酢鶏のおすすめレシピをご紹介します。
ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんが考案した「旨味たっぷり！酢鶏」です。
この酢鶏は、揚げない超簡単レシピになっています。
ほど良い酸味でさっぱりとしていて、食欲が無い時にも美味しくいただます。
お弁当のおかずや作り置きにもおすすめですよ。
（一部情報元：日本テレビ「スッキリ」ゆうこりんクッキング 2018年7月12日放映）
揚げない酢鶏の作り方
「旨味たっぷり！酢鶏」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 絹豆腐 | 50g |
| 卵 | 1/3個 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ4 |
| にんじん | 1/2本（60g） |
| 玉ねぎ | 60g |
| ピーマン | 1個 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 油 | 適量 |
- 【つくねのたねを作る】鶏ひき肉・水気を切った絹豆腐・卵・塩こしょう・片栗粉を保存袋に入れ、手でよく揉む。
袋の口を閉じて中身を平らにし、冷凍庫で20分冷やす。 - にんじんと玉ねぎとピーマンは、小さめの乱切りにする。
- 【つくねを焼く】1の袋の角を1センチほど切り、中身をフライパンの上に絞り出し、8等分する。
フライパンを中火にかけ、両面に焼き色を付ける。
酒を加え、フタをして1分蒸し焼きにする。つくねをいったん取り出す。 - 3のフライパンをきれいに拭き取り、油を引き、にんじんと玉ねぎとピーマンを弱火でじっくり炒める。
すべての野菜に火が通ったら、つくねを戻し入れ、合わせ調味料を加え、全体に絡めたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
酢鶏の簡単な作り方
【工程1】
最初につくねのたねを作ります。
まず鶏ひき肉（100g）・水気を切った絹豆腐（50g）・卵（1/3個）・塩こしょう（適量）・片栗粉（大さじ1）を保存袋に入れ、手でよく揉みます。
次に袋の口を閉じて、中身を平らにします。（上の写真）
そしてこの状態で冷凍庫に入れ、20分冷やします。
つくねのたねは、焼く前に冷凍庫で20分冷やします。
そのまま焼くと、たねが温かいので肉汁が出やすくなりますが、少し冷やすと肉の脂が適度に固まるので、肉の旨味を逃さず焼くことができます。
ここであまり冷やし過ぎると凍ってしまうので、20分だけ冷凍庫に入れるのがおすすめだそうです。
【工程2】
続いてにんじん（60g）と玉ねぎ（60g）とピーマン（1個）を、小さめの乱切りにします。
にんじんと玉ねぎは、薄めに切ると火が入りやすくなるので、時短になります。
【工程3】
次につくねのたねが入った袋を冷凍庫から取り出し、袋の角を1センチほど切ります。
そして袋の中身をフライパンの上に絞り出し、8等分します。
この時、フライパンには油を引いてもいいですし、引かなくてもいいです。
つくねのたねは袋の中で混ぜ、袋の角を切って絞り出すと、手を汚さずに調理できます。
たねをすべて絞り出すと、こんな感じになります。
続いてフライパンを中火にかけ、つくねの両面に焼き色を付けます。
この時、スプーンを使ってたねをフライパンに押し付けるようにすると、早く焼けるそうです。
つくねの両面に焼き色が付いたら、酒（大さじ2）を加えます。
そしてすぐにフタをして1分蒸し焼きにします。
つくねに火が通ったら、フライパンからいったん取り出します。
つくねを酒で蒸し焼きにすると、鶏肉の臭みが消え、ふっくら仕上がります。
【工程4】
次にフライパンをきれいに拭き取り、油（適量）を引き、にんじんと玉ねぎとピーマンを弱火でじっくり炒めます。
弱火でじっくり炒めると、野菜の甘みが増します。
野菜に火が通ったら、つくねを戻し入れます。
そして合わせ調味料を加えます。
ちなみに合わせ調味料の材料は、ケチャップ（大さじ2）・酢（大さじ1と1/2）・砂糖（大さじ1）・醤油（小さじ1）・鶏ガラスープの素（小さじ1）・水（大さじ4）です。
味を全体に絡めたら完成です。
甘味と酸味のバランスが良い、美味しい酢鶏ができます。
つくねはほど良い弾力があり、とてもジューシーです。
お弁当のおかずにもぴったりです。
この酢鶏は作り置きにも向いています。
日持ちは冷蔵で5日くらいと考えると良いと思います。
ところで当サイトでは、この酢鶏と一緒にテレビで話題になった、ゆうこりんの「コロッケ」と「ナムル」と「中華スープ」のレシピも紹介しています。
以上の4品を合わせると、ゆうこりんが考案した夏の豪華なディナーができます。合わせて是非ご覧ください。
