治部煮の簡単レシピ。鶏肉を使った家庭で作れるプロの味。

金沢の人気郷土料理、治部煮（じぶに）の簡単レシピをご紹介します。

治部煮とは、鴨肉に金沢名物のすだれ麩と野菜を合わせ、醤油やみりんなどで煮付けたお料理のこと。
治部煮という名前の由来は諸説ありますが、「煮込むときにジブジブと音がなるから」という説もあるようです。

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• 家庭で簡単に作れる本格レシピ

さて、これからご紹介する治部煮は、家庭でも気軽に作れるレシピ。
作り方は簡単です。
鴨肉の代わりに鶏肉を、すだれ麩の代わりに揚げ麩を使います。
考案したのは、料理家の栗原心平さんです。

煮込んだおつゆの味は濃厚で、ご飯との相性も抜群。
食欲が進みますよ。
お好みでわさびをつけると、良いアクセントになって、さらに美味しさがアップします。

（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」2019年1月2日放映）

治部煮のレシピ

「治部煮」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

治部煮の作り方

【工程1】
まず、揚げ麩（4個：10g）を水に漬けて戻し、水気を切って半分に切ります。

ちなみに栗原さんは、仙台麩スライスという揚げ麩を使っていました。
スーパーなどでも比較的入手しやすい揚げ麩で、10分くらい水に浸しておけば戻ります。

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【工程2】
次に、鶏もも肉（300g）を1センチ厚のそぎ切りにし、塩（小さじ1/3）を振り、薄力粉（大さじ1）をまぶします。

「そぎ切り」というのは、包丁の刃を寝かせ、削ぐように切る方法です。
鶏肉の断面積が大きくなるため、火が入りやすく、味が染みやすいのが特徴です。

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続いて、しいたけ（4個：80g）の石づきの先を落とし、半分に切ります。

そして、にんじん（4センチ：70g）の皮をむき、縦に8等分にし、セリ（1/4束）の根本を切り落とし、3センチの長さに切ります。

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【工程3】
次に、長ねぎ（10センチ：5g）をみじん切りにし、つくねの材料すべてをよく混ぜます。

ちなみに、つくねの材料は、鶏ひき肉（100g）・長ねぎ（10センチ：5g）・塩（小さじ1/5）・薄力粉（小さじ1/2）です。

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【工程4】
続いて、Aを鍋に入れ、にんじんを加えて中火で5分煮ます。

ちなみにAは、かつおだし（300cc）・醤油（大さじ2）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・砂糖（小さじ2）です。

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5分経ったら、鶏肉・しいたけ・揚げ麩を加え、つくねを3センチくらいの団子状に丸めながら加えます。

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そして、クッキングシートで落し蓋をして、5分ほど煮ます。

クッキングシートで落し蓋を作る方法は、リンク先を参考にしてください。
クッキングシートとハサミさえあれば、簡単に作れます。

ごく普通の落し蓋を使って煮ても、もちろんOKです。

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5分経ったら、セリを加えてひと煮立ちさせます。

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【工程5】
最後に、治部煮を器に盛り、おろしたわさびを添えたら完成です。

この治部煮は、具材に味がよく絡んで、とても美味しいです。
鶏肉はもちろんのこと、特におすすめなのはお麩です。
濃厚なおつゆがお麩に染み込んでいて、ひと噛みすると、口の中にジュワッと味が広がります。

郷土料理というと素朴なイメージを抱きがちですが、このお料理に関してはそんなことはありません。
鶏肉たっぷりでボリューミー、しかも味も濃厚。
夕食のメインにぴったりな、満足度の高いお料理ですよ。