やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

甘酒の作り方と簡単料理。夏バテに効く料理を紹介。

投稿日:2018年7月26日 更新日:

甘酒の簡単な作り方と甘酒を使った料理2品のレシピをご紹介します。

3品すべてが、道の駅 発酵の里「こうざき」の吉田愛さんが考案したお料理になっています。

甘酒作りには、保温ボトルを使いますが、保温機能があるポットなどでも代用できます。

(一部情報元:TBSテレビ「あさチャン!」2018年7月26日放映)

甘酒の作り方

まず最初にご紹介するのは、甘酒のレシピです。

材料【調理時間15分/発酵7時間】
ご飯 100g
200cc+300cc
米麹(生)※ 200g

※乾燥麹の場合は150g。

作り方
  1. ご飯と水(200cc)を鍋に入れ、おかゆを作る。
  2. 1の火を止め、水(300cc)を加え、米麹をほぐしながら加える。
  3. 2を再び火にかけ、70度の少し手前で火を止める。
    すぐに保温ボトル(保温機能があるポットで代用可)に詰め、フタをして、7時間置いたらできあがり。
    容器に移して冷蔵保存する。

調理のポイントは2つあります。

1つめは、工程2の水(300cc)と米麹をおかゆに加える順番。
先に水を加え、おかゆの粗熱を取ってから、米麹を加えます。
アツアツのおかゆに米麹を加えると、米麹に含まれる麹菌(麹カビ)が死んでしまうので、必ず先に水を加えます。
ちなみに甘酒作りには、麹菌の働きが必要不可欠です。

2つめは、工程3の温度。
温度計で計って、70度弱くらいにします。
麹菌が最も活発になる温度は60〜65度くらいなので、保温ボトルに入れる間に冷めることも想定して70度弱にします。
それ以上やそれ以下になると、麹菌の活動(麹を糖化する力)が弱まってしまうので、温度はしっかり計った方がいいです。

ちなみに当サイトでは、他にも甘酒のレシピを紹介しています。
タレントの北斗晶さんの「甘酒」や医学博士の白澤卓二さんの「甘酒」も参考にしてください。

トウモロコシの甘酒冷製スープ

次にご紹介するのは「トウモロコシの甘酒冷製スープ」のレシピです。

材料
茹でたトウモロコシ※ 200g
甘酒 100ml
生クリーム 90cc
少々
こしょう 少々

※芯から外したもの。

作り方
  1. こしょう以外の材料すべてをミキサーにかける。
  2. 1を器に注ぎ、こしょうを振ったらできあがり。

ちなみに、上の画像は、当サイトでご紹介している「とうもろこしスープ」です。
トウモロコシの甘みと旨みを存分にいかした、濃厚な味わいの一品で、とても美味しいです。

バンバンジー甘酒ソース

最後にご紹介するのは「バンバンジー甘酒ソース」のレシピです。

材料
鶏ささみ 6〜8本
きゅうり 1本
トマト 1個
万能ねぎ 1/2束
甘酒 大さじ1と1/2
甘酒ソース
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
甘酒 大さじ4
醤油 大さじ1
大さじ1
ラー油 少々
豆板醤 少々
すりゴマ 大さじ3
作り方
  1. 鶏ささみと甘酒(大さじ1と1/2)をビニール袋に入れ、15分ほど置く。
  2. 1のささみを茹で、細かく割く。
  3. 甘酒ソースの材料を混ぜる。
  4. キュウリは千切りにし、トマトは縦半分に切り、薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  5. トマトを皿に広げ、その上にきゅうりをのせる。さらにその上に2をのせ、3をかける。万能ねぎを散らしたらできあがり。

調理のポイントは、あらかじめささみに甘酒を混ぜることです。
甘酒に含まれる酵素の働きで、ささみが柔らかくなるそうです。

ピリッとした辛さが効いた、夏にぴったりのバンバンジーができるそうですよ。


ところで当サイトでは、吉田さんの「バナナ甘酒スムージー」と「トマトの甘酒ピクルス」(上の写真)のレシピも紹介しています。

「バナナ甘酒スムージー」は、さっぱりとしつつも深い甘みがある、夏にぴったりの一品です。
また「トマトの甘酒ピクルス」は、甘酒の甘みをいかした、和食に合わせやすいピクルスです。
リンク先も合わせて是非ご覧ください。

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