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一流料理人のお取り寄せグルメ。片岡護シェフ・坂井宏行シェフ・鎧塚俊彦シェフのおすすめです。

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温泉湯豆腐

テレビ番組で取り上げられた、「一流料理人のお取り寄せグルメ」をご紹介します。

片岡護シェフのおすすめ「冷やし白玉しるこ」と、坂井宏行シェフのおすすめ「白菜醤油漬」、そして鎧塚俊彦シェフのおすすめ「温泉湯豆腐」です。

(一部情報元:「ヒルナンデス!」2014年8月12日放映)

片岡護シェフのおすすめ「冷やし白玉しるこ」

冷やし白玉しるこ

イタリアンレストラン「アルポルト」のオーナーシェフ・片岡護さんのおすすめお取り寄せグルメは、兵庫県西宮市にある桔梗堂の「冷やし白玉しるこ」。

片岡シェフは、毎年夏になると必ずこの「冷やし白玉しるこ」を取り寄せているそうです。あっさりしているので、夏にぴったりだとか。

桔梗堂は、創業70年を誇る老舗和菓子店。
「冷やし白玉しるこ」には、岡山県備中産の高級小豆で作った甘さ控えめのすっきりとした餡が使用されているそうです。白玉はとろけるような柔らかさ。口コミで広がり、贈答品として人気だそうです。

「冷やし白玉しるこ」は、夏限定商品で1個305円。2014年は8月26日より、お店への問い合わせにて注文が可能です。(桔梗堂 TEL.0798-48-1611)

坂井宏行シェフのおすすめ「白菜醤油漬」

白菜醤油漬

フレンチレストラン「ラ・ロシェル」のオーナーシェフ・坂井宏行シェフのおすすめは、長野県大鹿村にある前沢産業の「白菜醤油漬」。

坂井シェフが20年も前から取り寄せて食べているという「白菜醤油漬」。料理人として自信を持っておすすめする逸品だそうです。

「白菜醤油漬」は、信州のきれいな空気と水でつくられた前沢産業のロングセラー商品。
白菜を塩で1週間ほど下漬けしたあと、秘伝の醤油ダレに漬け込んで、低温で5~10日熟成させます。旨み成分がぎゅっとつまった味わい深い醤油漬けだそうです。

ちなみに坂井シェフおすすめの食べ方は、チャーハン。チャーハンにこの白菜漬けを入れるとムチャクチャ美味しいそうです。ちなみにチャーハンの具材は白菜漬けだけ。炒めるだけで香ばしさが加わり、漬物の旨みとあいまって美味しさが倍増するそうですよ。

「白菜醤油漬」は1袋(400g)420円。ホームページから取り寄せができます。

鎧塚俊彦シェフのおすすめ「温泉湯豆腐」

温泉湯豆腐

「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフ鎧塚俊彦シェフのおすすめは、佐賀県武雄市にある佐嘉平川屋の「温泉湯豆腐」。

「初めて食べる人はきっと、トロトロの食感にビックリすると思う」と鎧塚シェフ。 

「温泉湯豆腐」には、湯豆腐専用の豆腐とともに「ボトルに入った液体」がついてくるそうです。この「液体」が湯豆腐づくりに大活躍するのだとか。

トロトロの湯豆腐を作るのはとても簡単です。
適度な大きさに切った豆腐を鍋にならべて、ボトルに入った「液体」を注ぎます。沸騰するまで強火で10分ほど煮込むと湯豆腐が完成。

はじめは透明だった「液体」は、湯豆腐のできあがりには真っ白。
実はこの「液体」、佐賀県嬉野温泉の温泉水と同じ成分の水。弱アルカリ性の温泉水の成分が、豆腐のタンパク質を溶かすため、豆腐がスープに溶けてトロトロになるそうです。

鎧塚シェフによると、この湯豆腐をいつも自宅で作ってくれるのは奥様の川島なおみさん。かぶや大根をトッピングするとよく合うそうで、最後に出汁に胡麻だれを加えてスープにするとよい締めになるそうです。

「温泉湯豆腐」は、4~6人前(A-30)で3,240円。ホームページから取り寄せができます。

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