オクラの茹で方と茹で時間。基本の下処理（下ごしらえ）の方法！

茹で方・下ごしらえの補足説明

洗って水気を付けたままにする理由

オクラを洗ったら、水気が付いたままの状態でヘタとガクを切り取り、塩をまぶします。
そうすると、オクラに塩が馴染みやすくなります。

切らずに丸ごと茹でる

オクラは切らずに丸ごと茹でるのがおすすめです。

切ってしまうと、オクラ特有のネバネバ成分が湯に流れ出てしまうため、食感が損なわれます。
また、ネバネバ成分に含まれる食物繊維のペクチンや、ビタミンなどの栄養も、流れ出てしまいます。

塩でこする理由

オクラを塩でこすると、表面のうぶ毛が取れるので、口当たりが良くなります。
また、塩気がほんのりと付いてオクラの味が引き立つうえに、色鮮やかに茹で上がります。

塩の量は、手やまな板に付着する分を考えて、少し多めにしています。
レシピ通りの塩の量で作業すると、ちょうど良い塩加減になります。

なお、オクラのうぶ毛が一番効率良く取れるのは、上で紹介した「1本ずつ手で表面全体をこすり付ける方法」だと私は思いますが、「板ずり」という方法も一般的にはよく知られています。

「板ずり」は、オクラに塩をまぶして、まな板に押し付けるようにして転がす方法です。
オクラの下処理を一度にたくさんする場合は、「板ずり」を試してみても良いと思います。

茹でた後はヘタの方を下にする

オクラは、ヘタを少し多めに切り落とすと、内部に繋がる穴ができてしまうことがあります。
少し切り落とす分には穴が空きませんが、この穴ができてしまった場合は、茹でた時に湯が内部に侵入して水っぽくなりやすいです。
そのため、ヘタを下に向けてザルに上げ、水気を切るのがおすすめです。

なお、内部に入った水気をよりしっかりと切りたい場合は、キッチンペーパーを敷いて、その上にヘタの切り口が接するようにして2〜3分置くと良いです。

オクラをレンジで茹でるメリット

オクラをレンジで加熱するメリットは2つあります。
1つは、調理が簡単だということ。
もう1つは、水っぽくならないということです。

一方でデメリットもあります。
あらかじめ塩をまぶしたとしても、鍋で茹でた場合とくらべてあまり塩気が浸透しないため、オクラの味が際立ちにくいです。

なお、オクラをレンジで加熱する際には、お好みで、塩（小さじ1/2程度）で1本ずつ軽くこすってうぶ毛を取り、軽く水洗いしてから使っても良いです。

参考：オクラのレンジおひたし