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鰹節油のレシピ。ガッテンで話題のかつお節の賢い使い方。

投稿日:2018年7月12日 更新日:

かつおオイル ガッテン

キッチンに余りがちな鰹節の有効活用術をご紹介します。

NHK「ガッテン!」で話題になった「かつおオイル」です。

同番組によると、鰹節は一度封を開けると、風味やしっとり感がたちどころに失われてしまうので、残さずに使い切った方が良いそうです。
確かに時間が経った鰹節は、木の皮を食べているみたいで不味い。とは言え、鰹節のためにわざわざ料理を考えるのって意外と面倒ですよね。

そんな時には、この「かつおオイル」を作ると良いそうです。

作り方はとても簡単。
油に鰹節を混ぜたら完成です。
しばらく置くと鰹節の風味が油に移って、調味料として使えます。

ちなみにこの油の使い道はいろいろあります。
野菜炒めに使うと鰹節の旨味が加わり、刺し身にかけると簡単にカルパッチョが作れるそうです。
ドレッシング代わりにサラダにかけても美味しいそうです。

(情報元:NHK「ガッテン!」2018年7月11日放映)

鰹節油の作り方

鰹節油 鰹節の使い方

「かつおオイル」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【調理時間1分/置く時間除く】
鰹節パック 適量
油※ 適量

※サラダ油・菜種油・米油といった香りが強くない油がおすすめ。

作り方
  1. 鰹節パックを袋ごと手で揉む。
  2. 1を油に混ぜたらできあがり。密閉容器で保存する。
    時間が経つほど美味しくなる。常温で1ヶ月日持ちする。

写真をもとにレシピを説明します。

鰹節油の作り方

鰹節油 鰹節の使い方
最初に「鰹節パック」について簡単に説明します。

鰹節パックは、基本的にはどのようなものでも使えますが、原材料に「枯節(かれぶし)」と書かれたものの方が、風味が良く出るのでおすすめだそうです。
上の写真はその枯節です。

ちなみに枯節以外の鰹節は「荒節」と呼ばれているようです。


鰹節油 鰹節の使い方
ここから作り方の説明をします。

【工程1】
まず鰹節パック(適量)を袋ごと手で揉みます。

【調理のポイント】
鰹節をあらかじめ手で揉むと、風味が出やすくなります。

鰹節油 鰹節の使い方
【工程2】
次に鰹節を油(適量)の中に入れます。これでお終いです。

ちなみに使用する油は、ごま油やオリーブオイルといった香りが強い油ではなく、サラダ油や菜種油や米油などのクセがないものの方が、鰹節の風味がよりしっかり感じられるのでおすすめだそうです。

【調理のポイント】
鰹節の香り成分は脂溶性なので、油と混ぜると風味が移ります。

この油を料理に使うと、鰹節の風味とコクを手軽にいかすことができます。

情報元のテレビ番組によると、鰹節の香り成分は320種類以上もあると言われており、そのほとんどが油に溶ける性質があるそうです。


鰹節油 鰹節の使い方
鰹節と油の量はお好みです。

ちなみに上の写真は、サラダ油(100g)に鰹節(5g:2.5パック)を混ぜて作りましたが、仕込んでやっと1日経過した現在でも、鰹節の風味がけっこうしっかり移って美味しいです。
時間の経過による味の変化は、後日またこのページでお伝えします。

鰹節は、使い切れなかった時にその都度少しずつ足すのもアリだと思います。
ただし賞味期限は1ヶ月なので、作り始めてから1ヶ月以内に使い切ってください。


鰹節油 鰹節の使い方
このオイルは、時間の経過とともに美味しさが増すそうなので、このまましばらく置いておくといいですよ。

上の写真は、2018年7月13日に作ったばかりなので、お味の方はまた後日お伝えします。

ところで当サイトでは、情報元のテレビ番組で一緒に話題になった「かつお酒」と「かつお節バター」と「かつお節アイス」のレシピも紹介しています。
どれもキッチンで余りがちな鰹節の面白い活用術になっています。合わせてご覧ください。







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