ブロッコリーを具材にしたポテトサラダの簡単レシピをご紹介します。
料理研究家の小林まさみさんが考案した「ポテブロサラダ」。
作り置きにぴったりなポテサラとして、日本テレビの「ヒルナンデス」で話題になりました。
特徴は次の2つです。
マヨネーズなしのポテトサラダ
このポテトサラダはマヨネーズなしで作ります。
マヨネーズの代わりに酢やオリーブオイルなどで味をととのえるので、さっぱりとした味に仕上がります。
ブロッコリーも潰す
また、このポテサラは、じゃがいもだけでなく、ブロッコリーもヘラで潰します。
ブロッコリーを細かくすることでじゃがいもとよく馴染み、より美味しくいただけます。
このポテトサラダの日持ちは、冷蔵で5日くらいです。
傷みにくくするための工夫が凝らされているので、お弁当のおかずにもぴったりですよ。
（レシピ情報元：日本テレビ「ヒルナンデス」2019年5月30日放映）
ブロッコリーとじゃがいものサラダ
「ポテブロサラダ」のレシピです。
材料【4人分：調理時間15分】
| じゃがいも | 3個（約450g） |
| ブロッコリー | 1/2株（180g） |
| ハム | 4枚（40g） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 酢 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
- ブロッコリーを小房に分ける。茎の部分は、皮を切り落として輪切りにする。じゃがいもの皮をむき、一口大に切る。
- 鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水を加え、フタをして強火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、竹串が通るまで5分ほど茹でる。
- フタを取り強火にして、ブロッコリーを加えて柔らかくなるまで３～４分茹でる。
- 3をザルに上げ、湯を切り、じゃがいもとブロッコリーを鍋に戻す。
- 弱火で炒りながら水分を飛ばし、じゃがいもの周りが粉を吹いてきたら火を止める。
じゃがいもとブロッコリーをヘラなどでつぶし、調味料と細切りにしたハムを混ぜたらできあがり。（作り置きする場合は、冷ましてからハムを加えると、傷みにくくなる。）
写真をもとにレシピを説明します。
【工程1】
まず、ブロッコリー（1/2株：180g）を小房に分けます。
そして、ブロッコリーの茎の部分の皮を切り落とし、輪切りにします。
ブロッコリーの切り方
次に、じゃがいも（3個：約450g）の皮をむき、一口大に切ります。
【工程2】
続いて、鍋にじゃがいもを入れ、たっぷりの水を加えます。（上の写真）
じゃがいもは水から茹でます。
そしてフタをして、強火にかけます。
ひと煮立ちしたら弱火にし、竹串が通るまで5分ほど茹でます。
この間は、フタをしたままにします。
【工程3】
5分ほど経ったらフタを取り、強火にして、ブロッコリーを加えます。（上の写真）
そして、柔らかくなるまで３～４分茹でます。
【工程4】
茹で上がったらザルに上げ、湯を切り、じゃがいもとブロッコリーを鍋に戻します。
【工程5】
続いて、鍋を弱火にかけ、炒りながら水分を飛ばし、じゃがいもの周りが粉を吹いてきたら火を止めます。（上の写真）
【調理のポイント】
茹で上がったじゃがいもとブロッコリーを炒って水分を飛ばすと、日持ちしやすくなります。
茹で上がったじゃがいもとブロッコリーを炒って水分を飛ばすと、日持ちしやすくなります。
火を止めたら、じゃがいもとブロッコリーをヘラなどでつぶします。
次に、調味料を混ぜます。
調味料は、塩（小さじ1/2）・こしょう（少々）・酢（小さじ2）・オリーブオイル（大さじ2）です。
最後に、細切りにしたハムを混ぜたら完成です。
このサラダを作り置きする場合は、じゃがいもを完全に冷ましてからハムを加えると、傷みにくくなるそうです。
このポテトサラダは、マヨネーズを一切使っていませんが、味に物足りなさはありません。
塩こしょうや酢などがバランスよくきいているので、さっぱりと美味しくいただけます。
また、ブロッコリーの食感もいいアクセントになっています。
ブロッコリーを使ったサラダのおすすめレシピです。
このサラダを作り置きする場合の日持ちは、冷蔵保存で5日です。
お弁当のおかずにする場合は、あまり置かずに、前日くらいに作るのがおすすめですよ。
