やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

紅虎餃子房のこだわり。調理スタッフは半数が中国人。

投稿日:2014年5月9日 更新日:

私は餃子が大好きで、東京を中心にお気に入りのお店がいくつかあります。
その中でも、自宅のすぐそばにある「紅虎餃子房 鎌倉店」には、本当によく行きます。

「紅虎餃子房」は、際コーポレーションという会社が経営するチェーン店。チェーン店と言うとついバカにしがちですが、ここの餃子はとても美味しいです。

冒頭の写真に写っているのは、紅虎餃子房の「棒餃子」。
年間120万食を売り上げる人気メニューです。
「棒餃子」は、春巻きみたいな味のする餃子です。具材に春雨が使われており、お味はコッテリ系。ちなみに私は「大餃子」も好き。名前の通り大きなこの餃子は、わりとさっぱりしています。

スタッフの半数は中国人というこだわり

ところで、昨日何気なく見ていたテレビ番組(フジテレビ「スーパーニュース」)に、紅虎餃子房の話題が取り上げられていました。

同番組によると、「紅虎」の調理スタッフは、半数が中国人なのだそうです。点心師や調理系の国家資格保持者を積極的に採用しているのだとか。

紅虎餃子房
際コーポレーションの中島武社長によると、紅虎餃子房が目指すのは、「本場中国の味」と「日本人の味覚」の融合。
日本人が中華料理をつくると、「日本の中華料理」になってしまう傾向があるそうなので、中国の料理人を積極的に採用しているのだとか。料理の基本ができている彼らは、即戦力になるそうです。

紅虎餃子房の料理のベースは、あくまでも本場の中華料理。ただしそこに、日本らしいエッセンスも加えられます。
たとえば、中国では通常使用されない黒こしょうを使う。また、油っこくて調味料の色が濃くついた本場の料理を、日本人好みにさっぱりとした彩りの美しい一皿に仕上げるなど。

「本場のこだわり」と「日本らしさ」がどう絡むのか、私はこれまで、紅虎餃子房では餃子しか食べないことが多かったのですが、次回からは、このコンセプトを楽しみに、他のお料理もいろいろ注文するつもりです。

さて、際コーポレーションは、つい最近、御殿場に新店舗をオープンさせたそうです。
お店の名前は「紅虎厨房」。
こちらでは新たな試みがなされているのだとか。なんと全員が中国人スタッフ。厨房には普通に中国語が飛び交っていました。
こちらのお店の料理はどんな味がするんでしょうね。機会があったらぜひ行ってみたいです。

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