唐揚げの絶品レシピをご紹介します。
料理のプロがつくった、本当に美味しい唐揚げ。
料理家の栗原心平さんが考案した「すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ」です。
このレシピは、すりおろした玉ねぎを下味に使うのがポイント。
コクと旨みが大幅にアップします。
そして、食感。
衣を多めにつけることで、カリッと仕上がります。
中はジュワッとジューシーです。
また、タルタルソースも素晴らしいです。
ソースの控えめな酸味が、唐揚げの油を優しく包み込みます。
味にコントラストがつくことで、全体に深みが出て、食べ飽きません。
栗原さんらしい、細部までこだわった本格的なレシピです。
（一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」2019年1月27日放映）
絶品唐揚げのレシピ
「すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 鶏もも肉 | 350g |
| 片栗粉 | 70g |
| 玉ねぎ | 50g |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1片 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 300cc |
| ごま油 | 100cc |
| ラード | 50g |
| にんじん | 1/2本（100g） |
| ピクルス | 小2本（20g） |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 1〜2つまみ |
| 黒こしょう | 適量 |
- 鶏肉の皮を取り、2センチ厚のそぎ切りにする。
玉ねぎ・にんにく・しょうがをすりおろす。 - 鶏肉とAをボールに入れ、よく揉んで、1時間漬け込む。
- 2に片栗粉を混ぜる。
- 揚げ油の材料を鍋に入れ、170度に温める。3を入れ、中火で揚げる。
衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げる。 - にんじんとピクルスをすりおろし、にんじんタルタルの材料を混ぜる。
- 4を皿に盛り、5を添えたらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
絶品唐揚げの作り方
【工程1】
まず、鶏もも肉（350g）の皮を取り、2センチ厚のそぎ切りにして、食べやすい大きさにします。
「そぎ切り」というのは、包丁の刃を寝かせ、削ぐように切る方法です。
鶏肉の断面積が大きくなるため、火が入りやすく、味が染みやすいのが特徴です。
次に、玉ねぎ（50g）・にんにく（1片）・しょうが（1片）をすりおろします。
【工程2】
続いて、鶏肉とAをボールに入れ、手でよく揉んで、1時間ほど置きます。
ちなみにAは、玉ねぎ・にんにく・しょうが・酒と薄口醤油（各大さじ1）・砂糖（小さじ1）・ごま油とみりんとオイスターソース（各大さじ1/2）・塩（小さじ1）です。
鶏肉を時間をかけて調味料につけ込むと、味がよく染みます。
玉ねぎのすりおろしを加えると、風味がアップして美味しくなります。
この唐揚げは、味付けにオイスターソースを使うので、揚げたときに若干焦げ色が付きやすいです。
ですから、醤油には、焦げ色が付いても目立ちにくい、色が淡い薄口醤油を使うそうです。
普通の醤油で代用する場合は、少し低い温度で、焦げないように様子を見ながら揚げるといいですよ。
【工程3】
鶏肉を調味料に1時間つけたら、片栗粉（70g）を加え、よく混ぜます。
衣の片栗粉は、鶏肉と完全に混ぜてとろとろにします。
【工程4】
次に、揚げ油の材料を鍋に入れ、170度に温めます。
揚げ油の材料は、サラダ油（300cc）・ごま油（100cc）・ラード（50g）です。
揚げ油は、3種類の油脂を使います。
ラードで旨味を、ごま油で香りを補うと、唐揚げが美味しく揚がります。
続いて、手を使って鶏肉に衣をしっかり纏わせて、揚げ油の中に入れ、中火で揚げます。
衣を多めに付けて揚げると、表面がカリッとして中がジューシーに仕上がります。
そして、衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げます。
タルタルソースの作り方
【工程5】
鶏肉を揚げている間に「にんじんタルタルソース」を作ります。
まず、にんじん（1/2本：100g）ときゅうりのピクルス（小2本：20g）をすりおろします。
そして、おろしたにんじんとピクルスに、マヨネーズ（大さじ3）・レモン汁（大さじ1/2）・塩（1〜2つまみ）・黒こしょう（適量）を混ぜます。
これで「にんじんタルタル」ができました。
【工程6】
唐揚げを皿に盛り、にんじんタルタルを添えたら完成です。
このレシピは、食材をすりおろす手間がかかりますし、漬け込む時間もかかります。
でも、その手間暇をかける価値がある、とても美味しい唐揚げです。
玉ねぎやニンニクの風味、ラードのこってりとしたコク、そしてニンジンとピクルスの優しい味わい。
それらが鶏肉の味を上手に引き立てています。
豪華なご馳走唐揚げ。
ぜひ試してください。
食材
考案者
