やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

とろっとろの「卵とじ」の作り方。黄身と白身を別々に加えるのがコツです。

投稿日:2014年5月15日 更新日:

「卵とじ」というと、かつ丼や親子丼といったどんぶりものや、ほうれん草やニラ、絹さやなどの野菜を使った一皿を私は思い出します。他にもアレンジ次第で、バリエーションを無限に広げていけるお料理ですね。

卵がとろっとろに仕上がった卵とじは、とても美味しいものです。でも火加減に気を配れないと、卵が固くなりすぎてイマイチな仕上がりになってしまいがち。

そんな中、これだったら卵とじが失敗なく作れる!と思える方法に出会いました。

黄身と白身を別々に加えるのがコツ

今日放映されたテレビ番組「ヒルナンデス!」で、女優の杉本彩さんが「卵とじの上手な作り方」を教えてくださいました。そのコツは、「黄身と白身を別々に加える」というものでした。

全卵で卵とじを作ると、白身よりも黄身の方が先に固まり始めます。でも、とろとろの卵とじを作るんだったら、黄身をゆるくしたいですよね。

そこで杉本流「卵とじ」は、あらかじめ黄身と白身を分けます。そして、火が通りにくい白身から鍋に投入。白身が固まってきたら黄身を加えます。このようにすると、白身はわりとしっかり固まり、黄身はとろっとろの卵とじができるというわけです。

なるほど、賢い方法ですね。さっそく今晩試してみよう。

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