やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

蒸し鶏のおすすめレシピ。分けとく山 野崎洋光さんの簡単鶏料理。

投稿日:2018年5月28日 更新日:

蒸し鶏のおすすめレシピをご紹介します。

和食の名店「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さんが考案した「大根おろしの蒸し鶏」です。

鶏むね肉に大根おろしをたっぷりのせて蒸すと、しっとり柔らかい食感に仕上がります。

大根の風味が鶏肉の優しい旨味と絶妙にマッチした、味わい深い蒸し鶏が出来ます。

蒸し器が無い場合は、少し深めのフライパンでも作れますよ。

(一部情報元:日本テレビ「世界一受けたい授業」2018年5月26日放映)

蒸し鶏の作り方

「大根おろしの蒸し鶏」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間35分】
鶏むね肉 1枚(250g)
小さじ1弱
大根おろし 1/4本分
作り方
  1. 鶏むね肉の両面に塩を振り、10分置く。
  2. 1を皮目を上にしてバットにのせ、水気を切った大根おろしで表面を万遍なく覆う。
  3. 2を蒸気が上がった蒸し器にバットごと入れ、中火で20分ほど蒸す。
  4. 3を食べやすい大きさに切り、大根おろしをのせたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

蒸し鶏の作り方


【工程1】
まず鶏むね肉(1枚:250g)の両面に塩(小さじ1弱)を振り、10分置きます。



【工程2】
次に鶏肉の皮目を上にしてバットにのせ、水気を切った大根おろしで表面全体を万遍なく覆います。

【調理のポイント】
大根にはタンパク質分解酵素が含まれているので、大根おろしで鶏肉を覆って蒸すと、柔らかい食感に仕上がります。

大根おろしの作り方



【工程3】
続いて鶏肉をバットにのせたまま、蒸気が上がった蒸し器に入れます。

蒸し器が無い場合は、上の写真のように深めのフライパンに蒸し板や器などを敷き、その上にバットをのせるといいですよ。



そしてフタをして、中火で20分ほど蒸します。

【調理のポイント】
大根おろしで覆って蒸すと、鶏肉に熱が直接当たらないので、旨味成分が外に流れ出るのを防ぐことができます。
そのため鶏肉がジューシーに仕上がります。


蒸し上がりはふっくらしています。



【工程4】
最後に鶏肉を食べやすい大きさに切り、大根おろしをのせたら完成です。

鶏肉と大根の優しい旨味が溶け合った、風味豊かな蒸し鶏ができます。

この鶏むね肉の食感は、低温(70度くらい)で温度管理しながら調理したものとくらべたら少ししっかりしていますが、柔らかめでとても食べやすいです。

ほど良い塩加減なので、何も足さずにこのまま美味しくいただけます。



このお料理は作り置きおかずとしてもおすすめです。
数日置くと味が染みてより美味しくなりますし、冷やしていただくのもとても合います。

日持ちは冷蔵で3〜4日くらいと考えると良いと思います。

ところで当サイトでは、野崎さんのお料理を他にもたくさん紹介しています。
その中でも特におすすめなのは「しめさば」と「ぬか漬け」と「卵焼き」と「ツナの炊き込みご飯」と「蒸し鶏の緑酢かけ」です。

「しめさば」は、塩以外に砂糖をたっぷり使ってサバをしめるのが特徴です。まろやかで優しい味わいです。
また「ぬか漬け」は、ぬかを一切使わない超時短レシピになっています。ぬかの代わりに使うのは、味噌とヨーグルト。たったの4時間で漬かります。
そして「卵焼き」は、だし汁の代わりに水を使うレシピになっています。卵の濃い味がするしっとりした一品です。
「ツナの炊き込みご飯」は、ツナとさつまいもを具材にしたシンプルな炊き込みご飯で、ツナの美味しさを上手にいかす方法を紹介しています。
「蒸し鶏の緑酢かけ」は、蒸し鶏におろしたきゅうりをのせ、ポン酢ベースのたれをかけた清涼感のあるお料理。蒸し鶏は、コンビニのサラダチキンで代用しても美味しいです。
リンク先も合わせてご覧ください。

関連記事

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

お弁当のおかず肉料理10品。運動会&お花見におすすめ。

お弁当のおかずにぴったりの、人気の肉料理10品をご紹介します。料理のプロや芸能人が考案したレシピで、冷めても美味しくいただける料理ばかりです…

鶏むね肉の人気レシピ11選。メインから副菜まで!簡単おかずを紹介。

鶏むね肉の人気レシピ11品をご紹介します。メインにふさわしい鶏むね肉の料理や、ちゃちゃっと作れる簡単副菜レシピ、お弁当おかずや作り置きにぴっ…

鶏胸肉のマヨネーズ焼きレシピ。冷めても柔らかい!お弁当におすすめ。

鶏胸肉とマヨネーズを使った簡単おかずレシピをご紹介します。油の代わりにマヨネーズをフライパンに引いて、鶏胸肉をジューシーかつ旨味たっぷりに焼…

塩麹の保存方法。開封後は冷蔵が基本!長期保存なら冷凍もおすすめ。

塩麹(しおこうじ)の保存期間について解説します。市販の塩麹は、開封前であれば、常温で保存できるものがほとんどです。常温といっても、直射日光の…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…

高野豆腐の煮物。ジュワッと旨い!含め煮のシンプルレシピ。

高野豆腐の煮物の作り方をご紹介します。高野豆腐だけを使った、シンプルな…