やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

平野レミさんのカリカリえのきバーグ。えのきたっぷり絶品ハンバーグ。

投稿日:2019年2月21日 更新日:

えのきをたっぷり使った、美味しいハンバーグのレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した「カリカリえのきバーグ」。
TBSの「モニタリング」で話題になりました。

肉ダネにえのきを練り込み、ハンバーグの形に整えたあとで、更にえのきをたっぷりまぶして焼き上げます。

食感が抜群

このハンバーグは食感がとてもいいのが特徴で、熱々でいただくと、ひとくちで色々な感触を楽しめます。
表面のえのきはカリカリで、中のえのきはシャキシャキ、そして肉ダネはしっとり柔らかです。

十分なコクと食べ応え

また、えのきで豚肉をかさ増しするレシピになっていますが、十分なコクと食べ応えがあり、ひじょうに満足度の高いお料理になっています。

そのうえ、低カロリーで食物繊維も豊富。
しかも、材料費も安上がりです。

えのきハンバーグの超おすすめレシピですよ。

(一部情報元:TBSテレビ「ニンゲン観察モニタリング」 2019年2月21日放映)

えのきハンバーグのレシピ

「カリカリえのきバーグ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間13分】
タネ
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 30g
パクチー 2株(30g)
えのき 30g
醤油 小さじ1/2
塩こしょう 少々
A(衣)
えのき 150g
片栗粉 大さじ3
小さじ1/4
油・ソース
サラダ油 適量
スイートチリソース※ 適量
付け合わせ
ラディッシュ 適量
グリーンリーフ 適量

※ケチャップやポン酢でもOK。

作り方
  1. 玉ねぎとパクチーをみじん切りにする。
    えのき30g分をみじん切りにし、150g分を半分の長さに切ってほぐす。
  2. Aをバット(浅くて広い皿)に入れ、よく混ぜる。
  3. タネの材料をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
    4等分し、ハンバーグ型に整え、表面に2をたっぷり付ける。
  4. フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、3を並べる。フタをして両面をこんがりと蒸し焼きにする。
    フタを外し、表面をカリカリに焼く。
  5. 4を皿に盛り、ラディッシュとグリーンリーフを添えたらできあがり。チリソースをかけていただく。

写真をもとにレシピを説明します。

えのきハンバーグの作り方


【工程1】
まず、玉ねぎ(30g)とパクチー(2株:30g)をみじん切りにします。

そして、えのき(30g)の根元を切り落としてから、みじん切りにします。
残りのえのき(150g)は、根元を切り落とし、半分の長さに切って、きれいにほぐします。

ちなみに、えのき(合計180g)は、小2袋弱くらいに相当します。



【工程2】
次に、肉ダネにまぶす衣を作ります。

半分に切ったえのき(150g)・片栗粉(大さじ3)・塩(小さじ1/4)をバット(浅くて広い皿)に入れ、よく混ぜます。



【工程3】
続いて、タネの材料をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

タネの材料は、豚ひき肉(100g)・玉ねぎ(30g)・パクチー(30g)・みじん切りにしたえのき(30g)・醤油(小さじ1/2)・塩こしょう(少々)です。

【調理のポイント】
みじん切りにしたえのきを肉ダネに混ぜると、カロリーが控えめになり、旨味がアップします。


タネを4等分し、ハンバーグ型に整えます。
そして、片栗粉をまぶしたえのきを、表面に押し付けるようにたっぷりと付けます。

ちなみに、えのきは、肉ダネにぴったりくっつくわけではありません。
肉ダネをえのきで覆うような感じです。
このあとにフライパンで焼くと、えのきにまぶした片栗粉が溶けて、肉ダネにちゃんとくっつきます。



【工程4】
次に、フライパンに少し多めのサラダ油(適量)を熱します。



そして、えのきを付けた肉ダネを並べます。

この時、残ったえのきも全部上にのせます。

【調理のポイント】
片栗粉をまぶしたえのきを肉ダネにたっぷり付けて焼くと、表面はカリッと、肉ダネは柔らかく仕上がります。

えのきで包むと、肉ダネがフライパンにじかに触れないので、加熱し過ぎを防ぐことができます。
そのため肉ダネは、柔らかくジューシーに仕上がります。



続いて、フタをして、片面がこんがりとするまで蒸し焼きにします。

表面は焦げやすいので、様子を伺いながら焼いてください。
中火くらいで焼けば、だいたい2〜3分で焼き色が付きます。



片面がこんがりとしたら、ひっくり返します。



そして再びフタをして、もう片面も蒸し焼きにして、完全に火を通します。



最後にフタを外し、両面を返しながら、表面をカリカリに焼いたら完成です。



【工程5】
皿に盛り、ラディッシュとグリーンリーフを添え、チリソース(もしくはケチャップやポン酢)をかけていただきます。

このえのきハンバーグは、タネにパクチーをたっぷり使いますが、風味はほとんど残らないので、パクチーを食べ慣れない人でも美味しくいただけると思います。
パクチーのおかげで、豚肉のクセが和らぎ、旨味が引き立ちます。

食感が良くて、食べ応えも抜群なえのきハンバーグ。
とても美味しいです。
今晩の夕食におすすめですよ。

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