やまでら くみこ のレシピ

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豚キムチ丼の簡単レシピ。キムチを使わず5分で完成。

投稿日:2018年2月20日 更新日:

豚キムチ丼

キムチを使わない豚キムチ丼のレシピをご紹介します。

ウル得マンこと、お笑いコンビ 心の犬のいけや賢二さんが考案した「即席キムチ豚丼」です。

キムチの代わりに使うのは、白菜・コチュジャン・塩辛・昆布茶・酢です。
これらを使うと、本物のキムチのような辛さと旨味と酸味が再現できます。

タレントの坂上忍さんが「超うめーよ!」と大絶賛した豚キムチ丼ですよ。

調理時間は5分です。

ちなみにいけやさんは、大手居酒屋チェーン「庄や」の刺し場(刺身を作るポジション)を切り盛りした経験をお持ちで、料理本「いけやの料理帖」の著者でもあります。

(情報元:日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」ウル得マンの30分クッキング 2018年2月15日放映)

豚キムチ丼の作り方

豚キムチ丼

「即席キムチ豚丼」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間5分】
豚バラ薄切り肉 100g
白菜の内側の柔らかい葉 2〜3枚(※)
ゴマ油 大さじ1/2
ご飯 丼1杯分
糸唐辛子 好みで適量
A
おろしにんにく 小さじ1/2
コチュジャン 大さじ2
昆布茶 小さじ1
大さじ1/2
いかの塩辛 大さじ1/2

※120〜180g程度の白菜。

作り方
  1. 豚バラ肉は2センチ幅に切り、白菜は横に1〜2センチ幅に切る。
  2. フライパンにごま油を熱し、白菜をさっと炒め、Aを加えて混ぜる。
    白菜をフライパンの端に寄せ、豚バラ肉を広げて火を通し、全体を炒め合わせる。
  3. ご飯を丼に盛り、その上に2をのせる。好みで糸唐辛子を添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

豚キムチ丼の作り方

豚キムチ丼の材料
【工程1】
まず豚バラ肉(100g)を2センチ幅に切ります。(写真右)

そして白菜(内側の柔らかい葉2〜3枚)を横に1〜2センチ幅に切ります。(写真左)

ちなみに「白菜(内側の柔らかい葉2〜3枚)」は、株の大きさによってまちまちなので、120〜180g程度を目安に、お好みの量で試してみてください。
白菜を120gにすると、かなり濃厚な味になり、ご飯がすすみます。卵黄をのせても合います。


豚キムチ丼の作り方
【工程2】
次にフライパンにごま油(大さじ1/2)を熱し、白菜をさっと炒めます。


豚キムチ丼の作り方
続いてA(おろしニンニク小さじ1/2・コチュジャン大さじ2・昆布茶小さじ1・酢大さじ1/2・いかの塩辛大さじ1/2)を加え、炒め合わせます。

このお料理は、白菜を細めに切り、豚肉よりも前に白菜を炒め、先に味を馴染ませます。
そうすることで白菜を、しんなりとして味がよく染みたキムチのようにします。

【調理のポイント】
この豚キムチ丼は、キムチを使いません。

キムチの代わりに使うのは、白菜・コチュジャン・塩辛・昆布茶・酢です。
コチュジャンでキムチのような辛味を、塩辛で発酵の風味を、さらに昆布茶で旨味を酢で酸味を再現します。


豚キムチ丼の作り方
次に白菜をフライパンの端に寄せ、空いたところに豚バラ肉を広げ、たまに返しながらさっと火を通します。


豚キムチ丼の作り方
最後に全体を炒め合わせます。


豚キムチ丼
【工程3】
ご飯(1杯分)を丼に盛り、その上に豚キムチをのせます。好みで糸唐辛子をトッピングしたら完成です。

こってりとした旨味と甘味のある、食べ応えのある豚キムチ丼が出来ます。

味付けはコチュジャンがベースになっていますが、その奥に塩辛の優しい旨味と酢のほのかな酸味が感じられるので、発酵させて作ったキムチのような味がします。
キムチがなくても豚キムチ丼が作れますよ。

ところで最後に、本物のキムチを使った「豚キムチ」のおすすめレシピをご紹介します。
タレントのグッチ裕三さんが考案した「豚キムチ」です。
グッチさんによると、美味しい豚キムチを作るには、キムチに頼ってはいけません。なぜなら一口にキムチと言っても、甘いものや酸っぱいものなどいろいろあるから。
リンク先では、どんな味のキムチを使っても美味しく作れる、グッチ流豚キムチを紹介しています。合わせて参考にしてください。

また当サイトでは、ウル得マンのお料理を他にもいろいろ紹介しています。
ウル得マンの人気レシピを数十品まとめた「ウル得マンの人気レシピまとめ」も合わせてご覧ください。







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