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「手作りぬか漬け」のすすめ。手間のかからないぬか床&おすすめの変わり食材をご紹介します。

投稿日:2014年8月4日 更新日:

ぬか漬け

最近、自宅で「ぬか漬け」を手作りする方が増えているそうです。

ぬか床を扱う専門店によると、今年(2014年)の同商品の売れ行きは、前年(2013年)の1.5倍。大手スーパーなどでも、ぬか床を販売する店が増えているようです。

今日は、ぬか漬けを手作りするのが楽しくなる「変わり食材」や、手間のかからないぬか床、また、ぬか漬けを知るためのおすすめ本をご紹介します。

(一部情報元:「グッド!モーニング」2014年8月4日放映)

ぬか漬けを手作りするのが楽しくなる、変わり食材

情報元の同番組には、「アップルパイン・みほのカラダいきいき! におわないぬか漬けレシピ (SPACE SHOWER BOOKs)」の著者・タレントのアップルパインみほさんが出演されていました。みほさんがこれまでにぬか漬けにした食材はなんと200種類。番組では、ぬか漬けを使った「焼うどん」が紹介されていました。

「焼うどん」にぬか漬け。この組み合わせだけでもかなり斬新ですが、驚くなかれ、みほさんが考案した「焼うどん」は、すべての野菜、さらにうどんまでもが、ぬか漬けなんです。

ちなみに野菜は、ブロッコリやピーマン・ニンジン・タマネギが入っていました。うどんは、茹でてからぬか漬けにするそうです。ぬか漬けにした材料を使うと、味わい深いうどんになるそうですよ。

またみほさんは、肉類もぬか漬けにします。ぬか漬けにすると、どんなお肉でも味がレベルアップするらしいです。
同番組では「手羽先のぬか漬け」が紹介されていました。肉質がとても柔らかく、ハムとかベーコンとか燻製に近いような味わいが楽しめるそうです。

ぬか漬けに向かない食材もある

ところでアップルパインみほさんのお話を伺っていると何でもぬか漬けに出来そうですけど、やはり向かない食材もあるようです。

番組では、5種類の食材を使ってぬか漬けをつくる実験が行われました。試したのは、トマトとトウモロコシ、キウイフルーツ、スイカの皮、そして、ウナギの白焼き。

一夜漬けにしてみたところ、トマトは丸ごと漬けるのはNG。キウイは、ぬか漬けには向かないことが判明しました。

〇トマト
丸ごと1個漬けると失敗する。皮が硬いため水分が抜けず、ぬかのうまみが浸透しにくい。

〇トウモロコシ
美味しい。ぬか漬けの塩気がコーティングされている感じで、食べた瞬間からガツンとトウモロコシの味が感じられる。

〇キウイフルーツ
酸味が強すぎて、ぬか漬けの酸味とけんかしてしまう。よって、ぬか漬けには合わない。

〇スイカの皮
キュウリのぬか漬けのような味で、普通に美味しい。

〇うなぎの白焼き
水分が抜けて表面が硬くなり、干物のようになる。同番組のレポーターによると、かば焼きよりも、うなぎの味を感じられるそうです。

手間のかからないぬか床

ここからは手間いらずのぬか床をご紹介します。

ぬか漬けというと、「毎日かき混ぜないといけないから面倒」と思いがちですが、最近では、週に1回かき混ぜるだけでよい、便利なぬか床が販売されているそうです。

女優の石原さとみさんは、ぬか漬けを手作りされるそうですが、1週間に1度混ぜるだけでOKのぬか床を愛用しているそうです。

ネットで調べてみたところ、そんなぬか床が本当にありました。「発酵ぬかどこ」という商品です。

ぬか漬けを知るためのおすすめ本

また、ぬか漬けに関する本もご紹介します。

先のアップルパイン・みほさんのお料理本「アップルパイン・みほのカラダいきいき! におわないぬか漬けレシピ (SPACE SHOWER BOOKs)」と合わせて番組がすすめていたのは、「月刊クーヨン増刊 いいね 7月号」。
雑誌一冊丸ごと、「ぬか漬け」の特集になっているそうです。

美肌&アンチエイジング効果がある「ぬか漬け」

ところで「ぬか漬け」は美味しいだけでなく、体にも良いようです。美肌&アンチエイジング効果があるそうですよ。女性には嬉しいですね。

東京農業大学の岡田早苗教授によると、ぬか漬けを食べると、植物性乳酸菌を生きたまま摂取できるそうです。そうすると、腸の中の環境が綺麗になるため、お肌が綺麗に保たれてアンチエイジングも期待できるのだとか。

また、ビタミンB1などの栄養価がアップするというメリットもあるようです。キュウリをぬか漬けにすると、ビタミンB1が7倍に増えるそうですよ。

ぬか漬けって、健康食なんですね。ぬか床のケアが週に1回でいいんだったら、私も気軽にチャレンジしてみようかな。

画像引用元:赤かぶのぬか漬け by Ippei Suzuki

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