やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

日本全国の変わった「ご当地寿司」ランキング・ベスト6。

投稿日:

ご当地寿司

けさのテレビ番組で、とても変わったご当地寿司が6種類紹介されていました。日本の寿司が大好きだという3人の外国人。彼らが驚いた順に6位までランキングされていました。

「外国人が絶賛!日本全国びっくりご当地寿司ランキングBEST6」。
取り上げられたご当地寿司の特徴や作り方を、1位から順にご紹介します。

(一部情報元:「知っとこ!」2014年8月30日放映)

1位 きびなごのほうかぶり寿司(高知県)

珍しいご当地寿司の1位になったのは、高知県宿毛市に伝わる「きびなごのほうかぶり寿司」。地元では夏期によく食べられる、ちょっぴり酸味の効いたお寿司だそうです。(画像はこちらをごらんください。)

「きびなごのほうかぶり寿司」の最大の特徴は、ご飯を使わないところ。ご飯の代わりにおからを使います。
「新鮮なきびなご」と「おから」さえあれば、作り方はとても簡単です。
まず、きびなごを開きにして、塩・酢を加えたものに30分ほど漬けこみます。おからは炒めて味つけをして俵状にします。おからのまわりにきびなごを巻いたらできあがり。

ところで、なぜこの寿司にはご飯ではなくおからが使われているのでしょうか?地元のある方のお話では、「おからを捨てるのがもったいないから」。このあたりの地域では米が貴重だったので、ご飯の代わりに栄養たっぷりのおからでお寿司をつくったということです。

しっとりとしたおからとプリプリとしたきびなごの食感が絶妙だそうですよ。

2位 岩国寿司(山口県)

ご当地寿司

2位の「岩国寿司」は、山口県岩国市のご当地寿司。四角いかたちをした押し寿司です。

「岩国寿司」の元祖は、岩国寿司の宿「三原家」。江戸時代から8代もの間、伝統の製法を守り抜いているそうです。こちらの店主が岩国藩主に献上したことから、別名「殿様寿司」とも言われているのだとか。

「岩国寿司」をつくるのはかなり大がかり。専用の道具も使います。「三原家」では次のように作ります。

まずは、幅1メートル・奥行50センチ・高さ50センチほどもある大きな木製の枠を用意します。
底に大葉を敷き詰めて、その上にアジ・サバ・イワシ・サワラなどのすり身を混ぜた寿司めしをのせます。さらにその上に大葉をのせて、椎茸とかんぴょうの甘く煮たもの・アナゴ・薄焼き卵をのせます。以上の工程を4層にわたって繰り返します。
最後にフタをしたら、なんとその上に人が乗って足で踏みます。こうしてつくられた巨大な押し寿司。切り分ける際には岩国寿司専用の大きな包丁を使います。人間が重し代わりになるところと専用の道具を使うところが「岩国寿司」の大きな特徴です。

3位 さけ寿司(鹿児島県)

ご当地寿司

3位の「さけ寿司」は鹿児島市のご当地寿司。見た目はちらし寿司のようですが、普通のちらし寿司とはまったく違います。
「さけ寿司」の最大の特徴は、お酒をたっぷり使っていること。

具材はタイやエビなどの魚介類の他に、甘く煮た椎茸やタケノコ・フキ、そして薄焼き卵や青菜など。寿司桶にたっぷりのご飯と具材を入れて、お酢の代わりに薩摩の地酒をたっぷり加えます。一升のご飯に使う地酒の量は、なんと一升。酒を加えながら押していき、1日発酵させたら出来上がりです。

甘めのお酒のいい香りがする寿司だそうで、お酒をたっぷり使っている割には酒の風味はあまり気にならないようです。ただアルコールが入っているわけですから、食べると少々ぽ~っとしてくるようですよ。祝いの席で大人数で食べるおめでたい寿司だそうです。

4位 太巻き祭り寿司(千葉県)

ご当地寿司

4位の「太巻き祭り寿司」は、千葉県東金市のご当地寿司。

農家から生まれたお寿司だそうで、どこを切っても色鮮やかなのが特徴です。太巻きの断面は、最もメジャーな花柄(桃・バラ・桜など)をはじめ、動物やキャラクターにも。アレンジは自由自在だそうです。

番組では、桃柄の太巻き祭り寿司の作り方が紹介されていました。
まず、1枚を1/5程度に細く切った海苔の上に、梅紫蘇で色をつけたかんぴょうを置いて桜でんぶをのせます。さらにその上に淡いピンクに色づけした寿司飯と白い寿司飯をのせて海苔を巻きます。これで梅の花びら1枚分が完成。この細い海苔巻を5本作ります。
そして5本の海苔巻を棒チーズを芯にして円状に配置して合体させます。それぞれの海苔巻の隙間に野沢菜を挟み、さらにそれを海苔一帖の上に寿司飯をのせたもので巻きます。

作り方は教えていただかないと難しそうですけど、見た目がとても華やかなお寿司です。

5位 のつはる寿司(大分県)

5位の「のつはる寿司」は、大分県大分市野津原(のつはる)地区に伝わるご当地寿司。とてもさっぱりとしたお寿司だそうです。(画像はこちらをごらんください。)

このお寿司は見た目からして変わっています。寿司ではなく、まるでロールキャベツのよう。またネタには、甘酢に漬けたアジが使われます。

作り方は、まず寿司飯をにぎりにします。その上に大葉を被せて、さらにその上に甘酢に漬けたアジをのせる。最後にこれを甘酢に漬けたキャベツで巻く。
ちなみにキャベツは茹でてから甘酢に漬けます。シャキシャキとした歯ごたえを残すのがポイント。キャベツの甘酢漬けには魚の臭みを消す効果もあるそうです。

「のつはる寿司」は60年ほど前に地元で食堂を営む女性が考案したお寿司が広まったものだそうで、当初から甘酢漬けにしたキャベツで巻かれていたそうです。

6位 島寿司(東京都)

東京から船で10時間ほどのところにある八丈島。「島寿司」は、八丈島のご当地寿司です。(画像はこちらをごらんください。)

見た目はごく普通のにぎり寿司ですが、「島寿司」の最大の特徴はワサビの代わりにカラシを使うところ。他にも特徴はありますので箇条書きにしてみました。

  1. ネタはマグロではなく、八丈島の近海で獲れる新鮮なメダイやカンパチ。
  2. ネタを醤油ベースのたれに漬け込む。
  3. シャリは砂糖を多く使用した甘めの味付け。
  4. シャリの上にはわさびではなくからしをつける。

初めて「島寿司」を食べた人の感想は、「からしの香りはまったく邪魔にならない」でした。また、「ワサビよりもむしろ美味しい」とおっしゃる方もいました。

ところでなぜ八丈島では、寿司にワサビではなくカラシを使うのでしょうか?その理由は、「島寿司」は保存食という意味合いがとても強いから。ワサビよりはカラシの方が辛みが長持ちするのだそうです。温暖な地域ならではの寿司なんですね。

画像引用元:酒寿司Making Iwakuni Shushi, Cutting stage太巻き(祭り)寿司

関連記事

ちらし寿司の3分レシピ。北斗晶さんの柚子サラダちらし。

ちらし寿司の簡単レシピをご紹介します。 タレントの北斗晶さんが考案した「ゆずサラダちらし」です。 柚子のふわっとした香りが鮮烈なちらし寿司で…

小林カツ代さんのちらし寿司のレシピ。酢飯は作りません。

ちらし寿司の超時短レシピをご紹介します。 料理研究家の小林カツ代さんが考案した「10分で出来るちらし寿司」です。 このちらし寿司は、酢飯を作…

バッテラ寿司のレシピ。イワシを使った作り方。

バッテラとは「サバの押し寿司」のこと。 でも使われる魚は、はじめからサバではなかったようです。 言語由来辞典というサイトによると、明治時代に…

ひな祭りのレシピ。家事えもんのちらし寿司。

ひな祭りにおすすめの、子供ウケするちらし寿司のレシピをご紹介します。 家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、「ひじきとハチミツ…

手巻き寿司パーティーレシピ。ミシュランシェフのお薦め。

ミシュランシェフが考案した、パーティーにぴったりの手巻き寿司のレシピをご紹介します。 和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんの「4種…

とうもろこしをレンジでチンおすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

枝豆の茹で方おすすめ!

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。 お伝えする茹で方は3パターン。 そ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の皮の剥き方と上手な切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいし…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人の梅干しを使う方法。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー221品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ221品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理181品。

作り置きにおすすめの人気レシピを181品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理91品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ91品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。 栗ご飯の炊き方にはいくつかの方…

トルコ料理のおすすめ店8選!東京・横浜のおいしいレストランを紹介。

トルコ料理のおすすめ店をご紹介します。 東京と横浜にある、8軒のレスト…

梨の保存方法。常温より冷蔵がおすすめ!保存期間や長持ちのコツを紹介。

梨の保存方法をご紹介します。 梨は品種によって、日持ちがかなり異なりま…

梨の冷凍保存。半解凍ならシャーベット!ジャムの材料としても便利。

梨は、冷凍して保存することができます。 冷凍する際には、後で食べやすい…

梨ジャムの簡単レシピ。甘酸っぱさがクセになる!人気保存食の作り方。

梨(和梨)を使ったジャムの簡単レシピをご紹介します。 このジャムの材料…