えのきをたっぷり使った、美味しいハンバーグのレシピをご紹介します。
料理愛好家の平野レミさんが考案した「カリカリえのきバーグ」。
TBSの「モニタリング」で話題になりました。
肉ダネにえのきを練り込み、ハンバーグの形に整えたあとで、更にえのきをたっぷりまぶして焼き上げます。
このハンバーグは食感がとてもいいのが特徴で、熱々でいただくと、ひとくちで色々な感触を楽しめます。
表面のえのきはカリカリで、中のえのきはシャキシャキ、そして肉ダネはしっとり柔らかです。
また、えのきで豚肉をかさ増しするレシピになっていますが、十分なコクと食べ応えがあり、ひじょうに満足度の高いお料理になっています。
そのうえ、低カロリーで食物繊維も豊富。
しかも、材料費も安上がりです。
えのきハンバーグの超おすすめレシピですよ。
（一部情報元：TBSテレビ「ニンゲン観察モニタリング」 2019年2月21日放映）
えのきハンバーグのレシピ
「カリカリえのきバーグ」のレシピです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 豚ひき肉 | 100g |
| 玉ねぎ | 30g |
| パクチー | 2株（30g） |
| えのき | 30g |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩こしょう | 少々 |
| えのき | 150g |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 適量 |
| スイートチリソース※ | 適量 |
| ラディッシュ | 適量 |
| グリーンリーフ | 適量 |
※ケチャップやポン酢でもOK。
- 玉ねぎとパクチーをみじん切りにする。
えのき30g分をみじん切りにし、150g分を半分の長さに切ってほぐす。 - Aをバット（浅くて広い皿）に入れ、よく混ぜる。
- タネの材料をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
4等分し、ハンバーグ型に整え、表面に2をたっぷり付ける。 - フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、3を並べる。フタをして両面をこんがりと蒸し焼きにする。
フタを外し、表面をカリカリに焼く。 - 4を皿に盛り、ラディッシュとグリーンリーフを添えたらできあがり。チリソースをかけていただく。
写真をもとにレシピを説明します。
えのきハンバーグの作り方
【工程1】
まず、玉ねぎ（30g）とパクチー（2株：30g）をみじん切りにします。
そして、えのき（30g）の根元を切り落としてから、みじん切りにします。
残りのえのき（150g）は、根元を切り落とし、半分の長さに切って、きれいにほぐします。
ちなみに、えのき（合計180g）は、小2袋弱くらいに相当します。
【工程2】
次に、肉ダネにまぶす衣を作ります。
半分に切ったえのき（150g）・片栗粉（大さじ3）・塩（小さじ1/4）をバット（浅くて広い皿）に入れ、よく混ぜます。
【工程3】
続いて、タネの材料をボールに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
タネの材料は、豚ひき肉（100g）・玉ねぎ（30g）・パクチー（30g）・みじん切りにしたえのき（30g）・醤油（小さじ1/2）・塩こしょう（少々）です。
みじん切りにしたえのきを肉ダネに混ぜると、カロリーが控えめになり、旨味がアップします。
タネを4等分し、ハンバーグ型に整えます。
そして、片栗粉をまぶしたえのきを、表面に押し付けるようにたっぷりと付けます。
ちなみに、えのきは、肉ダネにぴったりくっつくわけではありません。
肉ダネをえのきで覆うような感じです。
このあとにフライパンで焼くと、えのきにまぶした片栗粉が溶けて、肉ダネにちゃんとくっつきます。
【工程4】
次に、フライパンに少し多めのサラダ油（適量）を熱します。
そして、えのきを付けた肉ダネを並べます。
この時、残ったえのきも全部上にのせます。
片栗粉をまぶしたえのきを肉ダネにたっぷり付けて焼くと、表面はカリッと、肉ダネは柔らかく仕上がります。
えのきで包むと、肉ダネがフライパンにじかに触れないので、加熱し過ぎを防ぐことができます。
そのため肉ダネは、柔らかくジューシーに仕上がります。
続いて、フタをして、片面がこんがりとするまで蒸し焼きにします。
表面は焦げやすいので、様子を伺いながら焼いてください。
中火くらいで焼けば、だいたい2〜3分で焼き色が付きます。
片面がこんがりとしたら、ひっくり返します。
そして再びフタをして、もう片面も蒸し焼きにして、完全に火を通します。
最後にフタを外し、両面を返しながら、表面をカリカリに焼いたら完成です。
【工程5】
皿に盛り、ラディッシュとグリーンリーフを添え、チリソース（もしくはケチャップやポン酢）をかけていただきます。
このえのきハンバーグは、タネにパクチーをたっぷり使いますが、風味はほとんど残らないので、パクチーを食べ慣れない人でも美味しくいただけると思います。
パクチーのおかげで、豚肉のクセが和らぎ、旨味が引き立ちます。
食感が良くて、食べ応えも抜群なえのきハンバーグ。
とても美味しいです。
今晩の夕食におすすめですよ。
