やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

ニラ玉のおすすめレシピ。10分でできる人気シェフのふわとろ中華。

投稿日:2018年6月22日 更新日:

ニラ玉のレシピ

ニラ玉のおすすめレシピをご紹介します。

中華料理の名店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「ニラ玉」です。

このニラ玉の最大の特徴は、卵液に玉子豆腐を混ぜることです。

玉子豆腐を混ぜた卵は、口に含んだ途端に溶けてしまうくらい、とろっとろに仕上がります。
食感がとても素晴らしいですよ。

本格的なニラ玉がたったの10分で完成します。

(一部情報元:日本テレビ「得する人損する人」2018年6月21日放映)

ニラ玉の作り方

ニラ玉のレシピ

「ニラ玉」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜3人分:調理時間10分】
3個
玉子豆腐 1パック
ニラ 1/2束
長ねぎ 1/2本
生クリーム※ 大さじ2
鶏ガラスープ 50ml
水溶き片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ3+適量
A
鶏ガラスープ 50ml
醤油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1

※コーヒーフレッシュで代用可。

作り方
  1. ニラは4センチくらいの長さに切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 玉子豆腐をボールに入れ、泡立て器で細かく砕く。
    卵・生クリーム・鶏ガラスープ・水溶き片栗粉を加え、よく混ぜる。
  3. フライパンにサラダ油(大さじ3)を熱し、2を流し入れる。ヘラで混ぜながら40秒ほど加熱し、フライパンのフチを使って成形する。皿に取り出す。
  4. 3のフライパンをきれいに拭き取り、サラダ油(適量)を熱し、ニラと長ねぎを軽く炒める。いったん皿に取り出す。
    フライパンにAを入れて煮立てる。ニラと長ねぎを戻し入れ、味を絡める。
  5. 3に4をかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ニラ玉の作り方

ニラ玉の作り方
【工程1】
まずニラ(1/2束)を4センチくらいの長さに切り、長ねぎ(1/2本)を斜め薄切りにします。


ニラ玉の作り方
【工程2】
次に玉子豆腐(1パック:110gくらい)をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜ、細かく砕きます。

【調理のポイント】
玉子豆腐を使うと、ふわとろ食感のジューシーなニラ玉ができます。

ちなみに五十嵐さんによると、玉子豆腐の代わりに普通の豆腐を使うと、水が出てビシャビシャになってしまうとのこと。
玉子豆腐はすでに加熱済みなので、火を入れても、プルプルの状態がキープできるのだそうです。


ニラ玉の作り方
続いて卵(3個)・生クリーム(大さじ2)・鶏ガラスープ(50ml)・水溶き片栗粉(大さじ1)を混ぜます。

ちなみに鶏ガラスープは、顆粒の鶏ガラスープの素を水で溶かして作っても良いそうです。
また水溶き片栗粉(大さじ1)は、片栗粉(小さじ1)に水(小さじ2)を溶かして作るといいですよ。
生クリームは、コーヒーフレッシュで代用できます。

【調理のポイント】
卵液に生クリームを混ぜると、コクが出て美味しくなります。

ニラ玉の作り方
【工程3】
次にフライパンにサラダ油(大さじ3)を熱し、卵液を一気に流し入れます。


ニラ玉の作り方
卵液を入れたら、ヘラで混ぜながら40秒ほど加熱します。


ニラ玉の作り方
そしてフライパンを少し傾けて、フライパンのフチを使って軽く成形します。(上の写真)

卵が好みの固さになったら、皿に取り出します。



【工程4】
次にフライパンをきれいに拭き取り、サラダ油(適量)を熱し、ニラと長ねぎを軽く炒めます。

そしていったん皿に取り出します。

【調理のポイント】
ニラと長ねぎは、食感が残るように、手早く炒めていったん皿に取り出します。

ニラ玉の作り方
ニラとねぎを取り出したら、フライパンにAを入れて、煮立てます。
ちなみにAは、鶏ガラスープ(50ml)・醤油(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1)・水溶き片栗粉(大さじ1)です。

このたれは水分が少なめなので、水溶き片栗粉(大さじ1)の片栗粉の量は、小さじ1/2〜小さじ1弱くらいでいいです。水で溶いて大さじ1にして使ってください。


ニラ玉の作り方
そしてニラと長ねぎを戻し入れ、味を絡めます。


ニラ玉の作り方
【工程5】
最後にニラの餡を卵にかけたら完成です。


ニラ玉の作り方
とろとろ食感の本格的なニラ玉ができます。

このニラ玉の卵は、絹豆腐よりも柔らかいです。口に含んだ途端に溶けてしまうくらいとろっとろです。
卵のお味の方は、優しいながらも深いコクと旨味があり、こってりとした甘みのある餡に負けない存在感があります。

また野菜はシャキシャキしていて、卵の食感との対比がとてもいいです。
ニラ玉のおすすめレシピですよ。

ところで当サイトでは、五十嵐さんが考案した「卵焼き」のレシピも紹介しています。
この卵焼きも、卵液に玉子豆腐を混ぜて作ります。
今回ご紹介したニラ玉とくらべると、玉子豆腐の量が少し控えめになっていて、プルンとした食感があります。
冷めてもしっとり柔らかいので、お弁当にぴったりです。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

10分以内で作れる時短レシピ(294品)

食材

卵の人気レシピ(303品)

豆腐の人気レシピ(83品)

ニラの人気レシピ(44品)

生クリームの人気レシピ(30品)

番組

得する人損する人の人気レシピ(240品)

関連記事

ニラポン酢のレシピ。混ぜるだけで完成!万能調味料の超簡単な作り方。

ニラポン酢のレシピをご紹介します。 ニラポン酢とは ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けた万能調味料のこと。 ポン酢と合わせることで、ニラの味…

疲労回復レシピ。ヘルシー料理のプロの和風オムレツ。

疲労回復におすすめの、簡単レシピをご紹介します。 管理栄養士の堀知佐子さんが考案した、「にらとかつお節の和風オムレツ」です。 疲労回復効果の…

冷奴のおすすめレシピ。グッチ裕三さんの、にらやっこ。

タレントのグッチ裕三さんが考案した、冷奴のレシピをご紹介します。 「にらやっこ」です。 生のニラとゴマ油の風味をいかしたシンプルな一品で、豆…

ツナの玉子丼のレシピ。フレンチのシェフの簡単どんぶり。

ツナ缶を使った玉子丼のレシピをご紹介します。 人気フレンチレストラン「モルソー」のオーナーシェフ、秋元さくらさんが考案した「ツナと野菜の簡単…

柳澤英子さんの作り置きおかずのレシピ。10分で肉団子。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、ダイエットにぴったりの作り置きおかずのレシピをご紹介します。 「ニラ団子」です。 餃子のような味わいのし…

とうもろこしをレンジでチンおすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

枝豆の茹で方おすすめ!

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。 お伝えする茹で方は3パターン。 そ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の皮の剥き方と上手な切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいし…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人の梅干しを使う方法。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー221品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ221品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理181品。

作り置きにおすすめの人気レシピを181品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理91品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ91品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

梨の保存方法。常温より冷蔵がおすすめ!保存期間や長持ちのコツを紹介。

梨の保存方法をご紹介します。 梨は品種によって、日持ちがかなり異なりま…

梨の冷凍保存。半解凍ならシャーベット!ジャムの材料としても便利。

梨は、冷凍して保存することができます。 冷凍する際には、後で食べやすい…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは2週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。 梨を砂糖と一緒に煮…

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…