絶品唐揚げレシピ。下味に玉ねぎすりおろし！プロの本格的な作り方。

唐揚げの絶品レシピをご紹介します。

料理のプロがつくった、本当に美味しい唐揚げ。
料理家の栗原心平さんが考案した「すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ」です。

このレシピは、すりおろした玉ねぎを下味に使うのがポイント。
コクと旨みが大幅にアップします。

そして、食感。
衣を多めにつけることで、カリッと仕上がります。
中はジュワッとジューシーです。

また、タルタルソースも素晴らしいです。
ソースの控えめな酸味が、唐揚げの油を優しく包み込みます。
味にコントラストがつくことで、全体に深みが出て、食べ飽きません。

栗原さんらしい、細部までこだわった本格的なレシピです。

（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」2019年1月27日放映）

絶品唐揚げのレシピ

「すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

写真をもとにレシピを説明します。

絶品唐揚げの作り方

【工程1】
まず、鶏もも肉（350g）の皮を取り、2センチ厚のそぎ切りにして、食べやすい大きさにします。

「そぎ切り」というのは、包丁の刃を寝かせ、削ぐように切る方法です。
鶏肉の断面積が大きくなるため、火が入りやすく、味が染みやすいのが特徴です。

次に、玉ねぎ（50g）・にんにく（1片）・しょうが（1片）をすりおろします。

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【工程2】
続いて、鶏肉とAをボールに入れ、手でよく揉んで、1時間ほど置きます。

ちなみにAは、玉ねぎ・にんにく・しょうが・酒と薄口醤油（各大さじ1）・砂糖（小さじ1）・ごま油とみりんとオイスターソース（各大さじ1/2）・塩（小さじ1）です。

この唐揚げは、味付けにオイスターソースを使うので、揚げたときに若干焦げ色が付きやすいです。
ですから、醤油には、焦げ色が付いても目立ちにくい、色が淡い薄口醤油を使うそうです。
普通の醤油で代用する場合は、少し低い温度で、焦げないように様子を見ながら揚げるといいですよ。

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【工程3】
鶏肉を調味料に1時間つけたら、片栗粉（70g）を加え、よく混ぜます。

衣の片栗粉は、鶏肉と完全に混ぜてとろとろにします。

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【工程4】
次に、揚げ油の材料を鍋に入れ、170度に温めます。

揚げ油の材料は、サラダ油（300cc）・ごま油（100cc）・ラード（50g）です。

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続いて、手を使って鶏肉に衣をしっかり纏わせて、揚げ油の中に入れ、中火で揚げます。

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そして、衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げます。

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タルタルソースの作り方

【工程5】
鶏肉を揚げている間に「にんじんタルタルソース」を作ります。

まず、にんじん（1/2本：100g）ときゅうりのピクルス（小2本：20g）をすりおろします。

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そして、おろしたにんじんとピクルスに、マヨネーズ（大さじ3）・レモン汁（大さじ1/2）・塩（1〜2つまみ）・黒こしょう（適量）を混ぜます。

これで「にんじんタルタル」ができました。

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【工程6】
唐揚げを皿に盛り、にんじんタルタルを添えたら完成です。

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このレシピは、食材をすりおろす手間がかかりますし、漬け込む時間もかかります。
でも、その手間暇をかける価値がある、とても美味しい唐揚げです。

玉ねぎやニンニクの風味、ラードのこってりとしたコク、そしてニンジンとピクルスの優しい味わい。
それらが鶏肉の味を上手に引き立てています。

豪華なご馳走唐揚げ。
ぜひ試してください。