里芋グラタンのレシピをご紹介します。
伝説の家政婦こと、タサン志麻さんが考案した、ホワイトソースを使わない「里いもグラタン」です。
ホワイトソースの代わりに使うのは、里芋の自然なとろみです。
ほっとするような味わいの和風グラタンができます。
オーブンは使わず、グリルで手軽に焼き上げます。
（レシピ情報元：NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」2018年5月21日放映）
材料
4人分：調理時間30分
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 里芋 | 8個 |
| 長ねぎ | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 調整豆乳 | 500ml |
| めんつゆ（4倍濃縮） | 大さじ2 |
| ピザ用チーズ | 30g |
作り方
- 鶏肉を小さめの一口大に切る。里芋の皮をむき、5ミリ幅の輪切りにする。長ねぎを斜め薄切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを弱火でじっくり炒める。鶏もも肉を加え、炒め合わせる。
鶏肉の色が変わったら、里芋と豆乳とめんつゆを加え、里芋が柔らかくなるまで煮る。 - 2を耐熱皿に移し、ピザ用チーズを散らす。グリルで焼き色を付けたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、鶏もも肉（1枚）を小さめの一口大に切ります。
そして、里芋（8個）の皮をむいて5ミリ幅の輪切りにして、長ねぎ（1本）を斜め薄切りにします。
次に、フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、長ねぎを弱火でじっくり炒めます。
弱火でじっくり炒める
長ねぎを弱火でじっくり炒め、甘みを十分に引き出すと、美味しく仕上がります。
続いて、鶏もも肉を加え、炒め合わせます。
鶏肉の色が変わったら、里芋と調整豆乳（500ml）を加えます。
里芋のとろみをいかす
このグラタンは、ホワイトソースの代わりに里芋を使ってとろみをつけます。
続いて、めんつゆ（大さじ2）を加え、里芋が柔らかくなるまで煮ます。
加熱中はフタをせずに、水分を飛ばしながら煮詰めると、ホワイトソースのようなとろっとした感じが出ます。
最後に、フライパンの中身を耐熱皿に移し、ピザ用チーズ（30g）を散らします。
そして、魚焼きグリルに入れ、焼き色を付けたら完成です。
作り置きする場合
ちなみに、このグラタンを作り置きしたい場合は、この状態か焼き上がりを冷蔵（もしくは冷凍）します。
この状態で保存すると、加熱する回数が減らせます。焼いた後に保存すると、レンジで加熱するだけで食べられます。（冷凍する場合は、ラップをして保存袋に入れます。）
日持ちは冷蔵で2日、冷凍で3週間くらいと考えると良いと思います。
参考：里芋の冷凍保存
優しい味わいの里芋グラタンができます。
和風だしのほのかな旨味と豆乳のまろやかな味が、里芋の美味しさを底上げしてくれます。
子供も喜びそうな味付けで美味しいです。
ところで、当サイトでは、志麻さんのレシピを他にもいくつか紹介しています。
「鶏ハム」と「シューファルシ（ロールレタス）」と「鶏手羽元のマスタード焼き」と「塩さばの白ワイン煮」と「コールスロー」と「カブとイチゴジャムの和え物」もおすすめです。
どれも作り置きにぴったりで、美味しくできます。
