やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

鎌倉のそば屋「ふくや」は、まったりとした雰囲気のお店。山形名物「つったい肉そば」が人気です。

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ふくや

先日「ふくや」という鎌倉のそば屋さんで、「肉そば」と「鶏中華」をいただきました。

実はこちらの蕎麦屋さん、うちのすぐ近くにあります。でも、日ごろお店の前の道をほとんど通らないこともあり、これまで一度も伺ったことがありませんでした。

ところが、先日たまたまその通りを歩く機会があり、ちょっとビックリ。こじんまりとしたこのお蕎麦屋さんの前に、ちょっとした行列が出来ていました。ネットでお店の評判を調べてみたところ、いいじゃないですか!「灯台もと暗し」ですね。さっそく伺いました。

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ふくや
「ふくや」はJR鎌倉駅から徒歩5分ほどのところにあります。

駅前にある「若宮大路」という大通りを渡って、しばらく歩きます。近くには「本覚寺」や「妙本寺」などの観光スポットがあります。

ふくや
こちらのお店では、山形の郷土料理をベースとしたお蕎麦や中華麺が楽しめます。

お店のメニューはとってもシンプル。
麺類は、「肉そば」と「鶏中華」のみ。それぞれに熱いのと冷たいのがあります。山形地方の方言でしょうか、熱いのは「あっつい」、冷たいのは「つったい」と記されています。雰囲気のあるメニュー名ですね。

ふくや
山形の郷土料理「だし」を使った「だしごはん」も楽しめます。

店内には客席が6つ。店主がほぼ1人で切り盛りしています。
私が伺ったのは休日のお昼時。満席だったため、外で20分ほど待ちました。

ふくや
お店の人気メニューを伺ったところ、「つったい肉そば」だそうです。
連れと2人で、この「つったい肉そば(850円)」と「つったい鶏中華(850円)」、そして「だしごはん(400円)」を注文しました。

まず出てきたのが「つったい肉そば」。
山形では、寒い冬の日にも「つったい肉そば」を食べる人が多いというほどの名物だそうです。

極太の田舎そばの上に、白髪ネギとチャーシューがのっています。

スープは、とてもさっぱりしています。鶏とかつおの合わせだしが使われているそうですが、どちらかと言うと、かつおの風味の方が勝っているかな。このスープには胡椒が合うそうなので、ひと振りしてからいただきました。

チャーシューには親鶏の肉が使われているそうです。普通の鶏肉と比べると、かなりしっかりとした歯ごたえがあります。地鶏よりもさらに締まった感じの食感です。旨みも強い。とても美味しいです。

ふくや
蕎麦はこちらのお店で手打ちしているわけではありませんが、チャーシューと同様、歯ごたえがとても新鮮で、店主の細やかな配慮がよく伝わってきます。

十割蕎麦ですか?と店主に質問してみましたが、そうではないようです。
蕎麦に無知な私は、歯ごたえがある美味しいお蕎麦はみんな十割だと思ってしまいます。そういえば以前、横浜にある「平沼田中屋」という蕎麦屋さんの店主がおっしゃっていたことを思い出しました。
「あまり蕎麦粉の量を多くすると、かえって蕎麦のしっかりとした歯ごたえが楽しめなくなる」。ちなみに「平沼田中屋」さんの自家製蕎麦は三七蕎麦でした。
こちらのお蕎麦も三七くらいかなと、勝手に想像しました。

ふくや
続いて「つったい鶏中華」が出てきました。
冷たいスープに中華麺。その上に鶏チャーシュー・ネギ・三つ葉・天かす・海苔がのっています。

「つったい鶏中華」には、蕎麦ではなく中華麺が使われています。でも、ラーメンという感じではありません。
なぜなら、スープがラーメンらしくないから。蕎麦つゆっぽい。かつおだしが効いていて、さっぱりしています。おそらく先の「つったい肉そば」と同じスープだと思われます。
でもだからと言って「つったい鶏中華」は蕎麦でもない。不思議なメニューです。

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中華麺も、蕎麦と同じくかために茹でられており、歯ごたえがバッチリです。

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最後に「だしごはん」が出てきました。

キュウリ・ナス・ミョウガ・オクラ・シソ・昆布を細かく刻んで和え、シンプルにお醤油で味つけした「だし」。白いご飯の上にのせられ、かつおぶしが添えられています。

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夏になると、私もたまに自宅で「だし」を作るのですが、こちらのお店でいただいた「だし」の方がずっと美味しかったです。

私が作る「だし」は、野菜をもっと小さく刻んだ上で醤油をかけて暫く置くので、しんなりとした感じの仕上がり。でもこちらの「だし」は野菜が大きめに刻んでありますし、醤油を加えるのは客に出す直前なのでしょう。キュウリなどのサクサクとした食感も楽しめます。
この方が美味しいですね。今度自宅でつくる時には、こちらのマネをして作ろうと思います。

さて、こちらのお店のお料理をひとことで表現すると、「キレがある」が一番ピッタリ。食材の食感にも味にもこだわりがぎっしり詰まっていて、店主のセンスの良さを感じました。

ところで連れは、「次回このお店に来る時には、昼間からお酒を飲んでみたい」と言っていました。
そうそう、こちらのお店には、お酒とちょっとしたおつまみもあります。ちなみに、私たちがお店でお蕎麦を食べていたのは昼間ですが、その際に居合わせた4名のお客さんのうち2人が、お酒を召し上がっていました。
お酒が飲みたくなるまったりとした雰囲気も、こちらのお店の特徴だと思います。

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