やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

なすのレシピ。油をなるべく使わずにコクを出すコツ。

投稿日:2014年7月8日 更新日:

けさのテレビ番組で、ナスの美味しい調理法が話題になっていました。

同番組によると、ナスを調理する場合、多くの人が気になってしまうことが2つあるそうです。それは、「色落ちしやすい」ことと「油を吸いすぎる」こと。確かにナスって、この2点に関しては厄介ですよね。

今日は、番組に出演していた料理研究家の浜内千波さんのお話をもとに、「油を吸いすぎる」という問題を解決しつつ、美味しいナス料理をつくる方法をご紹介します。

※「色落ちしやすい」という問題の解決策は、こちらの記事をごらんください。

(一部情報元:「グッド!モーニング」イマ知るラボ 2014年7月8日放映)

油をなるべく使わずに、なすを調理する方法

浜内さんによると、油をあまり使わずに、美味しいナス料理をつくるポイントは2つあります。

油をあまり使わずにナスを調理する方法
  1. 味つけにケチャップを使う。
  2. トマトケチャップを少量プラスすると、油をあまり使わずに旨みとコクのある料理が作れます。
    トマトの酸味でナスの色落ちを防ぐ効果もあり、一石二鳥です。

  3. まずは油を使わずにナスを加熱。
  4. オーブンや魚焼きグリル・電子レンジなどを使って、まずは油を使わずにナスを加熱します。そうすると、料理に使う油の量をおさえることができます。

油を使ったナス料理をつくる場合も、まずは油なしでナスに火を通しておくと、油の量をおさえることができるそうです。

また私には意外でしたが、ケチャップを使えば、油を使わなくても料理にコクが出せるようです。
浜内さんによるとケチャップは、隠し味に使う程度の量で十分ですから、この方法を用いても、料理がケチャップ味になってしまうわけではありません。

浜内流「なすの煮込み」の作り方

最後に浜内さんが考案した、ケチャップを隠し味に使ったナス料理を一品ご紹介します。

「ナスのトマトケチャップ煮込み」です。

つくり方は驚くほど簡単。手間いらずのナス料理です。

材料
ナス 4本
厚揚げ 1枚
ケチャップ 大さじ1
醤油 大さじ1
1カップ
おろしショウガ 1かけ分
ゴマ油 大さじ1
作り方
  1. 火をつける前のフライパンに、乱切りにしたナス・食べやすい大きさに切った厚揚げ・ケチャップ・醤油・水・ショウガを入れる。フタをして、沸騰後4分煮込む。
  2. 1にゴマ油を回しかけたらできあがり。

浜内さんによると、トマトケチャップによる酸味はほとんど感じられないようです。
この程度のケチャップの量であれば、料理のコクを出す隠し味として使えるということです。

油は、仕上げに少量をプラス。これだけで、香りや旨み・つやを出してくれるそうですよ。


実際に作ってみたところ、さっぱりとしたナスの煮込みができました。

ケチャップの味はまったく分かりません。
ほど良い旨みが感じられて、とても食べやすいです。
ナスの色も、きれいに仕上がりましたよ。

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