やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

日本一高い醤油、かめびし屋「古醤油廿歳造」の魅力。

投稿日:2014年8月28日 更新日:

かめびし屋

けさ放映されたテレビ番組で、「日本一高い醤油」が紹介されていました。

かめびし屋の「古醤油廿歳造(こしょうゆ はつとせづくり)」。

最高の値がつくだけあって、こだわりの逸品だそうですよ。
日本一高い醤油「古醤油廿歳造」の魅力をまとめました。

(一部情報元:モーニングバード 2014年8月28日放映「日本一高い卵かけご飯」)

おいしくて高い醤油「古醤油廿歳造」の秘密

かめびし屋

日本一高い醤油をつくる「かめびし屋」は、創業1753年の老舗。香川県東かがわ市にあります。
こちらの「古醤油廿歳造(こしょうゆ はつとせづくり)」は、55mlで3,132円。さすがに日本一だけあって高いのですが、このお醤油はなんと20年もの長い歳月をかけてつくられています。醤油の概念をくつがえす味が楽しめるそうですよ。

かめびし屋によると、おいしくて高い醤油「古醤油廿歳造」の秘密は3つあるそうです。

  1. 醸造期間20年
  2. 「古醤油廿歳造」の醸造期間は20年。
    醤油のもとになる「もろみ」は、その間に水分が抜けてとても硬くなるそうです。一般的な醤油は「もろみ」が柔らかいため、上から圧をかけて醤油を絞れるそうですが、こちらの「もろみ」はかたすぎて絞れない。そのため特殊な方法で時間をかけてじわじわと醤油を絞り出しているそうです。
    ちなみに20年間寝かせたもろみは、佃煮のような旨みがあるそうです。

  3. 国産の原料を使用
  4. 大豆は北海道産、小麦は地元香川産を使用しているそうです。

  5. むしろ麹製法
  6. こちらでは、醤油に使用する麹をムシロの上で大切に育てます。これは日本唯一のこだわり。ちなみに普通の醤油は、鉄板の上に麹を並べて機械で温度制御するそうです。この工程で醤油の味が決まると言えるほど、麹の出来は重要だそうですよ。

「古醤油廿歳造」の味

20年かけて作られた「古醤油廿歳造」は、見た目も味も個性的です。

一般的な醤油とくらべると、色は墨汁のように黒く、トロっとした食感があります。またとても深い味わい。パルサミコ酢のような酸味も感じられるそうです。
かめびし屋によるとこの醤油は、日本よりも海外でよく使われているそうです。しかも日本食というよりはフレンチやイタリアンで。

ところで、もし「古醤油廿歳造」を刺身につける場合、白身魚だと醤油の味が勝ちすぎてしまうようです。大トロやブリなどの脂の多い刺身に1滴たらすとすごく美味しいそうですよ。

【追記】番組では、かめびし屋の「古醤油廿歳造」を使って「日本一高い卵かけご飯」をつくっていました。使用された米や卵も、日本一高い。ちなみに米は戸邊秀治さんがつくった5キロ1万5千円する高級米を、卵はアクアファーム秩父の「」を使っていました。

アマゾンや楽天などで一番売れているかめびし屋のお醤油は、「かめびし こいくち醤油 900ml」です。

関連記事

日本一高い卵、アクアファーム秩父の最高級卵「輝」の魅力。

けさ放映されたテレビ番組で「日本一高い卵」が紹介されていました。アクアファーム秩父の最高級卵「輝(かがやき)」。ニワトリの品種づくりや育て方…

「ヨーグルトにかけるお醤油」。和風のヨーグルトが楽しめます。

今日放映されたテレビ番組「every.」では、ヨーグルトの一風変わった食べ方が紹介されていました。それはヨーグルトにお醤油をかけるというもの…

ピンクの醤油「華貴婦人」のレシピ。化粧品のように持ち歩くおしゃれな醤油のいかし方。

今日は、鳥取県が新たな名産品として推している、ピンク色の醤油をご紹介します。「ブリリアントアソシエイツ」という会社が製造販売している「華貴婦…

卵黄の醤油漬けのレシピ。人気の卵かけご飯ができます。

ご飯がすすむ「卵黄の醤油漬け」のレシピをご紹介します。この醤油漬けは、料理初心者でも簡単に作れる美味しい卵料理として、テレビで話題になりまし…

一流料理人のお取り寄せグルメ。片岡護シェフ・坂井宏行シェフ・鎧塚俊彦シェフのおすすめです。

テレビ番組で取り上げられた、「一流料理人のお取り寄せグルメ」をご紹介します。片岡護シェフのおすすめ「冷やし白玉しるこ」と、坂井宏行シェフのお…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー187品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ187品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

アスパラの下ごしらえと茹で方。アスパラガスの下処理と茹で時間を解説。

アスパラの下ごしらえの方法と、下処理したアスパラの美味しい茹で方をご紹…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルト(グリークヨーグルト)の作り方と、それを使った料理の…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理209品。

作り置きにおすすめの人気レシピを209品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜58品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを58品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理308品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを308品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理103品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを103品ご紹介します。当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

もやしの下ごしらえ。必要な下処理はコレ!やり方を動画で解説。

もやしの下ごしらえ(下処理)のやり方をご紹介します。もやしは、基本的に…

豆苗でダイエット!糖質もカロリーも低い豆苗で、手軽に糖質制限。

豆苗を使ったダイエットレシピをご紹介します。豆苗は、ダイエットにぴった…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

キャベツとちくわのレシピ。ちくわとキャベツの簡単味噌炒めの作り方。

キャベツとちくわを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ちくわとキャベ…