やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

パクチーオイルのレシピ。保存期間3ヶ月の万能調味料。

投稿日:2018年7月20日 更新日:

たったの8分でできる、パクチーを使った万能調味料のレシピをご紹介します。

料理研究家のまこさんが考案した「パクチーオイル」です。

たっぷりのパクチーに赤唐辛子とにんにくの風味をプラスした、食欲をそそる香味油です。

冷奴や茹で卵にかけたり、焼き肉のたれの代わりに使うのがおすすめだそうです。

うどんやそうめんにトッピングしたり、ご飯にのせるだけでも美味しいです。
パクチー好きにおすすめですよ。

(一部情報元:NHK「きょうの料理」2018年7月17日放映)

パクチーオイルの作り方

「パクチーオイル」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【180ml分:調理時間8分】
パクチー 5〜6株(約60g)
にんにく 3かけ
赤唐辛子 3〜4本(3〜4g)
サラダ油 1/2カップ
小さじ1/2
作り方
  1. パクチーは葉と茎を粗みじん切りにし、根が付いている場合は、根も粗みじん切りにする。
    にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子は、ヘタと種を取って小口切りにする。
  2. パクチーの根・にんにく・赤唐辛子・サラダ油を小鍋に入れ、弱火にかける。ヘラで混ぜながら焦がさないように炒めて香りを出す。
    にんにくが少し色付いたら、鍋を火から下ろす。
  3. 2にパクチーの葉と茎と塩を加え、よく混ぜたらできあがり。
    粗熱が取れたら清潔な保存ビンに入れ、フタをして冷蔵庫に入れる。冷蔵保存で3ヶ月日持ちする。

写真をもとにレシピを説明します。

パクチーオイルの作り方


【工程1】
まずパクチー(5〜6株:約60g)の葉と茎を粗みじん切りにし、根が付いている場合は、根も粗みじん切りにします。

そしてにんにく(3かけ)も粗みじん切りにします。赤唐辛子はヘタと種を取って小口切りにします。

【調理のポイント】
パクチーは根の部分が最も香りが良くて美味しいので、捨てずに使います。


【工程2】
次にパクチーの根・にんにく・赤唐辛子・サラダ油(1/2カップ)を小鍋に入れ、弱火にかけます。

そしてヘラで混ぜながら、焦がさないように炒めて香りを出します。
赤唐辛子は、焦がすと黒くなってしまうので注意してくださいとのことです。



【工程3】
そしてにんにくだけがほんのり色付いたら、鍋を火から下ろします。



そして鍋の中の沸騰がおさまったら、パクチーの葉と茎を入れます。

【調理のポイント】
パクチーは余熱で火を通します。


続いて塩(小さじ1/2)を加え、よく混ぜます。

これで完成です。

しばらく置くと、パクチーがしんなりして油と馴染みます。



粗熱が取れたら、清潔な保存ビンに入れ、フタをして冷蔵庫に入れます。

このパクチーオイルは、冷蔵で3ヶ月保存できます。
ただパクチーの色が少しずつ褪せるそうなので、色がきれいなうちに使い切るのがおすすめとのことです。



まこさんによると、このパクチーオイルは、焼き肉のたれの代わりにお肉にかけると、とても美味しいそうです。

パクチーの爽やかな風味と、にんにくのコクと香ばしさが、お肉とすごく良く合います。
風味と旨味がぐっと増すので、お肉がいくらでも食べられそうです。



他にも茹で卵や冷奴にかけたり、蒸し鶏と合わせたり、エビ、イカ、タコなどの魚介のお料理の味付け使っても美味しいそうです。

パクチーと言えば、和食や洋食には合わせにくい食材なので、意外と冷蔵庫に余りがちかもしれません。
でもこのパクチーオイルにしておけば、保存が効くので、いつでも好きな時に使えて便利ですよ。

関連記事

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている、主にひよ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

ブロッコリーのにんにく炒め!ペペロンチーノ風の簡単おかずレシピ。

ブロッコリーとにんにくを使った簡単おかずレシピを、動画でご紹介します。ブロッコリーをペペロンチーノ風に味付けした一品。にんにくと唐辛子をオリ…

トマトの角切りのやり方。1センチ角のさいの目切りにする切り方を解説。

トマトの角切りのやり方を動画でご紹介します。トマトを1センチ角のさいの目切りにする方法です。角切りは、トマトの切り方のなかでも、わりとポピュ…

ナンの作り方!本場インドの焼き方と、手作り簡単レシピを動画で紹介。

ナン(Naan)の作り方を、本場インドで撮影した動画を交えてご紹介します。ナンは、小麦粉を発酵させて作るパンの一種で、インド料理の人気メニュ…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

菜の花の胡麻和え。すりごまの香ばしい風味が好相性!簡単5分レシピ。

菜の花の胡麻和えのレシピをご紹介します。王道のごま和えレシピになってい…

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…