麻婆豆腐の基本レシピをご紹介します。
タレントの橋本マナミさんが考案した「橋本流 麻婆豆腐」。
辛さ控えめの家庭的な味の麻婆豆腐です。
（一部情報元：テレビ朝日「家事ヤロウ」2018年11月7日放映）
材料
4人分：調理時間15分
| 豚ひき肉 | 200g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
| 木綿豆腐 | 2丁 |
| 油 | 大さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1と1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 350cc |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ2と1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
レシピ・作り方
- ① 長ねぎ（1/2本）・にんにく（1かけ）・しょうが（1かけ）をみじん切りにします。
- ② 木綿豆腐（2丁）をそれぞれ16等分くらいの大きさに切ります。
- ③ 材料A（甜麺醤:大さじ1と1/2、豆板醤:小さじ1）を混ぜます。
- ④ 材料B（鶏ガラスープ:350cc、酒:大さじ2、醤油:大さじ2と1/2、こしょう:適量）を混ぜます。
- ⑤ 材料C（片栗粉:大さじ1、水:大さじ2）を混ぜます。
鶏ガラスープは、市販品を使うこともできますし、鶏ガラスープの素を水に溶かして作っても良いです。
手作りする場合は、「鶏ガラスープのレシピ」を参考にしてください。
手作りする場合は、「鶏ガラスープのレシピ」を参考にしてください。
- ⑥ 中華鍋（もしくはフライパン）に油（大さじ2）を熱し、長ねぎ・にんにく・しょうがを炒めます。
- ⑦ 香りが立ったら、豚ひき肉（200g）を加え、かたまりができないように、ヘラなどで鍋肌に押し付けながらしっかり炒めます。
ひき肉をしっかり炒める
ひき肉をしっかり炒めると、肉の臭みを抑えることができます。
- ⑧ 豚肉に火が通ったら材料Aを加え、さっと炒め合わせます。
甜麺醤と豆板醤を炒める
ひき肉と一緒に甜麺醤と豆板醤を炒めると、肉の臭みをよりしっかり抑えることができます。
- ⑨ 木綿豆腐と材料Bを加えます。
- ⑩ 3分ほど煮込みます。
- ⑪ 材料Cをよく混ぜたものを回し入れ、よく混ぜてとろみを付けたら完成です。
とろみはやや控えめです。
素材の美味しさをいかした親しみやすい味の麻婆豆腐ができます。
なお、この麻婆豆腐は作り置きもできます。
日持ちは、冷蔵で2日くらいと考えてください。
