やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

平野レミさんのカリカリえのきバーグ。えのきたっぷり絶品ハンバーグ。

投稿日:2019年2月21日 更新日:

えのきをたっぷり使った、美味しいハンバーグのレシピをご紹介します。

料理愛好家の平野レミさんが考案した「カリカリえのきバーグ」。
TBSの「モニタリング」で話題になりました。

肉ダネにえのきを練り込み、ハンバーグの形に整えたあとで、更にえのきをたっぷりまぶして焼き上げます。

食感が抜群

このハンバーグは食感がとてもいいのが特徴で、熱々でいただくと、ひとくちで色々な感触を楽しめます。
表面のえのきはカリカリで、中のえのきはシャキシャキ、そして肉ダネはしっとり柔らかです。

十分なコクと食べ応え

また、えのきで豚肉をかさ増しするレシピになっていますが、十分なコクと食べ応えがあり、ひじょうに満足度の高いお料理になっています。

そのうえ、低カロリーで食物繊維も豊富。
しかも、材料費も安上がりです。

えのきハンバーグの超おすすめレシピですよ。

(一部情報元:TBSテレビ「ニンゲン観察モニタリング」 2019年2月21日放映)

えのきハンバーグのレシピ

「カリカリえのきバーグ」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間13分】
タネ
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 30g
パクチー 2株(30g)
えのき 30g
醤油 小さじ1/2
塩こしょう 少々
A(衣)
えのき 150g
片栗粉 大さじ3
小さじ1/4
油・ソース
サラダ油 適量
スイートチリソース※ 適量
付け合わせ
ラディッシュ 適量
グリーンリーフ 適量

※ケチャップやポン酢でもOK。

作り方
  1. 玉ねぎとパクチーをみじん切りにする。
    えのき30g分をみじん切りにし、150g分を半分の長さに切ってほぐす。
  2. Aをバット(浅くて広い皿)に入れ、よく混ぜる。
  3. タネの材料をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
    4等分し、ハンバーグ型に整え、表面に2をたっぷり付ける。
  4. フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、3を並べる。フタをして両面をこんがりと蒸し焼きにする。
    フタを外し、表面をカリカリに焼く。
  5. 4を皿に盛り、ラディッシュとグリーンリーフを添えたらできあがり。チリソースをかけていただく。

写真をもとにレシピを説明します。

えのきハンバーグの作り方


【工程1】
まず、玉ねぎ(30g)とパクチー(2株:30g)をみじん切りにします。

そして、えのき(30g)の根元を切り落としてから、みじん切りにします。
残りのえのき(150g)は、根元を切り落とし、半分の長さに切って、きれいにほぐします。

ちなみに、えのき(合計180g)は、小2袋弱くらいに相当します。



【工程2】
次に、肉ダネにまぶす衣を作ります。

半分に切ったえのき(150g)・片栗粉(大さじ3)・塩(小さじ1/4)をバット(浅くて広い皿)に入れ、よく混ぜます。



【工程3】
続いて、タネの材料をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。

タネの材料は、豚ひき肉(100g)・玉ねぎ(30g)・パクチー(30g)・みじん切りにしたえのき(30g)・醤油(小さじ1/2)・塩こしょう(少々)です。

【調理のポイント】
みじん切りにしたえのきを肉ダネに混ぜると、カロリーが控えめになり、旨味がアップします。


タネを4等分し、ハンバーグ型に整えます。
そして、片栗粉をまぶしたえのきを、表面に押し付けるようにたっぷりと付けます。

ちなみに、えのきは、肉ダネにぴったりくっつくわけではありません。
肉ダネをえのきで覆うような感じです。
このあとにフライパンで焼くと、えのきにまぶした片栗粉が溶けて、肉ダネにちゃんとくっつきます。



【工程4】
次に、フライパンに少し多めのサラダ油(適量)を熱します。



そして、えのきを付けた肉ダネを並べます。

この時、残ったえのきも全部上にのせます。

【調理のポイント】
片栗粉をまぶしたえのきを肉ダネにたっぷり付けて焼くと、表面はカリッと、肉ダネは柔らかく仕上がります。

えのきで包むと、肉ダネがフライパンにじかに触れないので、加熱し過ぎを防ぐことができます。
そのため肉ダネは、柔らかくジューシーに仕上がります。



続いて、フタをして、片面がこんがりとするまで蒸し焼きにします。

表面は焦げやすいので、様子を伺いながら焼いてください。
中火くらいで焼けば、だいたい2〜3分で焼き色が付きます。



片面がこんがりとしたら、ひっくり返します。



そして再びフタをして、もう片面も蒸し焼きにして、完全に火を通します。



最後にフタを外し、両面を返しながら、表面をカリカリに焼いたら完成です。



【工程5】
皿に盛り、ラディッシュとグリーンリーフを添え、チリソース(もしくはケチャップやポン酢)をかけていただきます。

このえのきハンバーグは、タネにパクチーをたっぷり使いますが、風味はほとんど残らないので、パクチーを食べ慣れない人でも美味しくいただけると思います。
パクチーのおかげで、豚肉のクセが和らぎ、旨味が引き立ちます。

食感が良くて、食べ応えも抜群なえのきハンバーグ。
とても美味しいです。
今晩の夕食におすすめですよ。

関連記事

えのき梅のレシピ。梅干しの酸味がクセになる!簡単さっぱり和え物。

えのき梅のレシピをご紹介します。えのき茸と梅干しを使った和え物のレシピで、作り方はとても簡単です。えのきをレンチンして、細かく刻んだ梅肉と、…

えのきは冷凍がおすすめ。保存期間は1ヶ月!えのきの保存方法を解説。

えのき(えのき茸)を保存するのなら、冷凍保存がダンゼンおすすめです。えのきを生のまま冷凍しておけば、解凍するときに細胞が壊れて、旨味が大幅に…

えのきとツナのレシピ。レンジで簡単!シーチキンでコク旨和え物。

えのきとツナを使った、簡単な和え物のレシピをご紹介します。えのきをレンジで2分ほどチンした後に、シーチキン・酢・醤油を混ぜるだけ。仕上げに小…

えのきの味噌汁の作り方。具は豆腐とねぎ!シャキシャキ感が人気のレシピ

えのき茸をたっぷりと使った味噌汁の作り方をご紹介します。えのきの他に、豆腐とねぎを具材にしたお味噌汁のレシピです。絹豆腐の柔らかな口当たりが…

えのきと卵のレシピ。えのきを炒めて旨みアップ!ふわトロ卵とじの作り方

えのきと卵を使った簡単おかずレシピをご紹介します。えのきを炒めて、めんつゆと醤油で味付けをし、半熟の卵でとじた一品です。中火でじっくりと炒め…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインアプリです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…