やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

便利な作り置き。常備菜にぴったりのおかず3品。

投稿日:2014年8月12日 更新日:

常備菜にぴったりの、おかず3品をご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんが考案した「野菜の焼きびたし」と「卵そぼろ」。
そして、クックパッドユーザーの永島恵さんが考案した「ハムとキャベツのレモンマリネ」です。

(一部情報元:テレビ朝日「グッド!モーニング」2014年8月12日放映)

野菜の焼きびたしの作り方

まずご紹介するのは、料理研究家の浜内千波さんが考案した「野菜の焼きびたし」のレシピです。

焼いた野菜を調味液に漬け込んだお料理で、出来立てよりもしばらく置いて食べる方が、味が染み込んでダンゼン美味しくなります。

材料
カボチャ 200g
長イモ 200g
パプリカ 1個
ニンジン 1本
タマネギ 1個
ナス 2本
醤油 大さじ3
1/2カップ
ショウガ 大1かけ
砂糖 大さじ3
1/2カップ
唐辛子 2本
作り方
  1. 野菜を大きめに切り、フライパンに油を引いてしっかりと焼く。
  2. 醤油・酢・ショウガ・砂糖・水・唐辛子を混ぜて調味液をつくり、野菜を漬けたらできあがり。しばらく置いてからいただく。

酸味が効いた、さっぱりとした焼き浸しです。野菜の種類が豊富で、食べ応えがあります。

少し大きめに切ることもあり、最低でも一晩くらい寝かせてからいただくと美味しいですよ。

卵そぼろの作り方

次にご紹介するのは、浜内千波さんの「卵そぼろ」のレシピです。

いろいろなアレンジが効くため、これ1つ作っておくだけで、メニューの幅がグッと広がるそうです。

材料
5個
小さじ1/2
砂糖 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ3
作り方
  1. フライパンに卵を割り入れて溶き、塩・砂糖・ケチャップを加えて混ぜ、火にかける。
  2. 木べらでかき混ぜながら、水気がなくなるまで炒めたらできあがり。
    冷蔵保存で1週間ほど日持ちする。

空気をしっかり含んだ、ふわふわなそぼろが出来上がります。

少し甘めの味付けで、冷めてもしっとりしているので、お弁当にぴったりですよ。

浜内さんによると「卵そぼろ」のアレンジの仕方は実にさまざま。
パスタに振りかけたり、ポテトサラダにトッピングしたり、炊きたてのご飯にのせて胡麻・ミョウガ・ネギをのせても美味しいそうですよ。

ハムとキャベツのレモンマリネ

最後にご紹介するのは、クックパッドで常備菜レシピを多数紹介している、memuchanこと永島恵さんが考案した「ハムとキャベツのレモンマリネ」のレシピです。

殺菌作用のあるレモンを丸ごと1個使うので、冷蔵庫で4~5日は日持ちするそうです。

材料
キャベツ 適量
ハム 適量
タマネギ 適量
レモン 1個
粒マスタード 大さじ1
マヨネーズ 大さじ2
ヨーグルト 大さじ3
作り方
  1. キャベツとハムを1センチ幅に、タマネギを薄切りにして塩をふる。
  2. レモンは半分を皮ごと薄くスライス。もう半分は絞ってレモン汁をつくる。
  3. 粒マスタード・マヨネーズ・ヨーグルト・レモン汁をよく混ぜ、塩分を洗い落とした野菜を入れて和える。

レモンの酸味が爽やかな、食べやすいマリネだそうです。見た目もとってもきれいですよ。

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