葛餅のおすすめレシピをご紹介します。
タレントの北斗晶さんが考案した「くるみくずもち」です。
ごく一般的な葛餅は、くず粉や小麦粉などのでんぷんを利用して作りますが、北斗流「くずもち」は、それらの代わりに片栗粉を使います。
透明感のある涼しげな見た目と、ぷるんとした口当たりが本物の葛餅らしく、くるみの香ばしい風味がよく合いますよ。
（レシピ情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」 2018年4月9日放映）
材料
4人分：調理時間7分/置く時間除く
| くるみ | 20g |
| きなこ | 適量 |
| 黒蜜 | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| 水 | 200ml |
作り方
- くるみを少し粗めに刻み、タッパーの上にきなこをまぶす。（下の写真を参照）
- 片栗粉と砂糖と水を小鍋に入れ、よく混ぜてから弱火にかける。
混ぜながら加熱し、透明になってまとまってきたら、くるみの半量を混ぜる。 - 2をタッパーに入れ、水に濡らしたスプーンで表面をならす。
ラップをふんわりとかぶせ、常温で20分ほど置く。 - 固まった葛餅をまな板の上に取り出し、包丁で食べやすい三角形に切る。
- 皿に盛り、きなこをまぶし、くるみの半量を散らし、黒蜜をかけたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、くるみ（20g）を少し粗めに刻みます。
そして、タッパーの上にきなこ（適量）をまぶします。
タッパーは、葛餅を冷やし固めるのに使います。
きなこを少量敷いておくと、葛餅が底にくっつかないので、取り出しやすくなります。
タッパーの大きさはお好みですが、上の写真のタッパーは、幅13センチ✕奥行き8センチくらいです。
これで固めると、葛餅の厚さが2.5センチくらいに仕上がります。参考にしてください。
次に、片栗粉（大さじ5）・砂糖（大さじ5）・水（200ml）を小鍋に入れ、よく混ぜてから、弱めの火にかけます。
よく混ぜることで、片栗粉をあらかじめしっかり溶かしておきます。
そして、ヘラで混ぜながら、徐々に火を入れます。
しばらくすると、上の写真のように、透明になってまとまります。
片栗粉はすぐに固まりはじめるので、加熱中は常にヘラを動かしているといいです。
透明になってまとまったら、くるみの半量（10g）を混ぜて火を止めます。
続いて、きなこをまぶしたタッパーの中にアツアツの葛餅を流し入れ、水に濡らしたスプーンで表面をならします。
水でスプーンを濡らすと、葛餅がスプーンにくっつきにくくなるので、作業がしやすいです。
そして、ラップをふんわりとかぶせて、常温で20分ほど置いて固めます。
固める時間は、タッパーの大きさによっても変わってきますので、様子を見て調整してください。
ちなみに、冷蔵庫に入れて固めるのはNGです。
固くなりすぎてしまうので、常温に置きます。
葛餅が固まったら、タッパーをひっくり返してまな板の上に取り出し、包丁で食べやすい三角形に切ります。
最後に、葛餅を皿に盛り、きなこ（適量）をまぶし、くるみの半量（10g）を散らし、黒蜜（適量）をかけたら完成です。
ほど良い弾力と柔らかさを併せ持った、ほのかな甘みのある葛餅が出来ます。
葛粉を使った本物の葛餅っぽいです。
くるみの香ばしさと歯応えがアクセントになっていて、飽きの来ない味に仕上がります。いくらでもイケちゃいそうな美味しさ。
思い立ったらすぐに作れるので、おやつにおすすめです。
