やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

舞茸の糖質制限レシピ。血糖値スパイクの予防に効く料理。

投稿日:2018年5月9日 更新日:

舞茸を使った血糖値をおさえる料理のレシピをご紹介します。

内科医の泰江慎太郎さんによると、舞茸は「血糖値スパイク」を予防する効果があるそうです。

「血糖値スパイク」とは、食後に血糖値が急激に上昇することを指します。
放っておくと、糖尿病・ガン・心筋梗塞・動脈硬化・突然死などの原因になると言われています。

舞茸の健康効果の解説と合わせて、たったの5分でできる「豆乳と白味噌のマイタケスープ」と「焼き舞茸」の作り方をお伝えします。

(一部情報元:TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」2018年5月7日放映、「名医のTHE太鼓判!」児島キッチン 2018年9月3日放映)

舞茸が血糖値をおさえる理由

まず最初に、舞茸が血糖値スパイクに効く理由をお伝えします。

泰江慎太郎さんによると、舞茸が血糖値を下げる理由は2つあります。

舞茸が血糖値を抑える理由
  1. MXフラクションを含有している
  2. 食物繊維が豊富である

泰江さんによると「MXフラクション」は、舞茸だけに含まれると言われている特別な成分で、血糖値の上昇を防ぐインスリンの働きを良くし、体内でのブドウ糖の合成やコレステロールの吸収を抑制する働きがあります。
ですので舞茸は、食後の急激な血糖値上昇が気になる方におすすめの食材だそうです。

また舞茸は、他のきのこ類と同じく食物繊維が大変豊富なので、便通を良くする効果も期待できます。

ところでそんな舞茸の優れた健康効果をムダなく摂取するには、汁ものにしていただくのが良いようです。
舞茸に含まれる食物繊維は水溶性で、MXフラクションも水に溶けやすい性質があるので、スープにして汁ごと摂るのが理想的だそうです。

次に泰江さんのおすすめの「豆乳と白味噌のマイタケスープ」のレシピをご紹介します。

舞茸スープのレシピ

内科医の泰江慎太郎さんがすすめる、血糖値スパイクに効く「豆乳と白味噌のマイタケスープ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間5分】
舞茸 50g(1/2パック)
白味噌 大さじ1
にんじん・豆腐・ねぎ 好みで適量
スープ
顆粒だし 小さじ1
豆乳 50cc
250cc
作り方
  1. スープの材料を鍋に入れ、火にかける。
  2. 沸騰したらほぐした舞茸と白味噌を加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。
    好みで豆腐とにんじんを具材に加え、最後にねぎを散らしても良い。

写真をもとにレシピを説明します。

舞茸スープの作り方を写真で解説


【工程1】
まず顆粒だし(小さじ1)・豆乳(50cc)・水(250cc)を鍋に入れ、火にかけます。

【調理のポイント】
豆乳に含まれる「大豆イソフラボン」には、血糖値を下げる効果があるという研究結果があります。


【工程2】
沸騰したらほぐした舞茸(50g)と白味噌(大さじ1)を加え、ひと煮立ちさせたら完成です。

【料理のポイント】
白味噌に含まれる乳酸菌には、血糖値をおさえる効果が期待できます。

また舞茸の1日の理想的な摂取量は50gなので、このスープを飲むだけで1日分をクリアできます。

ちなみにこのスープは、一日の始まりの朝に飲むのがおすすめだそうです。



お好みで豆腐(適量)とにんじん(適量)を具材に加え、最後にねぎ(適量)を散らしても良いようです。

にんじんを加える場合は、ごく薄く切って最初から鍋に入れてさっと火を通すか、あらかじめレンジなどで柔らかくしておくといいですよ。
にんじんと豆腐を加える時は、お好みで塩気を少し補っても良いと思います。



舞茸の優しい旨味がじんわり溶けた、マイルドな味わいの和風スープができます。
舞茸の食感がとても良いので、満腹感が出やすいです。

汁も残さず飲み干すと健康効果バッチリです。

ただ1日や2日飲んだだけでは、効果はあらわれないそうです。
1ヶ月以上は続ける必要があるそうですが、このスープはとても美味しいので、毎日でも難なく飲み続けられそうですよ。

焼き舞茸のレシピ

ところで、舞茸で血糖値をおさえるには、スープにして食べるのが最も良いとのことですが、他の調理法でも効果はあるようです。

管理栄養士の足立香代子さんによると、舞茸には、カリウム・ビタミンD・食物繊維などが豊富に含まれていますが、舞茸に含まれるこれらの栄養素は、他のキノコ類とくらべて熱に強いという特徴があるとのこと。
焼いたり炒めたり茹でたりしても、栄養が壊れにくいそうです。

最後に、血糖値スパイクをおさえる「焼き舞茸」のレシピをご紹介します。

TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」で話題になった超簡単な舞茸のお料理です。

材料【1人分:調理時間5分】
舞茸 50g(1/2パック)
適量
レモン 好みで適量
作り方
  1. 舞茸をほぐしてアルミホイルの上にのせ、オーブントースターで5分焼く。
  2. 塩を振ったらできあがり。好みでレモン汁をかけていただく。

写真をもとにレシピを説明します。

焼き舞茸の作り方を写真で解説


【工程1】
まず舞茸(50g)をほぐしてアルミホイルの上にのせます。

そしてアルミホイルごとオーブントースターに入れ、5分焼きます。



【工程2】
最後に塩(適量)を振ったら完成です。
お好みでレモン汁をかけても良いそうです。

あっと言う間にできるシンプルなお料理ですが、シャキシャキとした食感が良く、また舞茸の旨味が存分に堪能できます。
とても美味しいですよ。

池谷医院院長の池谷敏郎さんによると、舞茸は、食事の前に食べるのがおすすめだそうです。

食事の前に食べると、血糖値を抑制する効果が高く、直後に食べた食事だけでなく、その次の食事まで効果が持続するとのことです。
ちなみに他の料理と一緒に舞茸を食べると、その効果が十分に発揮されないようですから、モッタイナイです。

血糖値スパイクを予防したい方は、是非、食事の前に舞茸を食べてみてください。

バター醤油でこんがり旨い!舞茸のバターソテーのレシピ。

舞茸だけで作れる、和食にも洋食にも合わせやすいおかずレシピをご紹介します。舞茸をバターでこんがりと焼き、醤油の香ばしい風味をプラス。塩こしょ…


みかんは骨粗鬆症予防に効果あり。β-クリプトキサンチンを賢く摂る食べ方も解説。

2012年の朝日新聞によると、「ミカンが骨粗しょう症に効果あり」との研究結果が発表されました。みかんに豊富に含まれる「β-クリプトキサンチン…


えのきと卵のレシピ。えのきを炒めて旨みアップ!ふわトロ卵とじの作り方

えのきと卵を使った簡単おかずレシピをご紹介します。えのきを炒めて、めんつゆと醤油で味付けをし、半熟の卵でとじた一品です。中火でじっくりと炒め…


カレー風味のきんぴらレシピ!人参とカレー粉炒め。食べやすい簡単おかず

カレー粉の風味が食欲をそそる、人参きんぴらのレシピをご紹介します。人参を薄切りにして、カレー粉を加えてサッと炒め、砂糖と醤油で味をととのえた…


キャベツ納豆のレシピ。ダイエットにも!納豆とキャベツのやみつきサラダ

キャベツと納豆を使ったサラダのレシピをご紹介します。レンジで柔らかくしたキャベツに、納豆と塩昆布を混ぜたシンプルな一品。醤油で味をととのえて…


キャベツとちくわのレシピ。ちくわとキャベツの簡単味噌炒めの作り方。

キャベツとちくわを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ちくわとキャベツを炒めて、味噌などで味付けをした一品です。味噌の風味とみりんの甘みが…


かいわれサラダのレシピ。かいわれ大根&豆腐!ごま油ポン酢でさっぱりと。

かいわれ大根をたっぷりと使った、和風サラダのレシピをご紹介します。豆腐半丁を包丁で切って皿にのせ、その上に、かいわれ1パックと鰹節をトッピン…


枝豆とウインナー炒めのレシピ。にんにくの風味をプラスした簡単おつまみ。

枝豆とウインナーソーセージを使ったスパイシーなおつまみのレシピをご紹介します。2種類の特製スパイスでいただく枝豆のお料理で、ビールのおつまみ…


おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。


梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。


らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。


紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ


新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方


そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。


バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。


人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ


蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。


牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。


ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方


ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ


えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。


トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。


ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。


ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。


とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならそのまま。皮なしならラップで包んで。普通のゆで方よりもずっと甘いですし、栄…


梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作っていますが、いろいろ試した中で、初めてでも失敗しない簡単な漬け方をお伝え…


らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とても簡単です。らっきょうをきれいに洗い、根元を切るなどして下ごしらえをし…


紅しょうがの作り方。塩気控えめで食べやすい!新生姜の梅酢漬けのレシピ

紅しょうがの作り方をご紹介します。塩気と辛みを抑えた、食べやすい紅しょうがのレシピです。紅生姜の漬け方のポイントは、3つあります。1つめは、…


新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみの、甘酸っぱい薄切り生姜。ほど良い酸味が食欲を刺激する、和食のお供にぴ…


そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです。


バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかった、王道のバナナマフィンのレシピです。バナナの濃厚な甘みに、レモンの爽…


人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキのレシピで…


蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的な、人気のプレーン蒸しパンのレシピです。作り方は簡単で、小麦粉に卵・牛…


牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹介します。レシピのポイントは、水なしで、牛乳だけで寒天を溶かすことです…


ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとくるみをたっ…


ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシピです。ささみカツは、豚肉を使ったトンカツよりも脂が少なく、さっぱりめ…


えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッと巻いて、フライパンでこんがりと加熱。焼き上がった肉巻きを、醤油やみり…


トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…


ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているものが多く、…


ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海の国々で食…


最新記事

そら豆はこの食べ方が一番旨い!さやごとグリル焼き。旨みを凝縮する焼き方


鶏そぼろのめんつゆレシピ。丼や弁当にも使える!簡単で美味しい作り方。


しば漬けで絶品!タルタルソースのレシピ。酸味と旨みで美味しさアップ。


濃厚コク旨!チンゲン菜のオイスターソース炒め。中華風の炒め物レシピ。


こんがりとろ甘!焼きバナナのフライパンレシピ。バターのコクで旨さUP


そら豆はこの食べ方が一番旨い!さやごとグリル焼き。旨みを凝縮する焼き方

そら豆の味を堪能するのにぴったりな、めちゃめちゃ美味しい食べ方をご紹介します。そら豆のグリル焼き。魚焼きグリルでそら豆を素焼きにして、シンプ…


鶏そぼろのめんつゆレシピ。丼や弁当にも使える!簡単で美味しい作り方。

めんつゆを使った、鶏そぼろのおすすめレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、とても美味しい鶏そぼろ。めんつゆで味をととのえるので、しっかりとした…


しば漬けで絶品!タルタルソースのレシピ。酸味と旨みで美味しさアップ。

フライやチキン南蛮などにおすすめの、タルタルソースのレシピをご紹介します。風味付けにしば漬けを使うのがポイントで、ごく一般的なタルタルソース…


濃厚コク旨!チンゲン菜のオイスターソース炒め。中華風の炒め物レシピ。

チンゲン菜をふんだんに使った、オイスターソース炒めのレシピをご紹介します。チンゲン菜をざっくりと切って、ニンニクと一緒に炒め、甘辛く味付けし…


こんがりとろ甘!焼きバナナのフライパンレシピ。バターのコクで旨さUP

こんがり甘い、焼きバナナのレシピをご紹介します。作り方は簡単で、バナナを、バターと砂糖と一緒にフライパンで加熱したらできあがり。バナナを縦半…