照り焼きチキンのおすすめ旨辛レシピをご紹介します。
日本テレビのヒルナンデスで話題になった、家庭で作れる簡単本格レシピです。
中華の名店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「鶏の照り焼き 胡麻ソース」。
ごま油とラー油をつかった、中華風の味付けです。
甘辛くて濃厚な照り焼きに、胡麻風味のマイルドなソースがよく合います。
クセになる美味しさで、ご飯との相性も抜群。
ぜひ作っていただきたいレシピです。
（一部情報元：日本テレビ「ヒルナンデス」2019年2月4日放映）
鶏の照り焼きのレシピ
「鶏の照り焼き 胡麻ソース」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 片栗粉 | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ（有塩） | 200cc |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| めんつゆ | 大さじ1 |
| ラー油 | 好みで大さじ1/2 |
| 白練りごま | 大さじ2 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
- たれの材料を混ぜる。
- 鶏もも肉の筋切りをし、皮目だけに片栗粉をまぶす。（下の写真参照。）
- フライパンにごま油を熱し、鶏肉の皮目を下にしてのせ、中火でしっかり焼く。
焼き目が付いたらひっくり返し、もう片面にも焼き目を付ける。 - 3にたれを加え、鶏肉に吸わせるように煮詰め、とろみを付ける。
たれが少なくなり、泡が大きくなったら、ひっくり返し、皮目の方にも軽くたれを絡める。
皮目を上にして火を止め、3分ほどそのまま置く。 - スペシャルソースの材料を混ぜる。
- 4を食べやすい大きさに切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、スペシャルソースを添える。
くし切りにしたトマトと焼いたシシトウ（分量外）を盛ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
照り焼きチキンの作り方
【工程1】
まず、たれの材料を混ぜます。
たれの材料は、鶏ガラスープ（有塩：200cc）、醤油・酢・砂糖・めんつゆ（各大さじ1）、ラー油（好みで大さじ1/2）です。
「鶏ガラスープ」は、鶏ガラスープの素を水で溶いて使っても良いと思います。
また「ラー油」は、小さな子供向けには無しでも良いと思います。
味付けにラー油を使い、ピリ辛な照り焼きチキンに仕上げます。
【工程2】
次に、鶏もも肉（1枚）の筋切りをします。
筋切りとは、ところどころにある鶏肉の白い筋の部分を包丁で切ること。
加熱すると最も縮みやすい白い筋を切ると、鶏肉全体が縮みにくくなります。
まずは、白い筋の部分に包丁の刃先をグサグサと刺し、筋を断ち切るようにします。
白い筋が特に多いところは、包丁で軽く切れ目を入れると良いそうです。
筋切りが終わったら、鶏肉の皮目の方だけに片栗粉（少々）をまぶします。
片栗粉は、薄く付ける程度で良いそうです。
鶏肉の皮目に片栗粉をまぶすと、カリッとした食感に焼き上がります。
【工程3】
続いて、フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、鶏肉の皮目を下にしてのせ、中火で焼きます。
皮目はしっかりめに焼いて、香ばしく仕上げます。
鶏肉は皮目から先に焼きます。
皮目の反対側から先に焼くと、硬くなりやすいためです。
皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、もう片面にもさっと焼き目を付けます。
ちなみに、このあと鶏肉は、たれで少し煮るので、この工程で完全に火を通す必要はありません。
【工程4】
鶏肉の両面に焼き色が付いたら、皮目の方を上にした状態で、たれを加えます。
皮目は、パリッと仕上げるために、最後にたれを少し絡めるだけにします。
そして、鶏肉にたれを吸わせるようにしながら煮詰め、とろみを付けます。
たれが少なくなり、泡が大きくなったらひっくり返し、皮目の方にも軽くたれを絡めます。
そして、皮目の方を上にして火を止め、3分ほどそのまま置きます。
焼き上がった鶏肉は、しばらく置きます。
すぐに切ると肉汁が流れ出てしまうため、3分ほど置いてから切ります。
【工程5】
最後に、スペシャルソースの材料を混ぜます。
スペシャルソースの材料は、白練りごま（大さじ2）、白すりごま・牛乳・マヨネーズ（各大さじ1）です。
【工程6】
鶏肉を切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、スペシャルソースをかけます。
そして、くし切りにしたトマトと焼いたシシトウ（分量外：お好みで）を添えたら完成です。
このレシピの美味しさの決め手は、マイルドな胡麻ソースです。
控えめでありながらコクのある胡麻ソース。
照り焼きの濃厚で甘辛な味と絡み合い、料理全体が上品にまとまります。
ご飯との相性も抜群です。
照り焼きチキンのおすすめレシピですよ。
