やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

東京・蒲田にある「とんかつ 檍 (あおき)」。ジューシーで柔らかな「ロースかつ」をいただきました。

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檍 (あおき)

檍 (あおき)」というお店のとんかつが食べたくて、昨日連れと2人で蒲田まで行ってきました。

「東京の美味しいとんかつベストテン」の栄えある1位。
以前何気なく読んだ雑誌に、こちらのお店がそう紹介されていました。雑誌名は忘れてしまいましたが、確か「とんかつ通」が選んだランキングでした。

また食べログでも、2014年7月12日現在「4.2」と高評価。いつかこちらのとんかつを食べてみたいと、ずっと思っていました。

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檍 (あおき)
「とんかつ 檍 (あおき)」は、JR蒲田駅西口から3分ほどのところにあります。

お店の外観は、お寿司屋さんを彷彿とさせます。真っ白いのれんと木の風合い。清潔感があっていい感じです。

檍 (あおき)
メニューはシンプル。とんかつオンリーです。
それぞれにご飯と味噌汁・漬物がつきます。飲み物は、ビールと日本酒のみ。

この中で一番の人気メニューを伺ったところ、お店のご主人はこうおっしゃいました。
「人気メニューは特にありません。まずはロースかヒレのどちらを選ぶかです。」
実際この日居合わせたお客さんの注文は、数少ないメニューの中でもかなりばらけていました。ほとんどの方が常連さんらしく、「いつものお気に入りのとんかつ」を注文されているようでした。

店内にも、入口と同じく清潔感があります。ちょっと抽象的な言い方ですが、良い気が充満しているような感じがしました。

客席が10席ほど並ぶカウンターの中では、店主と店主のお嬢さんらしき女性が、スマートな身のこなしで手際よく調理されているのがとても印象的。お2人にはすごい余裕が感じられました。カウンター席にすわると、お店の方の雰囲気ってダイレクトに伝わってきますよね。私はそれがお料理の味にも反映すると思っています。客席はほぼ満席なのに、こちらのお店ではとてもゆったりと気分よく食事ができて嬉しかったです。

檍 (あおき)
さて、私は連れと共に「上ロースかつ定食」(1,500円)を注文しました。

こちらのお店では、とんかつにつける調味料の種類が充実しています。スタンダードなソースや醤油はもちろんですが、塩の種類がとても多いのが特徴です。

ちなみに岩塩は4種類、「モンゴル岩塩」・「ボリビアのアンデス岩塩」・「ペルーアンデスのインカ天日塩」・「ヒマラヤ岩塩」がありました。また海水塩は3種類、「ボリビアの湖の塩・ウユニ塩」・「沖縄・粟国の塩」・「キリバス・クリスマス島の塩」が常備されています。

すべて試したところ、私は「ヒマラヤ岩塩」でいただくとんかつが一番美味しいと思いました。

檍 (あおき)
厚さが3センチ以上もあるこちらの「ロースかつ」は、私が知っているとんかつとは別物でした。驚くほどジューシーで柔らか。

どうすればこれほどジューシーにとんかつを揚げることができるのでしょう?おそらく、ある程度の厚さが必要でしょう。でも私にはそれ以上は分かりません。揚げ油の温度をちょっと低めにしてじっくり揚げているのか、それとも素材の質がそもそも違うのか?などと勝手に想像しました。

檍 (あおき)
ところでこちらのお店は、とんかつだけでなくご飯や味噌汁・漬物も美味しいですよ。ご飯はつやつや。豚汁風の味噌汁は、外食ではありえないというほど具だくさん。豚肉の他に、大根とタマネギがたっぷり入っていました。キュウリの糠漬けもなかなかです。

檍 (あおき)
「檍 (あおき)」のとんかつは、ジューシーで柔らかな逸品でした。私は今まで、これほど美味しいとんかつを食べたことがありません。次回はぜひ「ヒレかつ」を食べてみたいです。

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