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日本全国の変わった「ご当地寿司」ランキング・ベスト6。

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ご当地寿司

けさのテレビ番組で、とても変わったご当地寿司が6種類紹介されていました。日本の寿司が大好きだという3人の外国人。彼らが驚いた順に6位までランキングされていました。

「外国人が絶賛!日本全国びっくりご当地寿司ランキングBEST6」。
取り上げられたご当地寿司の特徴や作り方を、1位から順にご紹介します。

(情報元:「知っとこ!」2014年8月30日放映)

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1位 きびなごのほうかぶり寿司(高知県)

珍しいご当地寿司の1位になったのは、高知県宿毛市に伝わる「きびなごのほうかぶり寿司」。地元では夏期によく食べられる、ちょっぴり酸味の効いたお寿司だそうです。(画像はこちらをごらんください。)

「きびなごのほうかぶり寿司」の最大の特徴は、ご飯を使わないところ。ご飯の代わりにおからを使います。
「新鮮なきびなご」と「おから」さえあれば、作り方はとても簡単です。
まず、きびなごを開きにして、塩・酢を加えたものに30分ほど漬けこみます。おからは炒めて味つけをして俵状にします。おからのまわりにきびなごを巻いたらできあがり。

ところで、なぜこの寿司にはご飯ではなくおからが使われているのでしょうか?地元のある方のお話では、「おからを捨てるのがもったいないから」。このあたりの地域では米が貴重だったので、ご飯の代わりに栄養たっぷりのおからでお寿司をつくったということです。

しっとりとしたおからとプリプリとしたきびなごの食感が絶妙だそうですよ。

2位 岩国寿司(山口県)

ご当地寿司

2位の「岩国寿司」は、山口県岩国市のご当地寿司。四角いかたちをした押し寿司です。

「岩国寿司」の元祖は、岩国寿司の宿「三原家」。江戸時代から8代もの間、伝統の製法を守り抜いているそうです。こちらの店主が岩国藩主に献上したことから、別名「殿様寿司」とも言われているのだとか。

「岩国寿司」をつくるのはかなり大がかり。専用の道具も使います。「三原家」では次のように作ります。

まずは、幅1メートル・奥行50センチ・高さ50センチほどもある大きな木製の枠を用意します。
底に大葉を敷き詰めて、その上にアジ・サバ・イワシ・サワラなどのすり身を混ぜた寿司めしをのせます。さらにその上に大葉をのせて、椎茸とかんぴょうの甘く煮たもの・アナゴ・薄焼き卵をのせます。以上の工程を4層にわたって繰り返します。
最後にフタをしたら、なんとその上に人が乗って足で踏みます。こうしてつくられた巨大な押し寿司。切り分ける際には岩国寿司専用の大きな包丁を使います。人間が重し代わりになるところと専用の道具を使うところが「岩国寿司」の大きな特徴です。

3位 さけ寿司(鹿児島県)

ご当地寿司

3位の「さけ寿司」は鹿児島市のご当地寿司。見た目はちらし寿司のようですが、普通のちらし寿司とはまったく違います。
「さけ寿司」の最大の特徴は、お酒をたっぷり使っていること。

具材はタイやエビなどの魚介類の他に、甘く煮た椎茸やタケノコ・フキ、そして薄焼き卵や青菜など。寿司桶にたっぷりのご飯と具材を入れて、お酢の代わりに薩摩の地酒をたっぷり加えます。一升のご飯に使う地酒の量は、なんと一升。酒を加えながら押していき、1日発酵させたら出来上がりです。

甘めのお酒のいい香りがする寿司だそうで、お酒をたっぷり使っている割には酒の風味はあまり気にならないようです。ただアルコールが入っているわけですから、食べると少々ぽ~っとしてくるようですよ。祝いの席で大人数で食べるおめでたい寿司だそうです。

4位 太巻き祭り寿司(千葉県)

ご当地寿司

4位の「太巻き祭り寿司」は、千葉県東金市のご当地寿司。

農家から生まれたお寿司だそうで、どこを切っても色鮮やかなのが特徴です。太巻きの断面は、最もメジャーな花柄(桃・バラ・桜など)をはじめ、動物やキャラクターにも。アレンジは自由自在だそうです。

番組では、桃柄の太巻き祭り寿司の作り方が紹介されていました。
まず、1枚を1/5程度に細く切った海苔の上に、梅紫蘇で色をつけたかんぴょうを置いて桜でんぶをのせます。さらにその上に淡いピンクに色づけした寿司飯と白い寿司飯をのせて海苔を巻きます。これで梅の花びら1枚分が完成。この細い海苔巻を5本作ります。
そして5本の海苔巻を棒チーズを芯にして円状に配置して合体させます。それぞれの海苔巻の隙間に野沢菜を挟み、さらにそれを海苔一帖の上に寿司飯をのせたもので巻きます。

作り方は教えていただかないと難しそうですけど、見た目がとても華やかなお寿司です。

5位 のつはる寿司(大分県)

5位の「のつはる寿司」は、大分県大分市野津原(のつはる)地区に伝わるご当地寿司。とてもさっぱりとしたお寿司だそうです。(画像はこちらをごらんください。)

このお寿司は見た目からして変わっています。寿司ではなく、まるでロールキャベツのよう。またネタには、甘酢に漬けたアジが使われます。

作り方は、まず寿司飯をにぎりにします。その上に大葉を被せて、さらにその上に甘酢に漬けたアジをのせる。最後にこれを甘酢に漬けたキャベツで巻く。
ちなみにキャベツは茹でてから甘酢に漬けます。シャキシャキとした歯ごたえを残すのがポイント。キャベツの甘酢漬けには魚の臭みを消す効果もあるそうです。

「のつはる寿司」は60年ほど前に地元で食堂を営む女性が考案したお寿司が広まったものだそうで、当初から甘酢漬けにしたキャベツで巻かれていたそうです。

6位 島寿司(東京都)

東京から船で10時間ほどのところにある八丈島。「島寿司」は、八丈島のご当地寿司です。(画像はこちらをごらんください。)

見た目はごく普通のにぎり寿司ですが、「島寿司」の最大の特徴はワサビの代わりにカラシを使うところ。他にも特徴はありますので箇条書きにしてみました。

  1. ネタはマグロではなく、八丈島の近海で獲れる新鮮なメダイやカンパチ。
  2. ネタを醤油ベースのたれに漬け込む。
  3. シャリは砂糖を多く使用した甘めの味付け。
  4. シャリの上にはわさびではなくからしをつける。

初めて「島寿司」を食べた人の感想は、「からしの香りはまったく邪魔にならない」でした。また、「ワサビよりもむしろ美味しい」とおっしゃる方もいました。

ところでなぜ八丈島では、寿司にワサビではなくカラシを使うのでしょうか?その理由は、「島寿司」は保存食という意味合いがとても強いから。ワサビよりはカラシの方が辛みが長持ちするのだそうです。温暖な地域ならではの寿司なんですね。

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画像引用元:酒寿司Making Iwakuni Shushi, Cutting stage太巻き(祭り)寿司

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