やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

ツナの炊き込みご飯のレシピ。分とく山 野﨑洋光さんのおすすめ。

投稿日:2018年3月1日 更新日:

ツナ缶の炊き込みご飯

ツナ缶を使った美味しい炊き込みご飯のレシピをご紹介します。

日本料理の名店「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さんが考案した「ツナ缶炊き込みご飯」です。

ツナの優しい旨味を存分にいかした、上品な味わいの炊き込みご飯です。

調理のポイントは、ツナの身と汁を別々に加えること。
ひと手間をかけるだけで、数ランク上のツナご飯が出来ますよ。

(一部情報元:NHK「あさイチ」2018年2月27日放映)

ツナ缶炊き込みご飯の作り方

ツナの炊き込みご飯

「ツナ缶炊き込みご飯」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間60分/炊飯時間含む】
ツナ缶 ※ 2缶(140g)
さつまいも 200g
3合
450ml
薄口醤油 45ml
45ml
あさつき(青ねぎでもOK) 適宜

※ ライトツナフレークを使用。

作り方
  1. 米は洗って15分浸水させ、ザルに上げて水気を切り、そのまま15分置く。
  2. さつまいもは長さ3センチ厚さ1センチの棒状に切る。
  3. 1・2・ツナ缶のオイルだけ・水・醤油・酒を炊飯器に入れ、早炊き機能で炊く。
  4. 3が炊き上がったらツナ缶の身を入れ、混ぜずにそのままフタをして5分蒸らす。
    好みで小口切りにしたあさつきを混ぜる。
  5. 4を器に盛り、小口切りにしたあさつきを添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ツナの炊き込みご飯の作り方

ツナの炊き込みご飯の作り方
【工程1・2】
まず米(3合)は洗って15分浸水させ、ザルに上げて水気を切り、そのまま15分置きます。(写真右)

次にさつまいも(200g)は長さ3センチ・厚さ1センチの棒状に切ります。(写真左)

ちなみに上の写真は、レシピの半量(2人分)で作っていますが、説明はレシピ通りにします。


ツナの炊き込みご飯の作り方
【工程3】
続いて、米・さつまいも・ツナ缶のオイルだけ(1缶分)・水(450ml)・薄口醤油(45ml)・酒(45ml)を炊飯器の内釜に入れます。(写真上)
そして早炊き機能で炊きます。早炊き機能がない場合は、普通炊きでも出来ます。

ここでポイントになるのは、ツナ缶の身は入れないことです。オイル(汁)だけを炊飯器に入れます。

【調理のポイント】
この炊き込みご飯は、ツナ缶のオイルと身を別々に加えます。

オイルはだし代わりになるので、ご飯を炊く前に加え、ご飯やさつまいもに旨味をしっかり染み込ませます。


ツナの炊き込みご飯の作り方
【工程4】
ご飯が炊き上がったら、ツナ缶の身(1缶分)を入れます。(上の写真)
そして混ぜずにそのままフタをして、5分蒸らします。

ツナの身は最後にさっと温める程度にします。

【調理のポイント】
ツナの身は、炊き上がってから加えます。

ツナの身はすでに加熱調理済みであり、もう一度火を入れると美味しさや食感が失われてしまうため、加熱はしません。


ツナの炊き込みご飯の作り方
蒸らし終えたら軽く混ぜます。

ここでお好みで、小口切りにしたあさつき(適宜)を混ぜても良いそうです。


ツナ缶の炊き込みご飯
【工程5】
ご飯を器に盛り、小口切りにしたあさつき(適宜)をのせたら完成です。

ツナの優しい旨味とさつまいもの自然な甘みをいかした、味わい深い炊き込みご飯が出来ます。

ツナの炊き込みご飯
ご飯はしっかり味が染みていて、ツナの身はしっとりご飯に馴染んでいます。
上品な味と食感でとても美味しいです。
冷めてもしっとりしているので、お弁当にもおすすめです。

ところで当サイトでは、野崎さんの「しめさば」や「卵焼き」のレシピも紹介しています。
「しめさば」は、塩以外に砂糖も使ってサバをしめるのが特徴です。サバ半身につき、砂糖はたっぷり2つかみくらい使います。でもサバは甘くなりません。とてもまろやかなしめさばが出来ます。
「卵焼き」は、だし汁の代わりに水を混ぜるのが特徴です。材料は卵と砂糖と醤油と水だけ。水を加えることで、冷めてもふんわりしっとりとして、卵の味が濃く感じられます。
2品とも高級和食店のような品のある味に仕上がりますよ。

最後に野崎さんの「ツナ缶卵焼き」のレシピをご紹介します。
今回ご紹介した炊き込みご飯と一緒にテレビで話題になったお料理です。

ツナ缶卵焼きの作り方

ツナ缶卵焼き

野崎さんの「ツナ缶卵焼き」のレシピをご紹介しまう。

ツナの旨味が凝縮された、優しい味わいの卵焼きだそうです。

材料【1皿分:調理時間5分】
ツナ缶 ※ 1缶(70g)
3個(L玉)
薄口醤油 小さじ1
20ml
サラダ油 適量

※ ライトツナフレークを使用。

作り方
  1. 卵をボールに割り入れ、軽く混ぜる。
    薄口醤油・ツナ(オイルごと)・水を加えて混ぜる。
  2. 卵焼き用のフライパンを熱し、サラダ油を引く。
    卵を小分けにしながら巻いたらできあがり。

調理のポイントは2つあります。

1つめは、ツナ缶のオイルも使うこと。
野崎さんによると、ツナ缶のオイルは旨味が凝縮されているので、良いだし代わりになるそうです。

2つめは、水を加えること。
旨味があまり濃すぎても美味しくないので、素材の味を活かし切るために、敢えて少し味を薄めます。
野崎さんによると、素材の味を引き出すには「引き算」も大事だそうです。

ちなみに上の写真はイメージで、野崎さんの「水入り卵焼き」です。
この卵焼きの材料は、卵と砂糖と醤油と水だけ。
水を加えることで、冷めてもふんわりしっとりとした、卵の味が濃く感じられる卵焼きが出来ますよ。

関連記事

じゃがいもとツナの炊き込みご飯のレシピ。桝谷シェフのイタリア風。

じゃがいもとツナを使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。イタリアンのシェフ 桝谷周一郎さんが考案した「じゃがいものイタリアン風炊き込みご…

なめこの炊き込みご飯の簡単レシピ!ツナの風味で美味しさアップ。

なめこの炊き込みご飯のおすすめレシピをご紹介します。優しい味付けが特徴のなめこご飯。料理研究家の小林まさみさんが考案した、「なめこ・ニンジン…

卵かけご飯の変わりレシピ。日本料理のプロのおすすめです。

東京・広尾にある、日本料理の名店「分とく山」の総料理長・野﨑洋光さんが考案した、卵かけご飯のレシピをご紹介します。同店のまかない料理「分とく…

数の子の炊き込みご飯のレシピ。ミシュラン店のおすすめ。

ミシュランで1つ星に輝く和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した、数の子の簡単レシピをご紹介します。「数の子の開運 炊き込み…

お弁当の簡単おかずレシピ。桝谷シェフの、炊き込みご飯弁当。

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。今日のメニューは、次の4品です。「じゃがいもの炊き込みご飯」は、ジャガイモとツナを具材にした、さっぱ…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルト(グリークヨーグルト)の作り方と、それを使った料理の…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理217品。

作り置きにおすすめの人気レシピを217品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜59品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを59品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理312品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを312品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理104品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを104品ご紹介します。当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

きゅうりと味噌ディップのレシピ。味噌だれできゅうりの美味しさアップ!

きゅうりと味噌を使った簡単おすすめレシピをご紹介します。きゅうりをステ…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…