スペアリブと大根をつかった鍋レシピをご紹介します。
スペアリブのトロっとした柔らかい食感が印象的な鍋料理。
シンガポールの豚の煮込み、肉骨茶のようなお料理です。
考案したのは、調理科学のスペシャリスト、佐藤秀美さんです。
このお料理のいちばんの特徴は、ウーロン茶で煮込むこと。
佐藤さんによると、ウーロン茶の茶葉に含まれている「カテキン」がお肉の中の「コラーゲン」と結びつくことで、お肉が柔らかくなります。
しかも、ウーロン茶が豚肉のクセを抑えてくれるので、とても美味しく仕上がります。
ちなみに、ウーロン茶の味はほぼ分かりません。
（一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」2018年12月1日放映）
材料
| 豚スペアリブ | 300g |
| 大根 | 1/3本 |
| しいたけ | 5個 |
| かいわれ大根 | 適量 |
| おろしにんにく | 3片分 |
| おろし生姜 | 1片分 |
| 八角 | 2個 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 薄口醤油 ※ | 小さじ1 |
| ウーロン茶 | 600ml |
- 普通の醤油で代用しても美味しいです。
作り方
- 大根の皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
しいたけも食べやすい大きさに切ります。 - スペアリブを下茹でします。
- 下茹でしたスペアリブを鍋に入れ、つゆの材料（おろしにんにく・おろし生姜・八角・黒こしょう・塩・薄口醤油・ウーロン茶）を加えます。
- フタをして、1時間ほど煮込みます。
- スペアリブが柔らかくなったら、大根としいたけを加え、再びフタをして柔らかくなるまで煮ます。
- かいわれ大根（適量）をトッピングしたら完成です。
- ① 大根（1/3本）の皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
しいたけ（5個）も食べやすい大きさに切ります。
大根を少し薄めに切ると、煮込み時間が短縮できます。
- ② スペアリブ（300g）を下茹でします。
下茹での方法
スペアリブの下茹では、次の方法がおすすめです。
まず、スペアリブを鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけます。
沸騰するとアクが出ますので、そうしたらスペアリブを取り出し、軽く水洗いしたら完了です。
ちなみに、この段階で、スペアリブの中まで火を通す必要はありません。
下茹でするメリット
スペアリブをあらかじめさっと茹でると、余分な脂やアクを取り除くことができます。
- ③ 下茹でしたスペアリブを鍋に入れ、つゆの材料（おろしにんにく・おろし生姜・八角・黒こしょう・塩・薄口醤油・ウーロン茶）を加えます。
- ④ フタをして、1時間ほど煮込みます。
- ⑤ スペアリブが柔らかくなったら、大根としいたけを加え、再びフタをして柔らかくなるまで煮ます。
煮る時間について
煮る時間は、大根の大きさによって若干変わりますが、15分前後みておくと良いと思います。
煮る時間を短縮したい場合は、肉を煮込んでいる途中で少し早めに大根やしいたけを加え、一緒に火を通してしまうのもアリだと思います。
- ⑥ かいわれ大根（適量）をトッピングしたら完成です。
豚肉は、ほろっと崩れるくらい柔らかく、味がよく染み込んでいます。
とても美味しいですよ。
乾燥肌に効果的なお鍋
なお、情報元のテレビ番組によると、このお鍋は乾燥肌に効果的なんだとか。
スペアリブとウーロン茶に含まれる成分には、それぞれ次のような効果が期待できるそうです。
- スペアリブに含まれる「コラーゲン」
肌を潤し、再生を促す。 - ウーロン茶に含まれる「ポリフェノール」
抗酸化作用があり、肌の老化を抑えるのに役立つ。
最後に、スペアリブののおすすめレシピをもう1品ご紹介します。
バクテー
こちらは、4種類のスパイスを使った、本格的な肉骨茶です。
煮込みには3時間かかりますが、仕込みはたったの7分で終わるので、手間はかかりません。
旨味が凝縮したスープは、ご飯や麺にかけても美味しいです。
肉骨茶の超おすすめレシピです。
