バクテー（肉骨茶）のおすすめレシピをご紹介します。
インド料理の名店「ニルヴァーナ ニューヨーク」の杉山幸誠シェフが考案した「バクテー」です。
バクテーとは、マレーシアやシンガポールで食べられている豚の煮込み料理のこと。
もともとは華僑が故郷の味に倣って作ったお料理で、港で働く労働者のスタミナ朝食だったそうです。
ちなみにバクテーは、日本でも注目度の高い人気料理で、今年（2018年）はちょっとしたブームになっているようです。
スパイスと醤油でじっくり煮込んだスペアリブは、骨からほろっと外れるくらい柔らかく、旨味が凝縮したスープは、ご飯や麺にかけるだけでも美味しいです。
煮込みには3時間かかりますが、仕込みはたったの7分で終わるので、手間はかかりません。
家でのんびりしている間に完成しますよ。
（一部情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2018年6月11日放映）
バクテーの作り方
「バクテー」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 豚スペアリブ | 600g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく | 5片 |
| シナモンスティック | 1本 |
| 八角 | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| チキンコンソメ | 4g |
| クミンパウダー | 2.5g |
| 黒こしょう | 3g |
| 白こしょう | 1g |
| 塩 | 10g |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 水 | 2.5リットル |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| 青ねぎ | 適量 |
| パクチー | 適量 |
- にんにくは皮をむき、玉ねぎは皮をむいて2等分する。
- スペアリブとかぶるくらいの水（分量外）を鍋に入れ、強火にかける。沸騰してアクが出たら、肉を取り出し、湯を捨てて鍋をきれいにする。
- 2の鍋にスペアリブとAを入れ、強火にかける。
沸騰したらフタをして弱火〜中火にし、3時間ほど煮る。（圧力鍋を使用する場合は40分ほど煮る。） - スペアリブとスープを器に盛り、白髪ねぎ・小口切りにした青ねぎ・パクチーを添えたらできあがり。
スープはご飯にかけて食べても美味しい。
写真をもとにレシピを説明します。
バクテーの作り方
最初に調味料について簡単に説明します。
上の写真は、レシピの材料Aを分量通りに並べたものです。
中央の皿の上は、上から時計回りに、シナモンスティック・八角・ローリエ・チキンコンソメ・クミンパウダー・黒こしょう・白こしょう・塩です。（写真左上は醤油）
2種類のこしょうは、ごく普通のパウダー状になっているもの使います。
【工程1】
まずにんにく（5片）の皮をむき、玉ねぎ（1個）の皮をむいて2等分します。（写真右）
【工程2】
次に豚スペアリブ（600g）とかぶるくらいの水（分量外）を鍋に入れ、強火にかけます。
沸騰するとアクが出ます。
アクが出たら、スペアリブを鍋から取り出します。（上の写真）
そして湯を捨てて、鍋をきれいにします。
スペアリブはあらかじめさっと茹で、余分な脂やアクを取り除きます。
このひと手間で、豚肉の脂っぽさや臭みがきれいに取れます。
【工程3】
続いてきれいにした鍋にスペアリブとAを入れ、強火にかけます。
ちなみにAの材料は、玉ねぎ（1個）・にんにく（5片）・シナモンスティック（1本）・八角（1個）・ローリエ（1枚）・チキンコンソメ（4g）・クミンパウダー（2.5g）・黒こしょう（3g）・白こしょう（1g）・塩（10g）・醤油（小さじ1）・水（2.5リットル）です。
水をたっぷり使いますので、大きめの鍋を用意してください。
沸騰したらフタをして、弱火〜中火に落とし、3時間ほど煮ます。
フタをして煮込む間は、上の写真のように、鍋の中が常に少しフツフツしているような状態にします。
ちなみに圧力鍋を使う場合は、煮込み時間を40分くらいに短縮できます。
3時間煮込むと、水分がかなり減ります。
【工程4】
最後にスペアリブとスープを器に盛り、白髪ねぎ・小口切りにした青ねぎ・パクチーを添えたら完成です。
白髪ねぎの作り方は「白髪ねぎのレシピ2パターン」を参考にしてください。
このスペアリブは、骨を箸で持ち上げるだけで、お肉がほろっと外れるくらい柔らかいです。玉ねぎもとろとろです。
お味の方は、お肉は意外とあっさりしています。
こしょうの辛さを少し効かせた大人の味で、他のスパイスも肉の旨味が引き立つくらいのちょうど良い風味で、とても食べやすいです。
スープは旨味たっぷりの濃厚な味わいです。
杉山さんによると、スープはご飯にかけて食べると美味しいそうです。食事のシメにぴったりです。
うどんにかけても合いますよ。
このお料理は作り置きにも向いています。
日持ちは冷蔵で5〜6日くらい、冷凍で3週間くらいと考えると良いと思います。
柔らかいスペアリブと滋味深いスープは絶品ですよ。
