やまでら くみこ のレシピ

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目玉焼きの作り方。黄身も白身もツヤツヤ!上品な出来栄えです。

投稿日:2014年3月21日 更新日:

目玉焼きの作り方

「美しい目玉焼き」を作る方法があるというので、試してみました。
フライパンを使って作ります。


情報元は、シンプルな料理を極めよう!美しすぎる目玉焼きの作り方という記事です。

記事によると、次の2つのポイントをおさえて目玉焼きを作ると、「まるでホテルの朝食のように、白身がつるりと美しい上品な目玉焼き」ができるとのこと。
さっそく試してみました。

  1. フライパンをあたためる前に、卵を割り入れる。
  2. フタをして弱火でじっくり加熱する。

美しい目玉焼きの作り方

目玉焼きの作り方
用意するフライパンは、テフロン製でも鉄製でも良いそうです。
私は、鉄製のフライパンで試しました。

鉄製のフライパンを使う場合は、表面に油を塗ります。テフロンだったら、何もしなくて良いそうです。

そしてここがポイント。
フライパンを火にかける前に、卵を割り入れます。

目玉焼きの作り方
さて、卵を加えたら、いよいよフライパンを火にかけます。

はじめは中火。
卵がうっすらと白くなったら、フタをして弱火に。じっくりと火を通します。

黄身が好みの固さになったら、できあがり。

目玉焼きの作り方
私は、「黄身が半熟っぽい目玉焼き」が好きなので、これくらいで火を止めました。

目玉焼きの作り方
こちらができあがりの写真です。

わが家は夫と2人暮らし。一度に焼いた2個の卵を、あとで切り分ける習慣があります。
ですから、目玉焼きのきれいな丸い輪郭をつくるのは諦めました。
形はともかくとして、確かに、黄身と白身がツヤツヤの、美しい目玉焼きができました。

うちではいつも、鉄製のフライパンを使って、ごく普通に目玉焼きを作っています。
まずはフライパンをしっかりと温めて油を敷き、フライパンがアツアツになったところに、卵を割りいれます。そのままフタをして待つこと数分で、できあがりです。

でも、この方法だと、白身のフチがちょっと焦げた感じの目玉焼きになります。
黄身と白身の火の通り具合に、差が出るんですね。
それはそれでいいですけど、今回の方法で作ると、黄身も白身もちょうど同じくらいのかたさになり、白身はツルんとした食感になります。
見ためのとおり、美味しい目玉焼きができました。

いつもの目玉焼きとくらべて、この作り方が手間だということはありません。ちょっと時間がかかるだけです。
だったら、フライパンをいつもよりちょっと早く火にかければ済むこと。
忙しい朝でも作れますね。
明日の朝も、この方法で作ってみるつもりです。

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