やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

照り焼きチキンのレシピ。ヒルナンデスで話題の人気シェフの作り方。

投稿日:2019年2月4日 更新日:

照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

照り焼きチキンのおすすめ旨辛レシピをご紹介します。
日本テレビのヒルナンデスで話題になった、家庭で作れる簡単本格レシピです。

中華の名店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「鶏の照り焼き 胡麻ソース」。
ごま油とラー油をつかった、中華風の味付けです。
甘辛くて濃厚な照り焼きに、胡麻風味のマイルドなソースがよく合います。

クセになる美味しさで、ご飯との相性も抜群。
ぜひ作っていただきたいレシピです。

(情報元:日本テレビ「ヒルナンデス」2019年2月4日放映)

鶏の照り焼きのレシピ

照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

「鶏の照り焼き 胡麻ソース」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間15分】
鶏もも肉 1枚
片栗粉 少々
ごま油 大さじ1
たれ
鶏ガラスープ(有塩) 200cc
醤油 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
ラー油 好みで大さじ1/2
スペシャルソース
白練りごま 大さじ2
白すりごま 大さじ1
牛乳 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
作り方
  1. たれの材料を混ぜる。
  2. 鶏もも肉の筋切りをし、皮目だけに片栗粉をまぶす。(下の写真参照。)
  3. フライパンにごま油を熱し、鶏肉の皮目を下にしてのせ、中火でしっかり焼く。
    焼き目が付いたらひっくり返し、もう片面にも焼き目を付ける。
  4. 3にたれを加え、鶏肉に吸わせるように煮詰め、とろみを付ける。
    たれが少なくなり、泡が大きくなったら、ひっくり返し、皮目の方にも軽くたれを絡める。
    皮目を上にして火を止め、3分ほどそのまま置く。
  5. スペシャルソースの材料を混ぜる。
  6. 4を食べやすい大きさに切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、スペシャルソースを添える。
    くし切りにしたトマトと焼いたシシトウ(分量外)を盛ったらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

照り焼きチキンの作り方

照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ
【工程1】
まず、たれの材料を混ぜます。

たれの材料は、鶏ガラスープ(有塩:200cc)、醤油・酢・砂糖・めんつゆ(各大さじ1)、ラー油(好みで大さじ1/2)です。

「鶏ガラスープ」は、鶏ガラスープの素を水で溶いて使っても良いと思います。
また「ラー油」は、小さな子供向けには無しでも良いと思います。

【調理のポイント】
味付けにラー油を使い、ピリ辛な照り焼きチキンに仕上げます。

照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ
【工程2】
次に、鶏もも肉(1枚)の筋切りをします。

筋切りとは、ところどころにある鶏肉の白い筋の部分を包丁で切ること。
加熱すると最も縮みやすい白い筋を切ると、鶏肉全体が縮みにくくなります。

まずは、白い筋の部分に包丁の刃先をグサグサと刺し、筋を断ち切るようにします。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ
白い筋が特に多いところは、包丁で軽く切れ目を入れると良いそうです。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ
筋切りが終わったら、鶏肉の皮目の方だけに片栗粉(少々)をまぶします。

片栗粉は、薄く付ける程度で良いそうです。

【調理のポイント】
鶏肉の皮目に片栗粉をまぶすと、カリッとした食感に焼き上がります。

照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

皮目が下

【工程3】
続いて、フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、鶏肉の皮目を下にしてのせ、中火で焼きます。

皮目はしっかりめに焼いて、香ばしく仕上げます。

【調理のポイント】
鶏肉は皮目から先に焼きます。

皮目の反対側から先に焼くと、硬くなりやすいためです。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

皮目が上

皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返し、もう片面にもさっと焼き目を付けます。

ちなみに、このあと鶏肉は、たれで少し煮るので、この工程で完全に火を通す必要はありません。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

皮目が上

【工程4】
鶏肉の両面に焼き色が付いたら、皮目の方を上にした状態で、たれを加えます。

皮目は、パリッと仕上げるために、最後にたれを少し絡めるだけにします。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

皮目が上

そして、鶏肉にたれを吸わせるようにしながら煮詰め、とろみを付けます。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

皮目が下

たれが少なくなり、泡が大きくなったらひっくり返し、皮目の方にも軽くたれを絡めます。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ

皮目が上

そして、皮目の方を上にして火を止め、3分ほどそのまま置きます。

【調理のポイント】
焼き上がった鶏肉は、しばらく置きます。

すぐに切ると肉汁が流れ出てしまうため、3分ほど置いてから切ります。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ
【工程5】
最後に、スペシャルソースの材料を混ぜます。

スペシャルソースの材料は、白練りごま(大さじ2)、白すりごま・牛乳・マヨネーズ(各大さじ1)です。


照り焼きチキン(鶏の照り焼き)のレシピ
【工程6】
鶏肉を切って皿に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、スペシャルソースをかけます。
そして、くし切りにしたトマトと焼いたシシトウ(分量外:お好みで)を添えたら完成です。

このレシピの美味しさの決め手は、マイルドな胡麻ソースです。
控えめでありながらコクのある胡麻ソース。
照り焼きの濃厚で甘辛な味と絡み合い、料理全体が上品にまとまります。

ご飯との相性も抜群です。
照り焼きチキンのおすすめレシピですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

鶏肉の人気レシピ(164品)

鶏もも肉の人気レシピ(67品)

番組

ヒルナンデスの人気レシピ(124品)







関連記事

お弁当のおかず肉料理10品。運動会&お花見におすすめ。

お弁当のおかずにぴったりの、人気の肉料理10品をご紹介します。 料理のプロや芸能人が考案したレシピで、冷めても美味しくいただける料理ばかりで…

きゅうりダイエットのレシピ。得する人損する人で話題のラクやせ法。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった「きゅうりもぐもぐダイエット」のレシピをご紹介します。 同番組によると、生のきゅうりを食事の前…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。 名店のシェフやレシピ…

照り焼きチキンのレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、照り焼きチキンのレシピをご紹介します。 「家族がやみつき!テリヤキチキン」です。 パサパサしがちなむね肉…

北斗晶さんの、しいたけのレシピ。北斗焼き カニマヨソース。

タレントの北斗晶さんが考案した、シイタケのレシピをご紹介します。 「肉厚しいたけの北斗焼き カニマヨ照り焼きソース」です。 一見すると「シイ…

長生きみそ汁 ヒルナンデスで話題

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべて…

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題の人気のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理24品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを24品ご紹介します。 …

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理159品。

作り置きにおすすめの人気レシピを159品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理283品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを283品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理75品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ75品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

横浜駅の花屋11軒!常連客が教える徒歩5分以内の花屋さんまとめ。

横浜駅の近くにある花屋さんをご紹介します。 駅から500メートル(徒歩…

最新記事

親子丼のめんつゆ簡単レシピ。片栗粉でふわふわ!美味しい作り方。

めんつゆを使った、親子丼の簡単おすすめレシピをご紹介します。 上品な味…

黒酢キャベツのレシピ。レンジで簡単!ヘルシー和え物の作り方。

黒酢とキャベツの簡単レシピをご紹介します。 キャベツと玉ねぎを電子レン…

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。 焼きそば麺…

トマト風味の麻婆豆腐。ほど良い酸味がクセになるレンジレシピ。

トマトを具材にした麻婆豆腐のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家…

しめじのレンジレシピ。4分で完成!しめじソテー風の簡単おかず。

電子レンジを使った、しめじの簡単レシピをご紹介します。 レンジで作るし…