やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

食費を節約。安い「もやし」を使いまわして有効活用する方法。

投稿日:2014年2月27日 更新日:

もやし,モヤシ,冷凍,保存,食費,節約

「クックパッド」が今月(2014年2月)行ったアンケート調査によると、4月に行われる消費税増税にむけておよそ8割の人が、食費の節約をしたいと考えているようです。外食をなるべく控え、安い食材で手作りしたい人が増えています。

さらに同社がアンケートで「食費の節約のために活用したい食材」を聞いたところ、1位は「モヤシ」でした。(ちなみに2位は豆腐。3位は鶏ムネ肉です。)
確かにモヤシは安くて助かりますよね。うちの近所のスーパーでは、モヤシが常時1袋十数円で販売されています。

今日は、日持ちのしない食材「モヤシ」を大量購入した際、どのように使いまわせば良いか、私の考えを記します。

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モヤシは、調理したものを使いまわすのが賢いと思う

モヤシを大量購入する場合には、やはり予めメニューをある程度考えた上で買った方がいいと私は思います。良かれと思ってたくさん買ったのに、後でストレスになったら元も子もありません。料理の当てがある場合には、私はモヤシを2日くらいだったら生のまま冷蔵保存することがあります。

でもまったく当てがなくメニューも思い浮かばない場合には、臨機応変に使うため、サッと調理してから冷蔵保存します。そうして幅広くどのような料理にも活用できる状態にしておきます。いったん火を入れておけばそのままでも食べられますし、料理にもすぐに使えます。また冷蔵庫でモヤシが傷んでしまわないか、気をもむ必要もありません。

ちなみに私は、モヤシは冷凍保存しません。シャキシャキした食感が損なわれるのが嫌なので、大量購入しても冷蔵で使い切るようにしています。

幅広い料理に活用できる、モヤシの保存食

幅広く料理にいかすために私が作りおきしておくモヤシ料理は、「モヤシのさっと炒め」と「モヤシのナムルもどき」。
どちらもシンプルな味つけなので、他の料理に応用しやすいんです。
作り方は以下の通りです。

モヤシのさっと炒め
  1. モヤシを水洗いし、水気をよく切る。
  2. 温めたフライパンに油を引いてモヤシを投入。超強火でさっと炒める。塩だけで味つけをする。

ポイントは、モヤシのシャキシャキした食感を残すために、強火でさっと火を入れること。また、後々いろいろな料理に展開できるように、調味は塩のみにすることです。

使い方はいろいろです。炒め物にちょっと足したり、チヂミの具材にしたり、ハンバーグの生地に練り込んだり、コロッケの具に加えてみたり。いくらでも応用が可能です。

モヤシのナムルもどき
  1. モヤシを水洗いし、水気をよく切る。
  2. 強火にかけた蒸し器に、モヤシを投入。さっと火を入れたらボールに取り、塩と油(好みですりおろしニンニクも加える)で調味する。

なぜこの料理を「ナムル」ではなく「ナムルもどき」と言っているかというと、これを後で他の料理に使うことを考えると、最後に使用する油をなるべくクセのないものにしたいからなんです。

「ナムル」にはよくゴマ油が使われますよね。でもそれだと料理のレパートリーが限られてしまうので、私はサラダ油を使っています。
この「モヤシのナムルもどき」は、和え物とかサラダなどによく使っています。

もやしの冷凍保存法・長期の冷蔵保存法

最後に、食感が損なわれてもモヤシを冷凍保存したい場合、また冷蔵で出来るだけモヤシを長持ちさせたい場合におすすめの方法を記します。

もやしの冷凍保存

ひとくちに冷凍保存と言っても、その方法はさまざまです。モヤシの場合、冷凍してしまうと、シャキシャキとした歯ごたえがなくなり、味も落ちてしまいます。ただし、生の状態でそのまま冷凍すれば、少しはマシな状態で保存できるようです。

詳しくは、コチラのサイトをご覧ください。モヤシを生のまま・ゆでる・炒めるという3つの異なる状況で冷凍保存した場合を比較しています。

もやしの冷蔵保存

もやしをタッパーに入れて水につけておくと、比較的長持ちするようです。私はやったことがないので効果の程は分かりませんが、水をこまめに取り換えれば、1か月くらい日持ちするそうですよ。

詳しくはコチラのサイトをご覧ください。

食費節約に効果ありっ!!ボリューム満点もやしレシピ226品 (GAKKEN HIT MOOK)
参考サイト:食費節約のために活用したい食材といえば?…クックパッドの調査
画像引用元:Fried tofu, bean sprouts, garlic chives by Andrea_Nguyen

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