やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

甘酒の作り方と簡単料理。あさチャンで話題の夏バテに効く料理。

投稿日:2018年7月26日 更新日:

甘酒 レシピ

甘酒の簡単な作り方と甘酒を使った料理2品のレシピをご紹介します。

3品すべてが、道の駅 発酵の里「こうざき」の吉田愛さんが考案したお料理になっています。

甘酒作りには、保温ボトルを使いますが、保温機能があるポットなどでも代用できます。

(一部情報元:TBSテレビ「あさチャン!」2018年7月26日放映)

甘酒の作り方

甘酒の作り方

まず最初にご紹介するのは、甘酒のレシピです。

材料【調理時間15分/発酵7時間】
ご飯 100g
200cc+300cc
米麹(生)※ 200g

※乾燥麹の場合は150g。

作り方
  1. ご飯と水(200cc)を鍋に入れ、おかゆを作る。
  2. 1の火を止め、水(300cc)を加え、米麹をほぐしながら加える。
  3. 2を再び火にかけ、70度の少し手前で火を止める。
    すぐに保温ボトル(保温機能があるポットで代用可)に詰め、フタをして、7時間置いたらできあがり。
    容器に移して冷蔵保存する。

調理のポイントは2つあります。

1つめは、工程2の水(300cc)と米麹をおかゆに加える順番。
先に水を加え、おかゆの粗熱を取ってから、米麹を加えます。
アツアツのおかゆに米麹を加えると、米麹に含まれる麹菌(麹カビ)が死んでしまうので、必ず先に水を加えます。
ちなみに甘酒作りには、麹菌の働きが必要不可欠です。

2つめは、工程3の温度。
温度計で計って、70度弱くらいにします。
麹菌が最も活発になる温度は60〜65度くらいなので、保温ボトルに入れる間に冷めることも想定して70度弱にします。
それ以上やそれ以下になると、麹菌の活動(麹を糖化する力)が弱まってしまうので、温度はしっかり計った方がいいです。

ちなみに当サイトでは、他にも甘酒のレシピを紹介しています。
タレントの北斗晶さんの「甘酒」や医学博士の白澤卓二さんの「甘酒」も参考にしてください。

トウモロコシの甘酒冷製スープ

とうもろこしスープ

次にご紹介するのは「トウモロコシの甘酒冷製スープ」のレシピです。

材料
茹でたトウモロコシ※ 200g
甘酒 100ml
生クリーム 90cc
少々
こしょう 少々

※芯から外したもの。

作り方
  1. こしょう以外の材料すべてをミキサーにかける。
  2. 1を器に注ぎ、こしょうを振ったらできあがり。

ちなみに、上の画像は、当サイトでご紹介している「とうもろこしスープ」です。
トウモロコシの甘みと旨みを存分にいかした、濃厚な味わいの一品で、とても美味しいです。

バンバンジー甘酒ソース

最後にご紹介するのは「バンバンジー甘酒ソース」のレシピです。

材料
鶏ささみ 6〜8本
きゅうり 1本
トマト 1個
万能ねぎ 1/2束
甘酒 大さじ1と1/2
甘酒ソース
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
甘酒 大さじ4
醤油 大さじ1
大さじ1
ラー油 少々
豆板醤 少々
すりゴマ 大さじ3
作り方
  1. 鶏ささみと甘酒(大さじ1と1/2)をビニール袋に入れ、15分ほど置く。
  2. 1のささみを茹で、細かく割く。
  3. 甘酒ソースの材料を混ぜる。
  4. キュウリは千切りにし、トマトは縦半分に切り、薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  5. トマトを皿に広げ、その上にきゅうりをのせる。さらにその上に2をのせ、3をかける。万能ねぎを散らしたらできあがり。

調理のポイントは、あらかじめささみに甘酒を混ぜることです。
甘酒に含まれる酵素の働きで、ささみが柔らかくなるそうです。

ピリッとした辛さが効いた、夏にぴったりのバンバンジーができるそうですよ。

甘酒 レシピ
ところで当サイトでは、吉田さんの「バナナ甘酒スムージー」と「トマトの甘酒ピクルス」(上の写真)のレシピも紹介しています。

「バナナ甘酒スムージー」は、さっぱりとしつつも深い甘みがある、夏にぴったりの一品です。
また「トマトの甘酒ピクルス」は、甘酒の甘みをいかした、和食に合わせやすいピクルスです。
リンク先も合わせて是非ご覧ください。

関連記事

甘酒の保存方法と日持ち。冷凍と冷蔵の2パターン。

甘酒の保存方法と日持ちについてお伝えします。甘酒の保存は、冷凍が一番おすすめです。市販品にしても手作りにしても、出来たての質を一番保つことが…

冷製パスタのレシピ。甘酒とツナとヨーグルトのパスタ。

管理栄養士の豊田愛魅さんが考案した、一風変わった冷製パスタのレシピをご紹介します。「甘酒を使った ツナとヨーグルトの冷製パスタ」です。豊田さ…

甘酒の作り方。ダイエットには酒粕の甘酒がおすすめ。

酒粕を使った甘酒の作り方をご紹介します。甘酒には、今回ご紹介する「酒粕の甘酒」と「麹の甘酒」の2種類がありますが、酒粕の甘酒にはダイエット効…

甘酒スムージーのレシピ。バナナを使うと腸活や夏バテに効果あり。

甘酒スムージーのレシピをご紹介します。道の駅 発酵の里「こうざき」の吉田愛さんが考案した「バナナ甘酒スムージー」です。このスムージーの材料は…

甘酒の効能。麹と酒粕の健康効果の違い。

甘酒の健康効果を分かりやすくお伝えします。甘酒には大きく分けて2種類あります。ノンシュガーでノンアルコールの「米麹の甘酒」と、砂糖とアルコー…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理220品。

作り置きにおすすめの人気レシピを220品ご紹介します。当サイトでは、テ…

最新記事

大葉(紫蘇)おにぎりのレシピ。青じそ&ごま油!風味豊かな簡単おむすび

大葉(紫蘇)を使ったおにぎりのレシピをご紹介します。おにぎりの具は、た…

みょうがの卵とじのレシピ。めんつゆで甘辛!ミョウガの人気おかず。

みょうがの卵とじのレシピをご紹介します。ミョウガを薄切りにして、めんつ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

ちくわ大葉チーズのレシピ。人気のしそチーズ巻き!おつまみやお弁当に。

ちくわと大葉(しそ)とチーズを使った、超簡単おかずレシピをご紹介します…

キウイヨーグルトのレシピ。はちみつと食べ合わせると栄養効果アップ!

キウイとヨーグルトを使ったデザートのレシピをご紹介します。キウイを食べ…