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浜内千波さんがすすめる、なすを色良く仕上げる調理法。

投稿日:2014年7月8日 更新日:

なす 色止め 浜内千波

けさのテレビ番組で、ナスの上手な調理法が話題になっていました。

同番組によると、ナスを料理する場合、多くの人が厄介だと思っていることが2つあるそうです。それは「油を吸いすぎる」ことと「色落ちしやすい」こと。

番組では、料理研究家の浜内千波さんがすすめる、これら2点の解決策を取り上げていました。

今日は、色落ちしやすい茄子を、色鮮やかに仕上げる料理法をご紹介します。

なおもう1つの「油を吸いすぎる」という問題点については、コチラの記事に解決策を記しましたので、合わせてご覧ください。

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茄子を色鮮やかに仕上げる料理法

浜内さんによると、ナスを色鮮やかに仕上げる料理のポイントは2つあります。

ナスを色良く仕上がる調理法
  1. 酢など酸性のものを加える。
  2. 油で揚げる。

この2点についての浜内さんのお話をまとめました。

酢など酸性のものを加える

なす 浜内千波

番組ではちょっとした実験が行われていました。それは、ナスの茹でくらべ。

鍋を2つ用意します。1つには湯を沸かし、もう1つには湯に酢を加えて、ナスを茹でました。

結果は一目瞭然。
酢を入れなかった方は、湯の色が真っ青になりました。茹で上がったナスは、かなり色落ちしています。
一方酢を加えた方は、湯にあまり色が移らず、ナスは色良く仕上がりました。

浜内さんによると、ナスを茹でる際は、水1カップにつき大さじ1程度の酢を加えると、色止めできるそうです。
ちなみに酢の酸味は、熱で飛んでしまうため、ナスが酸っぱくなることはありません。

また茹でる場合だけでなく、煮たり炒めたりといった他の調理法でも、酸性の調味料などを少量加えると、茄子を色良く仕上げることができるそうです。

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油で揚げる

なす 浜内千波

浜内さんによると、油で揚げるだけでも、ナスの色落ちを防げるそうです。

ただし、高温で短時間の加熱にとどめるのがポイント。
ナスの色は油にも溶け出してしまうので、時間をかけすぎると色よく揚がりません。

「酸性のものを加える」と「油で揚げる」。
ナスの鮮やかな紫色がいかされたお料理は、とても美味しそうに見えますから、覚えておくと便利ですね。

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画像引用元:Tempura by ryo katsuma揚げ茄子の南蛮漬 by Kakei.R

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