大さじ1）・酒（大さじ1）・ゴマ油（小さじ2）・豆板醤（小さじ1/2）に代えると、「サワラのピリ辛味噌漬け」の完成。
ごま油が淡白なさわらの脂分を補い、ピリッと辛い豆板醤が加わることで、お酒にも合う一品になるそうです。
また「A」を、味噌（大さじ1）・酒（大さじ1）・はちみつ（小さじ2）・オリーブオイル（小さじ2）に代えると、「サワラのはちみつ味噌漬け」の完成。
まろやかな甘さが特徴の食べやすい一品に仕上がるそうです。
サワラをタラなどの他の白身魚で代用しても、きっと美味しいと思います。
