干し芋のアレンジレシピ2選。おしゃれな洋風料理に簡単リメイク。

干し芋の美味しいアレンジレシピを2品ご紹介します。

料理研究家の青木敦子さんが考案した「干しいもとアスパラの生ハム巻」と「干しいもとエビのオリーブオイル煮」です。

どちらも、干し芋のリメイク料理とは思えない、本格的な洋風おかずに仕上がります。
パンとワインがよく合いますよ。

「干しいもとアスパラの生ハム巻」は、干し芋とアスパラを生ハムで巻き、さっと焼いて、マリネソースをかけていただきます。
甘みと酸味のコントラストを効かせた味付けで、飽きの来ない美味しさです。
生ハムの塩気とソースの爽やかな酸味で、干し芋の自然な甘みがぐっと引き立ちます。

一方の「干しいもとエビのオリーブオイル煮」は、まろやかで優しい味が特徴です。
にんにくの風味がじんわり染みたオイル煮で、干し芋の穏やかな甘みがしっくり合います。

（一部情報元：NHK「あさイチ」2018年11月12日放映）

干しいもとアスパラの生ハム巻オススメ！

まずご紹介するのは「干しいもとアスパラの生ハム巻」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まず、アスパラガス（8本）の下半分の皮をピーラーでむき、半分に切ります。

そして、生ハム（8枚）を縦半分に切り、干し芋（4枚）をアスパラと同じくらいの大きさに、細長く切ります。

ちなみに生ハムが小さい場合は、半分に切らずに、倍量（16枚）を使うとちょうど良いです。

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【工程2】
次に、アスパラと干し芋を生ハムで巻きます。

生ハム（1切れ）の上に、アスパラと干し芋（各1切れ）をのせ、くるっと巻きます。

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【工程3】
続いて、フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、生ハム巻きを並べ、2分ほど焼きます。

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2分ほど経ち、片面に焼き色が付いたら、ひっくり返します。

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そしてフタをして、弱火に落とし、4〜5分ほど蒸し焼きにします。

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【工程4】
次に、マリネソースを作ります。

まず、玉ねぎのすりおろし（大さじ2）・オリーブオイル（大さじ4）・ワインビネガー（大さじ2）・マスタード（小さじ2）・塩（小さじ1）・はちみつ（小さじ1）をボールに入れ、少しとろみが付くまで混ぜます。

そして、みじん切りにしたパプリカを加え、よく混ぜます。

これでマリネソースができました。

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【工程5】
最後に、生ハム巻きにマリネソースをかけたら完成です。

このお料理は、酸味を少し効かせたマリネソースと生ハムの塩気が、干し芋とアスパラの自然な甘みとすごく良く合います。
とても美味しいです。

彩りもきれいなので、パーティーのお料理としてもおすすめです。

干しいもとエビのオイル煮優しい味！

次にご紹介するのは「干しいもとエビのオリーブオイル煮」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まず、エビ（12尾）の背わたを取り、背中の部分に少し切り込みを入れます。

エビの背わたの取り方は、リンク先を参考にしてください。
エビの背中には、上の写真のように、軽く包丁を入れます。そうすると、火の通りが早くなり、味染みが良くなります。

そして、パプリカ（赤黄各1/2個）・干し芋（4枚）を一口大に切り、にんにく（3片）を薄切りにします。

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【工程2】
次に、エビ・パプリカ・マッシュルーム（8個）・干し芋をボールに入れ、塩・こしょう（各適量）を振ります。

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【工程3】
続いて、ボールの中身・にんにく・オリーブオイル（150〜200ml）・ローズマリー（2枝）をフライパンに入れます。

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そして、強火で10〜12分ほど煮たら完成です。

オリーブオイルの量は控えめなので、たまに全体を混ぜながら火を入れるといいですよ。

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干し芋の優しい甘みがしっとり馴染んだオイル煮ができます。

このお料理は、パンと合わせていただくのがおすすめです。

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しばらく置くと、味がより馴染んで美味しくなるので、作り置きするのもいいですよ。

オリーブオイル煮の日持ち

日持ちは、冷蔵保存で3日くらいと考えると良いと思います。