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チンジャオロース(青椒肉絲)の本格レシピ!人気シェフの味付けと作り方。

投稿日:2019年7月9日 更新日:

チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ

チンジャオロース(青椒肉絲)の簡単おすすめレシピをご紹介します。

中華料理の人気店「美虎」のオーナーシェフ、五十嵐美幸さんが考案した「青椒肉絲」です。

王道のチンジャオロース

豚肉とピーマンに、たけのことエリンギを加えた、王道のチンジャオロース。
醤油ベースの味付けに酢の酸味をプラスして、肉の旨みをアップさせます。

幅広い食感を楽しめる

また、幅広い食感を楽しめるのもこの料理の特徴の一つです。
素材ごとの食感の違いを楽しめるのはもちろん、豚肉やピーマンなどは切り方によっても違った歯ごたえに仕上がります。

濃厚な味でボリューム満点のチンジャオロース。
お店で出てくるような本格中華を自宅で手軽に作れますよ。

(一部情報元:日本テレビ「ヒルナンデス」2019年7月8日放映)

チンジャオロース(青椒肉絲)の作り方

チンジャオロース(青椒肉絲)の作り方

「青椒肉絲」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間13分】
豚ももブロック肉 200g
ピーマン 2個
エリンギ 1本
たけのこ水煮 80g
適量
A
こしょう 少々
醤油 大さじ1/2
大さじ1
片栗粉 大さじ1と1/2
サラダ油 大さじ1
B
醤油 大さじ3
オイスターソース 大さじ1/2
大さじ1
砂糖 大さじ1
鶏ガラスープ 50ml
作り方
  1. ピーマン・エリンギ・たけのこを細切りにする。
  2. 豚肉を細切りにし、Aのうちの、こしょう・醤油・酒を混ぜる。さらに片栗粉を混ぜ、その後、サラダ油を混ぜる。
  3. Bを混ぜる。
  4. フライパンに油(適量)を熱し、豚肉を広げる。
    豚肉のふちが白くなり、裏面に少し焦げ目が付いたらひっくり返す。
    もう片面にも火を通したら、豚肉を軽くほぐす。
    エリンギを加え、軽く炒め合わせる。ピーマン・たけのこ・Bを加え、汁気が無くなるまで炒めたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


チンジャオロース(青椒肉絲)の食材
【工程1】
まず、ピーマン(2個)・エリンギ(1本)・たけのこ水煮(80g)を細切りにします。

ピーマンを縦に切るか横に切るかはお好みです。
ちなみに、五十嵐さんは、写真のように縦に細切りにしていました。

【ピーマンの切り方】
ピーマンは、繊維に沿って縦に細切りにすると、シャキシャキした食感が残りやすくなります。

逆に、横に細切りにすると、柔らかくて食べやすくなります。


チンジャオロース(青椒肉絲)に使う豚肉
【工程2】
次に、豚ももブロック肉(200g)を細切りにします。

こちらも、縦横どちらに切るかはお好みですが、五十嵐さんは、繊維に沿って縦に切っていました。(上の写真)

【肉の切り方】
豚肉は、繊維に沿って縦に切ると、焼いても肉が丸まらず、歯応えも良くなります。
逆に、繊維を断つように横に切ると、柔らかくて食べやすくなります。

また、あらかじめ肉を冷凍庫で30分ほど凍らせると、切りやすくなります。


チンジャオロース(青椒肉絲)に使う豚肉に下味をつける
豚肉を切ったらボールに入れ、こしょう(少々)・醤油(大さじ1/2)・酒(大さじ1)を混ぜます。

続いて、片栗粉(大さじ1と1/2)を混ぜ、その後にサラダ油(大さじ1)を混ぜます。

ここで大切なのは、混ぜる順番。
「こしょう・醤油・酒」、「片栗粉」、「サラダ油」の順で混ぜてください。

肉の味付け
醤油や酒を先に混ぜると、味が染みやすくなります。

また、そのあとに片栗粉を混ぜると、水分をしっかりコーティングできるので、肉がしっとりジューシーに仕上がります。
さらに、最後にサラダ油を混ぜると、炒める時に肉同士が剥がれやすくなります。


チンジャオロース(青椒肉絲)の味付け
【工程3】
次に、Bを混ぜます。

Bは、醤油(大さじ3)・オイスターソース(大さじ1/2)・酢(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・鶏ガラスープ(50ml)です。

鶏ガラスープが無い場合は、鶏ガラスープの素を水で溶いたもので代用して作ることもできます。
ただし、鶏ガラスープの素には少し塩気があるので、その分、あとで加える塩気(醤油など)を少し控えめにするといいです。


チンジャオロース(青椒肉絲)に使う豚肉を炒める
【工程4】
続いて、フライパンに油(適量)を熱し、豚肉を広げます。
火加減は、中火くらいがおすすめです。

ちなみに、この段階では、まだ豚肉同士が少しくっついた状態。
でも、触らずにこのまま火を入れます。


チンジャオロース(青椒肉絲)に使う豚肉を炒める
そして、写真のように、豚肉のふちが白くなり、裏面に少し焦げ目が付いたらひっくり返します。


チンジャオロース(青椒肉絲)に使う豚肉をひっくり返す
豚肉をひっくり返し、全体に火が通ったら、ここではじめて菜箸などで豚肉を軽くほぐします。


チンジャオロース(青椒肉絲)に使う豚肉とエリンギを炒める
次に、エリンギを加え、軽く炒め合わせます。


チンジャオロース(青椒肉絲)を炒める
続いて、ピーマン・たけのこ・混ぜておいた調味料(B)を加えます。


チンジャオロース(青椒肉絲)を炒める
そして、汁気が無くなるまで炒めます。

そうすると、豚肉にまぶした片栗粉によって、自然にとろみが付きます。


チンジャオロース(青椒肉絲)
チンジャオロースの出来上がり。

このお料理は、酢の酸味がほどよくきいていて、豚肉の味が引き立ちます。

味付けは少ししっかりめ。
濃厚な味なので、ご飯との相性も抜群です。

豚肉とピーマンをがっつり食べたいときにおすすめのレシピです。
ぜひ熱々のうちにお召し上がりください。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

食材

豚肉の人気レシピ(203品)

ピーマンの人気レシピ(58品)

エリンギの人気レシピ(15品)

たけのこの人気レシピ(13品)

番組

ヒルナンデスの人気レシピ(138品)

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