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二杯酢のエグミを抑える作り方とアイデア満載の使い方!あさイチで話題。

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二杯酢とは、酢と醤油を1:1の割合で合わせたもののことを言います。

しっかりとした旨味がありますが、酸味がかなり強く、口に含むとエグミを感じるので、そのままだと使いどころが限定されます。

そこで今回は、NHKの「あさイチ」で話題になった、まろやかな味の二杯酢の作り方をご紹介します。
また、二杯酢をさらに美味しく頂くためのオススメの使い方も合わせてお伝えします。

マイルドな味の二杯酢の作り方

和食の名店「分とく山わけけとくやま」の総料理長、野﨑洋光のざきひろみつさんによると、二杯酢をまろやかに仕上げるには、一度加熱するといいそうです。

野﨑さんは普段は鍋で一煮立ちさせるそうですが、少量ならレンジでチンするのもいいとのこと。
ラップをせずにチンすると、酸味が飛んで、効果がより高くなります。

三杯酢にも応用可能

ちなみに、この方法は、三杯酢にも使えます。
三杯酢とは、酢と醤油とみりんを同じ割合で合わせたもののことで、二杯酢との大きな違いは、甘みの有無です。
加熱した二杯酢をもとに作ると、酸味が抑えられて、マイルドに仕上がります。

(一部情報元:NHK「あさイチ」2019年5月29日放映)

二杯酢の作り方

酸味を抑えた二杯酢の作り方です。

材料【調理時間20秒】
大さじ1
醤油 大さじ1
作り方
  1. 酢と醤油を器に入れ、ラップをせずに、電子レンジ(600w)で20秒加熱する。
  2. レンジから出して冷ましたら出来上がり。

この二杯酢は、冷奴や焼き魚、冷やしうどんなどに合わせると、特に美味しいそうですよ。

また番組では、野﨑さんおすすめの、二杯酢を使った卵かけご飯のレシピも紹介されました。

作り方は簡単。
まず、ご飯に二杯酢をかけて、生卵をのせます。
刻みネギとおろし生姜、刻みのりをのせ、最後にもう一度二杯酢をかけたら完成です。


二杯酢にちょい足し

野﨑さんによると、二杯酢に調味料や食材をちょい足しして味の変化を楽しむのもいいそうですよ。

番組では、次の組み合わせが紹介されていました。

加える食材 変化
みりん 三杯酢
練りごま 利久酢
きゅうり 緑酢
ごま油 中華風ドレッシング
オリーブオイル イタリアンドレッシング

他にも、野﨑さんは、次のようなちょい足し食材を勧めていました。

野﨑さんオススメのちょい足し食材

玉ねぎ・セロリ・青菜(ほうれん草)・長芋・オレンジ・りんご・みかん・キウイ

青菜は、ミキサーやフードプロセッサーで砕いてから二杯酢と合わせるといいそうです。
他の食材も、細かくしてから合わせた方が、二杯酢とよく馴染んで美味しくいただけると思います。

そうめんつゆにするのもオススメ

また、他の食材と組み合わせて、そうめんのつゆにするのもいいそうです。
さっぱりとしていてとても美味しいとのことです。

例えば、トマトジュースと二杯酢の組み合わせ。
トマトジュースには鰹と昆布のダシの5倍くらいの旨味があるので、めんつゆは加えなくていいそうです。
もし味が濃すぎると感じる場合は、水で薄めます。

また、トマトジュースの代わりに豆乳や牛乳を使うと、コクのあるそうめんつゆが出来るそうです。

ちなみに上の写真は、料理研究家の奥薗壽子さんが考案した「トマトそうめんつゆ」。
二倍酢を使っているわけではありませんが、こちらも、ほど良い酸味があって美味しいです。
暑い夏にぴったりのレシピですよ。

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