鶏手羽元のおすすめレシピをご紹介します。
伝説の家政婦こと、タサン志麻さんが考案した「手羽元とじゃがいものだしマスタード焼き」です。
マスタードの風味をいかした、子供も喜ぶまろやかな味わいの一品で、柔らかくてとても食べやすいです。
作り置きにもぴったりですよ。
（レシピ情報元：NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」2018年5月21日放映）
鶏手羽元のマスタード焼きの作り方
「手羽元とじゃがいものだしマスタード焼き」のレシピです。
材料
4人分：調理時間20分
| 鶏手羽元 | 12本 |
| じゃがいも（メークイン） | 2個 |
| 薄力粉 | 大さじ1と1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ2 |
| おろしにんにく | 1片分 |
| めんつゆ（4倍濃縮） | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
作り方
- じゃがいもをきれいに洗い、皮付きのままラップで包み、電子レンジ（600w）で4〜6分加熱して、1センチの輪切りにする。
- 手羽元に薄力粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、手羽元の表面に焼き色を付ける。
フタをして弱火にして、蒸し焼きにして中まで火を通す。 - じゃがいもを加えて炒め合わせ、粒マスタード・おろしにんにく・めんつゆ・水を加え、煮詰めながら味を絡めたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
まず、じゃがいも（2個）をきれいに洗い、皮付きのままラップをします。（写真右）
そして、電子レンジ（600w）で4〜6分加熱します。
じゃがいもが柔らかくなったら、1センチの輪切りにします。（写真左）
次に、鶏手羽元（12本）に薄力粉（大さじ1と1/2）をまぶします。
【調理のポイント】
手羽元に小麦粉をまぶすと、しっとりした焼き上がりになります。
手羽元に小麦粉をまぶすと、しっとりした焼き上がりになります。
続いて、フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、手羽元の表面に焼き色を付けます。
ちなみに、この段階で、中まで火を通す必要はありません。表面に焼き目を付けるだけです。時間にすると3分くらいです。
志麻さんによると、焼いている間は、旨味が逃げないように動かさないようにするとよいそうです。
焼き色が付いたら、フタをして弱火にして、蒸し焼きにして中まで火を通します。
蒸し焼きにする時間は、手羽元の大きさにもよりますが、8〜10分くらいです。
【調理のポイント】
弱火にして蒸し焼きにすると、手羽元の中が柔らかく仕上がります。
弱火にして蒸し焼きにすると、手羽元の中が柔らかく仕上がります。
鶏肉に火が通ったら、じゃがいもを加え、軽く炒め合わせます。
じゃがいもはレンチンして柔らかくなっているので、フライパンの上に直にのせて、軽く焼き色を付けるのがおすすめです。
最後に、A（粒マスタード：大さじ2、おろしにんにく：1片分、めんつゆ：大さじ2、水：大さじ2）を加えます。
そして、煮詰めながら味を絡めたら完成です。
このお料理は、うちの家族や友人にとても好評でした。子供にもウケます。
マスタードのほのかな酸味で、鶏肉の優しい旨味とじゃがいもの甘みが引き立ち、とても美味しくいただけます。
作り置きおかずとしてもおすすめです。
日持ちは冷蔵で3〜4日くらいと考えると良いと思います。
