やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

砂肝炒めの柚子胡椒風味。男子ごはんのピリ辛おつまみレシピ。

投稿日:2019年2月4日 更新日:

おつまみにぴったりの、美味しい砂肝炒めのレシピをご紹介します。

料理家の栗原心平さんが考案した「砂肝と長芋のゆずこしょう炒め」。
テレビ東京の「男子ごはん」で話題になりました。

柚子胡椒の爽やかな辛さが、こってりとした砂肝と好相性。
また、食感がとても良いのも特徴です。
砂肝のコリコリっとした歯応えと長芋のサクサクとした食感が印象的。
ついつい食べ過ぎてしまう美味しさです。

ビールのおつまみにも向いていますし、ご飯ともよく合います。

男子ごはんで人気の砂肝レシピ

ちなみに、栗原さんの砂肝レシピは、数ある「男子ごはん」の料理のなかでも特に人気があります。

そこで今回は、当サイトがおすすめする栗原さんの砂肝レシピを、上のレシピのほかに、あと2品お伝えします。

どのレシピも砂肝の下処理は不要。
それぞれ全く違った味付けで、砂肝独特の食感と旨味が堪能できますよ。


(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」2019年2月3日放映)

砂肝炒めの作り方

まずご紹介するのは「砂肝と長芋のゆずこしょう炒め」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜3人分:調理時間10分】
砂肝 300g
長芋 200g
万能ねぎ 4本
にんにく 1片
しょうが 1片
柚子胡椒 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
ポン酢 大さじ1
作り方
  1. 砂肝を半分に切り、柚子胡椒を揉み込む。
  2. 長芋を3センチ厚の輪切りにし、縦に4等分する。
    万能ねぎを小口切りにし、にんにくとしょうがをみじん切りにする。
  3. フライパンにごま油を熱し、砂肝を加え、全体に油を回す。
    フタをして、強めの中火でたまに混ぜながら炒める。
  4. 砂肝にだいたい火が通ったら、にんにく・しょうがを加え、中火で炒める。
    香りが出たら長芋を軽く炒める。
    長芋の表面に火が入ったら、万能ねぎとポン酢を加え、混ぜ合わせたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まず、砂肝(300g)を半分に切ります。



次に、砂肝に柚子胡椒(大さじ1)を揉み込みます。

砂肝の下処理不要

このレシピは、砂肝の下処理の手間がかかりません。
砂肝を調理する際に、銀皮と呼ばれる白い部分を取る方もいますが、このお料理は取りません。
銀皮を残すことで、砂肝独特のコリコリした食感をいかします。

【調理のポイント】
冷蔵庫に余りがちな柚子胡椒を使って、砂肝に下味を付けます。

柚子胡椒を下味に使うと、砂肝の臭みも和らぎます。



【工程2】
続いて、長芋(200g)の皮をむき、3センチ幅の輪切りにし、さらに縦に4等分します。

そして、万能ねぎ(4本)を小口切りにし、にんにく(1片)としょうが(1片)をみじん切りにします。



【工程3】
次に、フライパンにごま油(大さじ1/2)を熱し、砂肝を加え、全体に油を回します。



続いて、フタをして、強めの中火でたまに混ぜながら炒めます。

砂肝を炒める時間は3分くらいです。



【工程4】
砂肝にだいたい火が通ったら、にんにく・しょうがを加え、中火で炒めます。

【調理のポイント】
にんにくとしょうがのみじん切りは、焦げないように、砂肝のあとに加えます。

砂肝はやや火が通りにくい食材なので、先に炒めてから、にんにくとしょうがを加えます。



にんにくとしょうがの香りが立ったら、長芋を軽く炒めます。

【調理のポイント】
長芋のシャキシャキ感を残すために、炒め過ぎないようにします。


長芋の表面に火が入ったら、万能ねぎとポン酢(大さじ1)を加えます。



そして、軽く混ぜ合わせたら完成です。



この砂肝炒めは、柚子胡椒をたっぷり使いますが、砂肝と一緒に火を通してしまうので、辛さが全体に優しく馴染みます。
砂肝を噛みしめると、砂肝の旨みとともに、柚子胡椒の辛さをじんわりと感じます。

また、この砂肝炒めは、長芋がかなりいい存在感を発揮しています。
長芋の、さっぱりとした味と軽快な食感。
長芋が入ることで味と食感にメリハリがつき、最後まで飽きずに美味しくいただけます。

上品さを感じる一品です。
おすすめですよ。

男子ごはんの砂肝レシピあと2品

砂肝の香味ダレ和え

砂肝炒めのレシピ

砂肝の香味ダレ和え

続いて、「男子ごはん」で人気の砂肝炒めをもう1品ご紹介します。

この砂肝炒めも、下処理が不要。
砂肝のコリッとした食感をいかします。

お味の方は、唐辛子のピリッとした辛さが効いています。
ナンプラーを使った濃厚な味付けで、にんにくの香ばしさとパクチーの爽やかな風味が食欲をそそります。

ビールや焼酎などのおつまみにぴったりです。

18分
砂肝にんにく白こしょうオリーブオイル糸唐辛子青唐辛子パクチーナンプラー寿司酢

作り方を見る

ピリ辛砂肝チャーハン

砂肝のレシピ

ピリ辛砂肝チャーハン

最後にご紹介するのは、砂肝を使ったチャーハンの激ウマレシピ。

こちらも、栗原さんのレシピの中で、とても人気があります。
「男子ごはん」でMCを務めるタレントの国分太一さんが、「心平ちゃん(栗原さん)が作ってくれたチャーハンの中で1番好き。すげえうまい!」と絶賛した一品。

砂肝とれんこんを使って歯応えをアップして、玉ねぎとにんにくを香ばしく揚げ焼きにして加えることで、風味良く仕上げます。

むちゃくちゃ食べ応えのある、豪華なチャーハンですよ。

18分
砂肝鶏ひき肉レンコン玉ネギ万能ネギニンニクショウガ温かいご飯片栗粉黒コショウサラダ油

作り方を見る

関連記事

トースターでカリッと旨い!餃子の皮のおつまみ。超簡単アレンジレシピ。

トースターを使った、餃子の皮のおつまみレシピをご紹介します。材料は、餃子の皮とマヨネーズとこしょうの3つだけ。餃子の皮の余りさえ冷…

かぼちゃの煮物レシピはこれでOK!基本の作り方から簡単レンジまで。

かぼちゃの煮物のレシピをたっぷりとご紹介します。かぼちゃの煮物の基本レシピはもちろん、電子レンジを使った簡単レシピや、残り物をつか…

残ったポテトサラダをアレンジ。餃子の皮で包んで揚げる!簡単リメイクレシピ

余ったポテトサラダが美味しく食べられる、アレンジレシピをご紹介します。ポテサラとチーズを餃子の皮で包み、少量の油で揚げ焼きにするお…

まったりコク旨!豆腐の味噌漬けの作り方。簡単おつまみレシピ。

豆腐を使った人気のおつまみ、豆腐の味噌漬けの簡単レシピをご紹介します。豆腐を電子レンジで水切りして、味噌だれにつけ込んだお料理。味…

ザジキの作り方と食べ方。ギリシャ料理の定番ソースのレシピを徹底解説!

ザジキ(tzatziki sauce)の作り方と美味しい食べ方を、本場ギリシャの情報を交えながら詳しくご紹介します。ザジキとは、き…

枝豆とウインナー炒めのレシピ。にんにく風味をプラスした簡単おつまみ。

枝豆とウインナーソーセージを使ったスパイシーなおつまみのレシピをご紹介します。2種類の特製スパイスでいただく枝豆のお料理で、ビール…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

おつまみの人気レシピ258品。定番メニューが盛り沢山!簡単料理を紹介

おつまみの人気レシピを258品ご紹介します。当サイトのお酒に合う料理の中から、特におすすめの美味しいメニューを厳選してお伝えします…

おすすめ記事

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

ほっこり温まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

切る向きでこんなに違う!白菜の千切りの方法。縦と横を上手に使い分け。

昆布の保存。常温でもOKだが冷凍なら更に安心。表面の白い粉は旨味の元

火の通り&味しみがUP!白菜のそぎ切りのやり方。鍋や煮物に便利。

まろやかな味わい!南蛮酢のレシピ。酸味と甘みを抑えた優しい味付け。

ラクにスルッと!白菜の葉の取り方。葉1枚1枚を簡単に剥がすコツ。

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

こんなに簡単!白菜丸ごとの切り方。切れ目を入れて手で裂くとラクチン。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

冷凍すれば長持ち!昆布だしの保存方法。冷蔵庫での日持ちは3〜4日。

白菜は洗わない?白菜を洗う必要性と簡単な洗い方。内側は意外ときれい。

鮭(生鮭・塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

賢く使い分け!白菜の切り方。鍋や煮物など料理に合ったカット方法を解説

旨味が濃いのはコレ!しいたけのフライパンを使った焼き方。塩が秘訣

1/4株を丸ごと切れる!白菜のざく切り。一番簡単なやり方を解説。

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

さつまいもの素揚げのおすすめレシピをご紹介します。さつまいもを少し太めのスティック状に切って、さっと揚げるだけの簡単レシピ。油で揚…

ほっこり温まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

ほっこり身体が温まる、熊本の人気郷土料理、「だご汁(だんご汁)」のレシピをご紹介します。だご汁は、小麦粉と水を練ってのばした団子を…

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

さつまいも好きにおすすめの、熊本天草の郷土料理「がね揚げ」のレシピをご紹介します。がね揚げは、さつまいもを使った昔ながらの天ぷらで…

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

切る向きでこんなに違う!白菜の千切りの方法。縦と横を上手に使い分け。

白菜の千切りの切り方を解説します。千切りとは、食材を「線」のように細く、1〜2ミリくらいの幅に切り分ける方法です。千切りにした白菜…

昆布の保存。常温でもOKだが冷凍なら更に安心。表面の白い粉は旨味の元

昆布の保存方法について解説します。昆布を保存する際のポイントは、次の3点です。乾燥状態の昆布は常温で保存できるが、冷蔵・冷凍ならさ…

火の通り&味しみがUP!白菜のそぎ切りのやり方。鍋や煮物に便利。

白菜のそぎ切り(削ぎ切り)の切り方を解説します。そぎ切りは、その名の通り、食材を削ぐように切り分ける方法です。包丁を斜めに入れると…

まろやかな味わい!南蛮酢のレシピ。酸味と甘みを抑えた優しい味付け。

かんたんで美味しい南蛮漬のレシピをご紹介します。「南蛮酢」とは、南蛮漬けに使われる甘酸っぱいタレのこと。市販品もありますが、自宅で…

ラクにスルッと!白菜の葉の取り方。葉1枚1枚を簡単に剥がすコツ。

白菜の葉を株から1枚ずつ剥がす方法を解説します。白菜の葉は、根元に切れ込みを入れて、そこから外すのが簡単です。この外し方は、キャベ…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

こんなに簡単!白菜丸ごとの切り方。切れ目を入れて手で裂くとラクチン。

白菜丸ごと1株の、上手な切り方を解説します。丸ごとの白菜はかなりサイズが大きいため、切ってから料理に使うのが一般的です。白菜を切る…

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方を解説します。刻み昆布とは、乾燥させた昆布を細切りにしたもののことで、切り昆布と呼ばれることもあり…

冷凍すれば長持ち!昆布だしの保存方法。冷蔵庫での日持ちは3〜4日。

昆布だしの保存方法を解説します。昆布だしは、常温での保存には向きません。また、冷蔵庫で保存したとしても、賞味期限は3〜4日ほどです…

白菜は洗わない?白菜を洗う必要性と簡単な洗い方。内側は意外ときれい。

白菜は、まったく洗わないで使うのは不衛生ですが、一方で、部位によって汚れの付き方に差があります。中側と外側とでは泥などの付き具合が…

鮭(生鮭・塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

鮭の美味しい焼き方を解説します。用意する鮭は、塩鮭でも生鮭でもOKです。鮭の切り身を焼いて食べるのなら、魚焼きグリルを使うのが一番…

賢く使い分け!白菜の切り方。鍋や煮物など料理に合ったカット方法を解説

白菜の切り方を解説します。白菜は、芯(軸)の部分と葉の部分とでは、火の通りやすさも食感もかなり違います。芯の部分は、火が通って柔ら…

旨味が濃いのはコレ!しいたけのフライパンを使った焼き方。塩が秘訣

フライパンを使った、しいたけの上手な焼き方をご紹介します。しいたけを焼く方法としてはトースターやグリルなどもありますが、その中で、…

1/4株を丸ごと切れる!白菜のざく切り。一番簡単なやり方を解説。

白菜のざく切りの切り方を解説します。ざく切りとは、食材を3〜5センチ角くらいの大きさのぶつ切りにする方法です。白菜を食べやすいサイ…

最新記事

昔ながらが一番旨い!白菜漬けの漬け方・作り方。絶品漬け物レシピ。

華やかな風味!柚子味噌の作り方と使い方。簡単で美味しい5分レシピ。

こってり甘辛!せりと豚肉の炒め物レシピ。さっと炒めてシャキシャキ食感

手軽に美味しく長期保存!柚子の砂糖漬け。余った柚子の使い切りレシピ。

極上和風仕上げ!菜の花スープのレシピ。海苔の風味が好相性。

昔ながらが一番旨い!白菜漬けの漬け方・作り方。絶品漬け物レシピ。

白菜の旨味が濃く感じられる、美味しい白菜漬けのレシピをご紹介します。白菜の塩漬けを作る際には、余分な水分を取り除くことがとても大切…

華やかな風味!柚子味噌の作り方と使い方。簡単で美味しい5分レシピ。

柚子の爽やかな風味をいかした、柚子味噌のレシピをご紹介します。柚子味噌を美味しく作るためのコツは2つあります。1つは、赤味噌を使う…

こってり甘辛!せりと豚肉の炒め物レシピ。さっと炒めてシャキシャキ食感

せり(芹)の風味と食感をいかした、ご飯によく合う炒め物の作り方をご紹介します。せりと豚肉を具材にした、味噌炒めのレシピです。スーパ…

手軽に美味しく長期保存!柚子の砂糖漬け。余った柚子の使い切りレシピ。

柚子の砂糖漬けのレシピをご紹介します。生の柚子をそのまま食べると酸味と苦味が気になりますが、砂糖に漬けることで食べやすさが大幅にア…

極上和風仕上げ!菜の花スープのレシピ。海苔の風味が好相性。

菜の花を使った風味豊かなスープの作り方をご紹介します。菜花と焼き海苔を具材に使ったスープのレシピ。お好みで、柚子の皮か、生姜か、小…