鶏手羽中の煮込みのおすすめレシピ。電子レンジで簡単に作れます。

鶏手羽中の煮込みのおすすめレシピをご紹介します。

人気フレンチビストロ「マルディグラ」のオーナーシェフ、和知徹さんが考案した「鶏手羽の赤ワイン煮込み」です。

この赤ワイン煮は、だれでも簡単に本格的な味が出せるレシピになっています。
調理に使うのは電子レンジ。材料を混ぜてレンジでチンするだけで完成します。
また材料もムダがありません。必要最小限の煮汁で、短時間で味を染み込ませます。

赤ワインのコクをいかした味わい深い一品ができます。とろっとしていて柔らかく、とても美味しいです。
お弁当のおかずやおつまみとしてもおすすめです。

ちなみに和知さんは、肉の美味しさを引き出すテクニックの高さから「肉シェフ」という異名を持っているそうです。

（情報元：NHK「あさイチ」2018年7月17日放映）

手羽中の煮物の作り方

「鶏手羽の赤ワイン煮込み」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

手羽中のワイン煮の作り方

【工程1】
まず手羽中（8本）を耐熱皿にのせ、Aを揉み込みます。

ちなみにAは、塩（小さじ1/2）・砂糖（大さじ2）・赤ワイン（大さじ3）・醤油（大さじ1）・シナモン（少々）・マーマレード（好みで少々）・八角（好みでホール1個）・クローブ（好みでホール8個）です。

マーマレード・八角・クローブは、無くても美味しくできます。上の写真はこれらを使わずに調理しています。

また手羽中は、スーパーには無いこともあるかもしれませんが、そんな場合は手羽先を買うといいです。
手羽先には関節がありますが、その関節をキッチンバサミで切って、先の尖った部分を取り除くと、手羽中になります。

手羽中に調味料を揉み込んだら、ふんわりとラップをします。（上の写真）

そして電子レンジ（500w）で5分加熱します。

【工程2】
レンジで1回チンしたら、いったん取り出して、手羽元をひっくり返します。

そして今度はぴったりとラップをします。（上の写真）

そして再び500wで5分加熱し、そのまま庫内に2分置き、味を染み込ませます。

レンジで加熱する際には、ふんわりとラップをして、蒸気の逃げ道を少し作るのが基本ですが、この煮物は少ない煮汁で作るので、水分が完全に蒸発してしまわないように、2回め以降の加熱は敢えてぴったりラップをします。

ただ上の写真ほどお皿にピンとラップを張らなくてもいいです。
あまりピンと張りすぎると、ラップが破れる原因になるので、少し余裕を持たせつつ端から蒸気が漏れないようにすればOKです。

【工程3】
最後に再びぴったりとラップをして、500wで5分加熱します。
2回めのチンで皿の端に隙間が空いたら、ラップをかけ直すといいです。

そしてそのまま庫内に2分置いたら完成です。

出来上がりは煮汁がよく馴染んで美味しそうです。

この赤ワイン煮は、出来たてでも味がよく染みています。また食感はとろっとしていてとても柔らかいです。

お味の方は優しい甘みとコクのあり、シナモンのほんのりとした風味も加わって、鶏肉の美味しさがすごく引き立ちます。
鶏の臭みはまったくありません。ワインのアルコールも完全に飛んでしまうので、子供でも食べやすいと思います。

仕事で忙しい時や、夏に調理で暑い思いをしたくない時でも、美味しいお料理が作れるレシピです。

冷めてもしっとり柔らかいので、お弁当のおかずにもおすすめです。

この赤ワイン煮は、作り置きにも向いています。

日持ちは冷蔵で3日くらい（冷凍する場合は3週間）と考えると良いと思います。

ところで当サイトでは、和知さんの肉料理をあともう1品紹介しています。
「ふわとろハンバーグ」です。
このチーズインハンバーグもレンジで簡単に作れます。
お肉はふわっとしてチーズがとろっとしたご馳走感のあるハンバーグができますよ。
リンク先も合わせて是非ご覧ください。