やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ウンブリケッリの簡単レシピ。冷凍うどんで作る本格パスタ。

投稿日:2018年7月6日 更新日:

ウンブリケッリ

冷凍うどんを使った本格パスタのレシピをご紹介します。

イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」のオーナーシェフ、小林幸司さんが考案した「ウンブリケッリ」です。

ウンブリケッリとは、イタリアのウンブリア州で食べられている生パスタで、卵を一切使わず、強力粉と水だけで作るそうです。
これからご紹介する「ウンブリケッリ」は、本場の生パスタを、冷凍うどんで代用するレシピになっています。

たったの10分で、濃厚な旨味のあるモチモチ食感のパスタができますよ。

(情報元:日本テレビ「得する人損する人」2018年7月5日放映)

ウンブリケッリの作り方

ウンブリケッリ

「ウンブリケッリ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【1人分:調理時間10分】
ベーコン 80g
アジの干物 1/2枚
きゃべつ 2枚
にんにく 少々
冷凍うどん 1玉
粉チーズ 適量
オリーブオイル 適量
作り方
  1. ベーコンとにんにくは細かく刻む。きゃべつは葉脈を断ち切るように、横に細切りにする。(下の写真参照。)
  2. アジの干物をフライパンで焼き、骨を取って身をほぐす。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンとにんにくを炒め、香りを立たせる。2を加えカリカリになるまで炒める。
  4. 鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを入れ、すぐにきゃべつも加える。軽く湯通しする程度にさっと茹で、ザルに上げて水気を切る。
  5. 4を3に加え、全体を馴染ませる。
  6. 5を皿に盛り、粉チーズを振り、オリーブオイルを回しかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ウンブリケッリの作り方

ウンブリケッリの作り方
【工程1】
まずベーコン(80g)とにんにく(少々)を細かく刻みます。(写真左)

そしてきゃべつ(2枚)は、葉脈を断ち切るように横に細切りにします。

きゃべつに包丁を入れる方向は、上の写真を参考にしてください。
写真内の右上のように、芯を下にしてきゃべつを置いたら、横に包丁を入れます。
横に包丁を入れると、写真内の中央のようにきゃべつが切れます。

【調理のポイント】
ベーコンとにんにくときゃべつは、切り方を変えると、調理時間が短縮できます。

ベーコンとにんにくは、細かく切ると、火が通りやすくなります。
またきゃべつは、葉脈を断ち切るように細切りにすると、水分が抜けやすくなるので、短時間で火が入ります。


ウンブリケッリの作り方
【工程2】
次にアジの干物(1/2枚)をフライパンで焼きます。

【調理のポイント】
アジの干物は、魚の旨味が凝縮しているので、アンチョビの代わりに使います。

ウンブリケッリの作り方
そしてアジの骨を取り除き、身をほぐします。


ウンブリケッリの作り方
【工程3】
次にフライパンにオリーブオイル(適量)を熱し、ベーコンとにんにくを炒め、香りを立たせます。


ウンブリケッリの作り方
続いてアジの干物を加え、全体がカリカリになるまで炒めます。


ウンブリケッリの作り方
【工程4】
次に鍋に湯を沸かします。

沸騰したら、冷凍うどん(1玉)を凍ったまま入れます。


ウンブリケッリの作り方
冷凍うどんを入れたら、すぐにきゃべつも加えます。

そしてうどんときゃべつを、軽く湯通しする程度にさっと茹でます。

冷凍うどんはすでに火が通っているので、うどんがほぐれて温まればOK。茹で時間は1分くらいで十分です。

【調理のポイント】
うどんときゃべつは、短時間でさっと茹で、食感を残します。

ウンブリケッリの作り方
茹で上がったら、ザルに上げて水気を切ります。


ウンブリケッリの作り方
【工程5】
そしてうどんときゃべつをフライパンに加え、全体を馴染ませます。
ここで大事なのは、うどんを決して炒めないことです。

【調理のポイント】
うどんは炒めずに、具材から出た脂をうどんに吸わせます。

小林さんによると、ここでうどんを炒めると、焼きうどんになるそうです。
焼きうどんにしないためには、具材をあらかじめカリカリに炒めておいて、そこから出た脂をうどんに吸わせるようにするとよいとのこと。
これがうどんをパスタらしく仕上げるポイントです。


ウンブリケッリの作り方
【工程6】
最後にパスタを皿に盛り、粉チーズ(適量)を振り、オリーブオイル(適量)を回しかけたら完成です。

ちなみにこのパスタは、塩を加える必要はありません。食材に含まれる塩気だけで、十分美味しくいただけるようになっています。


ウンブリケッリの作り方
濃厚な旨味が印象的なモチモチ食感のパスタができます。
きゃべつはシャキシャキで、ベーコンはカリッとしています。
味と食感に幅があってとても美味しいですよ。

ところで当サイトでは、小林さんのお料理を他にもいくつか紹介しています。
世界一美味しいカルボナーラ」と「世界一美味しいイタリアンライス」と「世界一美味しいふりかけ」と「卵かけご飯」も合わせて是非ご覧ください。
どれも料理初心者でも簡単に作れるレシピになっていて、とても人気があります。







関連記事

小崎陽一さんの魚介のクリームパスタ風うどんのレシピ。

イタリア料理の人気店「クッチーナジャンニ」のオーナーシェフ、小崎陽一さんが考案した、クリームパスタの簡単レシピをご紹介します。 「魚介のクリ…

乾麺うどんの茹で方。コシとモチモチ感がアップする専門家のレシピ。

乾麺うどんの上手な茹で方をご紹介します。 うどんの専門家、工学院大学の山田昌治教授が考案した、2パターンのうどんの茹で方です。 1パターンめ…

水島弘史シェフのトマトの冷製パスタのレシピ。

冷製パスタのいちおしレシピをご紹介します。 フレンチの水島弘史シェフが考案した「トマトの冷製パスタ」です。 この冷製パスタの特徴は3つありま…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナーラのレシピをご紹介します。 イタリア料理の名店「フォリオリーナ・デッ…

安い乾燥パスタを、高級生パスタに変える裏ワザ。水に漬けます。

安い乾燥パスタを、高級店の生パスタに変える裏ワザをご紹介します。 高級な生パスタは、モチモチとした食感があり、小麦粉の風味が豊か。 一方の安…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、231品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ81品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を81品ご紹介します。 …

舞茸の糖質制限レシピ。血糖値スパイクの予防に効く料理。

舞茸を使った血糖値をおさえる料理のレシピをご紹介します。 内科医の泰江…

オクラの茹で方3パターン。レンジや鍋で上手に茹でる方法。

オクラの上手な茹で方を3パターンご紹介します。 1つめはレンジを使った…

おからの人気レシピ集。生おから・おからパウダーの簡単料理11品まとめ。

おからの人気レシピ11品をご紹介します。 生おから・おからパウダー・乾…

もち麦の茹で方と炊き方。あさイチで話題の美味しい食べ方。

美容や健康に良い、もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(2パターン)を…

さつまいもご飯のレシピ。人気の栗原はるみさんの作り方。

さつまいもの自然な甘みとホクホク感をいかした、シンプルな炊き込みご飯の…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

さんまを使った漁師めしのレシピ。上田勝彦さんの、棒サンマ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、漁師飯のレシピをご紹介しま…

さんまのムニエルのレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、サンマのムニエルのレシピをご紹介し…

さんまのカレー塩焼きのレシピ。高木ハツ江さんの簡単料理。

洋食にも合うさんまの塩焼きのレシピをご紹介します。 料理の達人でNHK…

ニラ玉のおすすめレシピ。10分でできる人気シェフのふわとろ中華。

ニラ玉のおすすめレシピをご紹介します。 中華料理の名店「美虎」のオーナ…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー62品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ62品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

そばの実ダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、そばの実ダイエットのレ…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

シューファルシのお薦めレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのロールレタス。

シューファルシのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事…

プロの作り置き人気レシピ。常備菜127品まとめ。

作り置きにおすすめの人気レシピを127品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。鶏肉・豚肉・牛肉の常備菜53品まとめ。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。107日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを107パターンご紹介します。 107品すべて…

北斗晶さんのチーズタッカルビのレシピ。金スマで話題の作り方。

TBSテレビの「中居正広の金スマスペシャル」で話題になった、タレントの…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。71品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ71品をご紹介します。 柳澤さんと…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理89品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ89品をご紹介します。 当サイト…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理28品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを28品ご紹介します…

北斗晶さんの料理人気レシピ。85品まとめ。

タレントの北斗晶さんの人気レシピ85品をご紹介します。 子供も喜ぶ優し…

平野レミさんの人気レシピ。71品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを71品ご紹介します。 おしゃれな…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理230品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを230品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理87品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを87品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー190品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ190品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。 紹介するのは、「常温」・「冷蔵」…

漬物の上手な保存方法。漬物の汁の再利用レシピ5品も紹介。

漬物の上手な保存方法をご紹介します。 ポイントは空気になるべく触れさせ…

焼き芋を冷凍保存すると、クリーミーで美味しいアイスがいつでも楽しめます。

焼き芋は冷凍できるってご存知ですか。 焼き芋を冷凍保存しておけば、1ヶ…

骨粗鬆症予防に効く食事。カルシウムの吸収を高める食べ物。

TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」で話題になった、骨粗しょう症の予防…

タプナードのレシピ。伝説の家政婦 志麻さんのさんまのオーブン焼き。

タプナードの作り方とおすすめレシピをご紹介します。 「タプナード」とは…