イタリアンライスのおすすめレシピをご紹介します。
たったの10分で作れる本格イタリアンのレシピ。
イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」のオーナーシェフ、小林幸司さんが考案した「世界一のイタリアンライス」です。
小林さんによると「イタリアンライス」というネーミングには「カレーライスやハヤシライスと同じくらい普及しないはずがない、万人ウケする美味しいお料理」という意味が込められているそうです。
小林さんは次のようにおっしゃっています。
どこにでもある食材でたったの10分で作れる料理で、難しいテクニックもない。セオリーさえ踏めば、絶対世界一の味になる。
このお料理のポイントは2つありますが、小林さんがおっしゃる通り、だれにでもできるちょっとした事です。
「世界一」という名に納得できる、素材の魅力がぎゅっと凝縮した、風味がとても豊かなお料理ができますよ。
（一部情報元：日本テレビ「得する人損する人」イタリアンの鬼才のレシピ 2018年5月17日放映）
「世界一のイタリアンライス」のレシピです。
材料
| 緑オリーブ（種つき） | 15粒 |
| 黒オリーブ（種つき） | 20粒 |
| アンチョビ | 2枚 |
| トマトの水煮 | 1缶 |
| にんにく | 1と1/2片 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| アーモンド | 適量 |
| ピザ用チーズ | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ご飯 | 適量 |
作り方
- にんにくを薄切りにし、アンチョビとアーモンドを細かく刻む。
- にんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、火にかける。
にんにくの香りが立って薄っすらと色付いたら、アンチョビをさっと炒める。
さらに緑と黒のオリーブを加え、さっと炒め合わせる。トマトの水煮を加え7分煮る。
火を止めて塩で味を整える。 - ご飯を皿に盛り、アーモンドとピザ用チーズをトッピングし、トマトソースをかける。手でちぎったパセリを散らし、オリーブオイルを回しかけたらできあがり。
まず、にんにく（1と1/2片）を薄切りにし、アンチョビ（2枚）とアーモンド（適量）を細かく刻みます。
次に、にんにくとオリーブオイル（適量）を鍋に入れ、火にかけます。
風味よく仕上げるコツ
にんにくとオリーブオイルは、冷たい状態の鍋に入れます。
鍋に入れてから火にかけると、オリーブオイルの香りが飛びにくく、にんにくの水分が抜けやすくなるので、風味が凝縮して美味しくなります。
にんにくの香りが立って色付いたら、アンチョビを加えてさっと炒めます。
続いて緑オリーブ（15粒）と黒オリーブ（20粒）を加え、さっと炒め合わせます。
種つきのオリーブを使う
オリーブは種つきを使います。
小林さんによると、種なしのオリーブは、種を取った後に塩水に漬けているため、種つきにくらべて食感と風味が乏しいそうです。
種つきを使うと、仕上がりは「段違いで美味しい」のでおすすめだそうです。
次にトマトの水煮（1缶）を加えます。
そして7分ほど煮ます。
7分ほど経ち、上の写真のようにトマトソースにクレーターのような模様が出るくらいに煮詰まったら火を止め、塩（少々）で味をととのえます。
最後に、ご飯（適量）を皿に盛り、アーモンドとピザ用チーズ（適量）をトッピングして、トマトソースをかけます。
そして、手でちぎったパセリ（適量：写真はみじん切り）を散らし、オリーブオイル（適量）を回しかけたら完成です。
2種類のオリーブがごろっと丸ごとたっぷり入った、風味がとても豊かなお料理ができます。
さっぱりとした中に深い旨味とコクがあり、それぞれの素材の味がバランス良く一つに溶け合っていて、味がとても上品です。
美味しいですよ。
