やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

高野豆腐の唐揚げのレシピ。血糖値スパイクの抑制に効く料理。

投稿日:2018年10月23日 更新日:

高野豆腐の唐揚げ

TBSテレビの「名医のTHE太鼓判!」で話題になった、血糖値を下げる効果が期待できる、高野豆腐のレシピをご紹介します。

「高野豆腐から揚げ」です。

その名の通り、鶏肉の代わりに高野豆腐を使った唐揚げです。
本物そのものとまではいきませんが、味も食感も鶏肉っぽくて、すごく食べ応えがあります。

高野豆腐は血糖値を下げる

ところで、高野豆腐には、血糖値を抑制する効果があるようです。

循環器科医師で池谷医院院長の池谷敏郎さんによると、高野豆腐に含まれる「レジスタントプロテイン」には、主にコレステロールを絡めとって体外に出す働きがありますが、それと同じように、糖を絡めとって体外に排出する働きも期待できるそうです。

また「レジスタントプロテイン」は、食後の血糖値の急上昇(血糖値スパイク)を抑えることができ、その効果を持続させることで、2型糖尿病の予防ができるともおっしゃっています。

ちなみに池谷さんは、「体内の「炎症」を抑えると、病気にならない!」をはじめとした、健康に関する本を多数執筆しています。

(情報元:TBSテレビ「名医のTHE太鼓判!」児島キッチン 2018年10月22日放映)

高野豆腐の唐揚げの作り方

高野豆腐の唐揚げ

ここからは、情報元のテレビ番組で話題になった「高野豆腐から揚げ」のレシピをご紹介します。

血糖値を下げる効果がある高野豆腐を使った、おすすめレシピだそうです。

材料【3〜4人分:調理時間13分】
高野豆腐 3枚
醤油 適量
おろししょうが 適量
片栗粉 適量
揚げ油 適量

※調味料の量の目安は下の文中参照。

作り方
  1. 高野豆腐を40度くらいの湯(水でもOK)に浸して戻し、水分を手でぎゅっと絞る。
  2. 1を一口大に手でちぎり、醤油・おろししょうがで味付けし、片栗粉をまぶす。
  3. 170度に温めた油で、2〜3分揚げたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

高野豆腐の唐揚げの作り方
【工程1】
まず、高野豆腐(3枚)を40度くらいの湯に浸して戻します。

湯を沸かすのが面倒な場合は、水でも戻ります。


高野豆腐の唐揚げの作り方
次に、高野豆腐の水分を手でぎゅっと絞ります。

ただここで、水気をまったく無くしてしまうと、ジューシーな唐揚げになりません。
水気は、ほんの少しは、残しておいた方がいいです。


高野豆腐の唐揚げの作り方
【工程2】
続いて、高野豆腐を一口大に手でちぎります。

【調理のポイント】
戻した高野豆腐は、水気を少ししっかりめに絞り、手で一口大にちぎると、鶏肉のような食感に近づきます。

高野豆腐の唐揚げの作り方
そして醤油・おろししょうが(各適量)で味を付けます。

醤油の量がポイント

ここで大事なのは、仕上がりが程良い塩加減になるくらいの醤油を加えることです。

高野豆腐は少ししっかりめに水気を絞っているので、いくらでも醤油を吸い込む状態です。
そんな状態で、高野豆腐が吸い込むのにまかせて醤油を加えると、すごく塩辛い仕上がりになってしまいます。

醤油の量がこの料理の最大のポイントなので、入れすぎないように注意してください。


高野豆腐の唐揚げの作り方
続いて、高野豆腐に片栗粉(適量)をまぶします。

片栗粉は、ごく普通の鶏の唐揚げのようにたっぷりは付きません。
薄付きなので、糖質オフしている方でも、比較的安心して食べられると思います。


高野豆腐の唐揚げの作り方
【工程3】
最後に、170度(やや低めの温度)に温めた油で、2〜3分揚げたら完成です。

ちなみに170度を見極めるには、菜箸を油に浸してみるといいです。
菜箸からじわじわと気泡が出たら、ちょうど良い温度になっています。


高野豆腐の唐揚げ
安い高野豆腐を使った唐揚げで、味付けも醤油とおろししょうがだけというシンプルなレシピですが、鶏肉を使った本物の唐揚げのような味と歯応えが感じられます。
とても美味しいですよ。

高野豆腐は食物繊維が豊富で、満腹感もあるので、ダイエットメニューとしてもおすすめです。

高野豆腐はレジスタントプロテインが多い

高野豆腐の唐揚げ

ところで、高野豆腐に含まれる「レジスタントプロテイン」には、血糖値を下げる効果があることをすでにお伝えしました。

その「レジスタントプロテイン」は、消化されにくいタンパク質の一種で、高野豆腐だけでなく、豆乳や豆腐にも含まれているようです。
ただ同番組によると、高野豆腐には特に多いようです。

どうして高野豆腐には、「レジスタントプロテイン」が多く含まれているのでしょうか。
それは高野豆腐の製造過程に鍵があるようです。
高野豆腐は豆腐を凍らせて作りますが、ゆっくり冷凍すると、豆腐の中に大きな氷の結晶ができます。
この大きな氷の結晶が周りのタンパク質を圧迫すると、「レジスタントプロテイン」が出来るのだそうです。

高野豆腐は、豆乳と比べると2倍もの「レジスタントプロテイン」が含まれているそうです。
「レジスタントプロテイン」の血糖値を下げる効果を期待するのであれば、豆乳や豆腐ではなく、高野豆腐を食べるのが良いようです。

高野豆腐で血糖値スパイクが改善

最後に情報元のテレビ番組で行われた、高野豆腐を食べ続けた後の血糖値の変化を診る実験について簡単にお伝えします。

気象予報士の森朗さんは、日頃、食後の血糖値の急上昇(血糖値スパイク)があったそうですが、高野豆腐の料理を10日間食べ続けたところ、血糖値スパイクが無くなったとのこと。

森朗さんは、日頃食べている食事にプラスして、次のようなことに取り組んだだけで、変化があったそうです。

  • 高野豆腐を一日一枚食事の前に食べる

たったこれだけで、食事のメニューはほぼ変えなくても、血糖値スパイクが改善される可能性があるようです。

ちなみに森朗さんは、高野豆腐を煮物にしたり、アボカドや梅肉と和えてサラダにしたり、豆腐の代わりにしてゴーヤチャンプルにしたりして食べていました。
煮物を作る場合は、砂糖やみりんといった糖質を多く含む甘味調味料の使用をなるべく控えると良いようですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

糖質制限ダイエットの人気レシピ(214品)

食材

豆腐の人気レシピ(74品)

番組

名医のTHE太鼓判の人気レシピ(13品)







関連記事

舞茸の糖質制限レシピ。血糖値スパイクの予防に効く料理。

舞茸を使った血糖値をおさえる料理のレシピをご紹介します。 内科医の泰江慎太郎さんによると、舞茸は「血糖値スパイク」を予防する効果があるそうで…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなかった豆腐の美味しさをキープする方法です。 水に浸して冷蔵が基本 豆腐の…

クックパッドで1位の、豚の角煮のレシピ。高野豆腐を使います。

クックパッド編集部が選んだ、裏ワザレシピ1位の「角煮」の作り方をご紹介します。 「高野で豚の角煮風」です。 豚のかたまり肉は使いません。 そ…

体脂肪を減らすレシピ。佐藤秀美さんの高野豆腐カレー。

体脂肪が減らせる料理のレシピをご紹介します。 食物学のスペシャリスト、佐藤秀美さんが考案した「高野豆腐のドライカレー」です。 体脂肪の減少に…

家事えもんの、エッグベネディクトのレシピ。高野豆腐で作ります。

家事えもんこと、ジューシーズの松橋周太呂さんが考案した、エッグベネディクトのレシピをご紹介します。 「エッグベネディクト」とは、イングリッシ…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ17品。世界一受けたい授業で話題の味噌玉の作り方。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など多くのテレビ番組で話題沸騰中の、…

梅ズバで話題のまいたけ茶

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

この差って何ですかで話題

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

教えてもらう前と後で話題

美味しい目玉焼きのレシピ。濃厚で見た目がきれいな作り方。

美味しくてきれいな「目玉焼き」のレシピをご紹介します。 高級ホテルの朝…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

スッキリのレシピ。日テレで話題の簡単料理57品まとめ。

スッキリで話題のメニューの中から、人気レシピを57品ご紹介します。 当…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記事では…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。73品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ73品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理23品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを23品ご紹介します。 …

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

フジテレビの「梅沢富美男のズバッと聞きます!」で話題になった、ロカボダ…

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ112品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を112品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理151品。

作り置きにおすすめの人気レシピを151品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜53品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを53品ご紹…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。109日分まとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを109パターンご紹介します。 109品すべて…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理272品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを272品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理94品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを94品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー214品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ214品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理72品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ72品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

最新記事

きくらげダイエットの簡単レシピ。梅ズバで話題の栄養効果も解説。

きくらげダイエットのレシピをご紹介します。 フジテレビの「梅ズバ」で話…

きくらげの戻し方。水に浸けるのがベストな下処理!保存方法も紹介。

きくらげ(木耳)のおすすめの戻し方を2パターンご紹介します。 水でじっ…

きくらげ茶のレシピ。戻し汁を使った栄養たっぷり美肌ドリンク。

きくらげ茶の作り方をご紹介します。 お肌が若返るスーパードリンクとして…

じゃがいもを茹でるならこの方法!茹で方&茹で時間を分かりやすく解説。

じゃがいものおすすめの茹で方をご紹介します。 紹介するのは、鍋を使った…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…