
麻婆豆腐の基本レシピをご紹介します。
タレントの橋本マナミさんが考案した「橋本流 麻婆豆腐」。
辛さ控えめの家庭的な味の麻婆豆腐です。
(一部情報元:テレビ朝日「家事ヤロウ」2018年11月7日放映)
材料
豚ひき肉 | 200g |
長ねぎ | 1/2本 |
にんにく | 1かけ |
しょうが | 1かけ |
木綿豆腐 | 2丁 |
油 | 大さじ2 |
甜麺醤 | 大さじ1と1/2 |
豆板醤 | 小さじ1 |
鶏ガラスープ | 350cc |
酒 | 大さじ2 |
醤油 | 大さじ2と1/2 |
こしょう | 適量 |
片栗粉 | 大さじ1 |
水 | 大さじ2 |
レシピ・作り方

- ① 長ねぎ(1/2本)・にんにく(1かけ)・しょうが(1かけ)をみじん切りにします。
- ② 木綿豆腐(2丁)をそれぞれ16等分くらいの大きさに切ります。

- ③ 材料A(甜麺醤:大さじ1と1/2、豆板醤:小さじ1)を混ぜます。
- ④ 材料B(鶏ガラスープ:350cc、酒:大さじ2、醤油:大さじ2と1/2、こしょう:適量)を混ぜます。
- ⑤ 材料C(片栗粉:大さじ1、水:大さじ2)を混ぜます。
手作りする場合は、「鶏ガラスープのレシピ」を参考にしてください。

- ⑥ 中華鍋(もしくはフライパン)に油(大さじ2)を熱し、長ねぎ・にんにく・しょうがを炒めます。

- ⑦ 香りが立ったら、豚ひき肉(200g)を加え、かたまりができないように、ヘラなどで鍋肌に押し付けながらしっかり炒めます。
ひき肉をしっかり炒める
ひき肉をしっかり炒めると、肉の臭みを抑えることができます。

- ⑧ 豚肉に火が通ったら材料Aを加え、さっと炒め合わせます。
甜麺醤と豆板醤を炒める
ひき肉と一緒に甜麺醤と豆板醤を炒めると、肉の臭みをよりしっかり抑えることができます。

- ⑨ 木綿豆腐と材料Bを加えます。

- ⑩ 3分ほど煮込みます。

- ⑪ 材料Cをよく混ぜたものを回し入れ、よく混ぜてとろみを付けたら完成です。

とろみはやや控えめです。

素材の美味しさをいかした親しみやすい味の麻婆豆腐ができます。

なお、この麻婆豆腐は作り置きもできます。
日持ちは、冷蔵で2日くらいと考えてください。