やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

春キャベツとベーコンのレシピ。有元葉子さんのシンプル料理。

投稿日:2018年3月9日 更新日:

春キャベツとベーコンを使った味わい深いお料理をご紹介します。

料理研究家の有元葉子さんが考案した「春キャベツとベーコンのオイル蒸し」です。

春キャベツの柔らかい食感と優しい風味が、ベーコンの旨味と絶妙にマッチします。

素材の持ち味をいかした有元さんらしい超シンプルなお料理です。

調理時間は15分です。

(一部情報元:NHK「きょうの料理」2018年3月5日放映)

春キャベツとベーコンのオイル蒸しの作り方

「春キャベツとベーコンのオイル蒸し」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜3人分:調理時間15分】
春キャベツ 5〜6枚(約300g)
薄切りベーコン 5〜6枚
オリーブオイル 大さじ1と1/2〜2
塩・こしょう 適量
作り方
  1. キャベツはざく切りにし、氷水に漬けてパリッとさせる。ザルに上げて軽く水気を切る。
    ベーコンは好みの長さに切る。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れ、キャベツ(1/3量くらい)を入れて塩を振り、ベーコン(1/3量)をのせる。
    以上の工程をあと2回繰り返し、最後にキャベツ(少々)をかぶせ、こしょうを振り、オリーブオイル(大さじ1〜1と1/2)を回しかける。
  3. 2の鍋にフタをして中火にかける。
    沸騰してから3〜4分蒸し煮にし、キャベツを好みの柔らかさにしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

春キャベツとベーコンのオイル蒸しの作り方


【工程1】
まず春キャベツ(5〜6枚)をざく切りにし、氷水に漬けます。(写真左)
ちなみにキャベツは、食感を出すためにあまり小さく切り過ぎない方が良いそうです。

そしてキャベツがパリッとしたらザルに上げ、水気を軽く切ります。

次にベーコン(5〜6枚)を好みの長さに切ります。(写真右)
ベーコンは美味しいものを使うと、より美味しく仕上がるそうです。

【調理のポイント】
キャベツはあらかじめ氷水に浸すと、歯ざわりが良くなり、香りと甘みも増します。また色も鮮やかに仕上がります。

キャベツを氷水に漬けるひと手間をかけるだけで、キャベツの食感と風味と色がぐっと良くなります。



【工程2】
続いて厚手の鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れ、キャベツ(1/3量くらい)を入れ、塩(少々)を振り、その上にベーコン(1/3量)をのせます。(上の写真)
塩の量は、ベーコンの塩気によって加減してください。

そしてこれをあと2回繰り返し、最後にキャベツ(少々)をかぶせます。

ちなみに上の鍋は、有元さんが実演で使っていたものと同じ「無水鍋」です。
使用する鍋はうちにあるもので構いませんが、厚手でぴったりフタが閉まるものが良いそうです。

【調理のポイント】
キャベツとベーコンを少しずつ重ねて鍋に入れると、ベーコンの旨味がキャベツ全体に行き渡ります。


ベーコンとキャベツをすべて重ねたら、最後にこしょう(適量)を振り、オリーブオイル(大さじ1〜1と1/2)を回しかけます。

ちなみにここで振るこしょうは、お料理が出来上がってから振っても良いそうです。



そして鍋のフタをぴったり閉めて中火にかけ、沸騰してから3〜4分蒸し煮にしたら完成です。

キャベツが好みの柔らかさになるように、加熱時間は様子を見て調整してください。



3〜4分蒸し煮にすると、鍋にギュウギュウに詰めたキャベツは、かなりくたっとしてかさが減りますが、食感はほど良く残ります。

有元さんは、これくらいの加熱時間がお好きだそうです。



春キャベツの柔らかい甘みとベーコンの優しい旨味がしっとり馴染んだ、味わい深い一品ができます。


ベーコンの味がキャベツにじんわり染みてとても美味しいです。

出来たてがあっと言う間に無くなりますが、少し多めに仕込んで、作り置きしてサラダ感覚で食べるのもいいですよ。

ところで当サイトでは、有元さんの春キャベツのレシピをあともう2品紹介しています。
春きゃべつのメンチカツ」と「春キャベツのアボカドあえ」です。
「春きゃべつのメンチカツ」は、有元さんが何十年も作り続けている定番料理で、家族みんなが大好きなメニューだそうです。きゃべつの食感をいかしたジューシーな一品です。
「春キャベツのアボカドあえ」は、春らしい淡い色のサラダで、春きゃべつのみずみずしさと甘みが存分に堪能できます。

また有元さんの「ローストポーク」もおすすめです。
1kgもある豚のかたまり肉を、オーブンで3〜4時間かけて低温でじっくり焼き上げます。
ゆっくり時間をかけて豚肉に火を通すと、ほろほろっと崩れるほど柔らかく、中がしっとりジューシーなローストポークが出来ますよ。

関連記事

キャベツの外側の葉のレシピ。捨てるのはもったいない!外葉も栄養豊富。

キャベツの外側の葉は、栄養がとても豊富なので、捨てずに料理に取り入れるのがおすすめです。内側の葉と比べると、やや火が通りにくく食感が少ししっ…

セロリ炒めのレシピ。ベーコンの旨みが好相性!簡単オリーブオイル炒め。

セロリとベーコンを使ったシンプルな炒め物のレシピをご紹介します。セロリとベーコンをオリーブオイルでさっと炒め、ベーコンがこんがりとしたところ…

セロリの葉とベーコン炒めのレシピ。セロリの葉っぱの美味しい食べ方!

セロリの葉っぱの簡単で美味しい食べ方をご紹介します。ベーコンをこんがりと炒めて、細かく刻んだセロリの葉をプラス。軽く炒め合わせて、こしょうを…

キャベツをレンジでチンする方法。茹でキャベツが短時間で作れます。

電子レンジを使った、茹でキャベツの作り方(キャベツの加熱の仕方)をご紹介します。キャベツは茹でると湯の中に栄養が流れ出てしまうので、レンジで…

れんこんとベーコン炒めのレシピ。シンプルが旨い!塩胡椒だけで味付け。

レンコンとベーコンを使った簡単で美味しい炒め物のレシピをご紹介します。薄切りにしたレンコンをベーコンと一緒に炒めて、塩コショウを振ったらでき…

キャベツの芯は栄養たっぷり!おすすめレシピや人気の使い道を紹介。

キャベツの芯は、葉の部分と同様に、栄養がとても豊富です。そのうえ、味にクセがないので、調理次第でいくらでも美味しく食べられます。キャベツの芯…

キャベツと塩昆布のサラダレシピ。ごま油で風味アップ!簡単1分おかず。

キャベツと塩昆布を使った、超簡単レシピをご紹介します。キャベツに塩昆布とごま油を和えるだけで完成の、人気の定番サラダのレシピです。キャベツは…

キャベツと鰹節のおかか和えレシピ。かつお節と胡麻で美味しさUP!

キャベツと鰹節を使った「キャベツのおかか和え」のレシピをご紹介します。キャベツをレンジで軽くチンして、かつお節とゴマと醤油を混ぜたら完成です…

おすすめ記事

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオイル煮」。…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインなしでも作れ…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumber)。カ…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜を入れ、サ…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。とうもろこしの甘みとバターのコクを活かした、人気の炊き込みごはんのレシピ…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使ったコーンスープで、濃厚な味わいが特徴。コンソメなどのだしを一切使わずに…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単です。桃を凍らせて、ヨーグルトとはちみつを加え、ミキサーにかけるだけ。…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタチーズ」と…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせることで、ニラ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている、主にひよ…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこんがりと焼い…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…

最新記事

人気の和風仕立て!たらこスパゲティのレシピ。簡単パスタソースの作り方

風味豊か!ひじきそぼろのレシピ。鶏ひき肉を使った簡単おかず。

見た目も味も大満足!紫インゲンと黄インゲンの味噌そぼろがけのレシピ。

からしが決め手!豚肉となすの味噌炒め。ご飯がすすむコク旨レシピ。

濃厚カレー風味!豚ごぼう丼の作り方。ひき肉を使った簡単レシピ。

人気の和風仕立て!たらこスパゲティのレシピ。簡単パスタソースの作り方

たらこパスタのおすすめレシピをご紹介します。作り方はとても簡単です。少量のおろしニンニクをオリーブオイルで炒めて、しょうゆと和風顆粒だしで味…

風味豊か!ひじきそぼろのレシピ。鶏ひき肉を使った簡単おかず。

ひじきとひき肉を使った、ご飯によく合うシンプルなおかずレシピをご紹介します。鶏ひき肉でそぼろを作り、ひじきを加えて、甘辛く味付け。生姜と小ね…

見た目も味も大満足!紫インゲンと黄インゲンの味噌そぼろがけのレシピ。

紫インゲンと黄インゲンを使った、簡単おかずの作り方をご紹介します。「いんげんの味噌そぼろがけ」のレシピです。紫インゲンと黄インゲンは、どちら…

からしが決め手!豚肉となすの味噌炒め。ご飯がすすむコク旨レシピ。

豚肉となすを使った、ご飯によく合うおかずの作り方をご紹介します。豚こま切れ肉とナスの、からし味噌炒めのレシピです。調理のポイントは、なすをレ…

濃厚カレー風味!豚ごぼう丼の作り方。ひき肉を使った簡単レシピ。

ご飯がもりもり美味しく食べられる、ごぼう丼の作り方をご紹介します。カレーの風味が食欲を誘う、豚ごぼう丼のレシピです。ごぼうをじっくりと炒めて…