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人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

魔法の調味料「塩トマト」の活用法。ミシュラン料理人のアイデアレシピもご紹介。

投稿日:2014年9月3日 更新日:

トマト

「レモン塩」に続く、新たな万能調味料「塩トマト」。その作り方と活用法をまとめました。

ミシュランで一つ星を獲得した「青華こばやし」のオーナーシェフが考案した、ちょっと変わった塩トマトのアイデア料理も合わせてご紹介します。

(情報元:テレビ番組「グッド!モーニング」イマ知るラボ 2014年9月3日放映)

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塩トマトのレシピ

まずは「塩トマト」の作り方から。材料はとってもシンプルです。
料理研究家の浜田陽子さんが教えてくださいました。

材料
トマト 2個(400g)
40g(トマトの重量の10%)
ハチミツ 40g(トマトの重量の10%)
ニンニク 1片
つくり方
  1. トマトはヘタを取って5ミリ角に切る。
  2. 1に塩・ハチミツ・みじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜ合わせる。

トマトは小さく切ることで、料理に使う際の味のバラつきが抑えられるそうです。作ってしばらくすると、水分がたっぷり出てきます。これが万能調味料。塩とハチミツの防腐効果で1週間くらい日持ちするそうです。

塩トマトの旨み

情報元の番組によると、トマトは、昆布に含まれているうまみ成分・グルタミン酸が豊富。トマトの水分には、旨み成分が凝縮されているそうです。

トマトに詳しい恵泉女学園大学の藤田智教授によると、「塩トマト」はちょっと置くとさらに美味しくなるようです。時間が経過すると酵母が増えて発酵。すると、トマトのうまみ成分が爆発的に増えるのだとか。「塩トマト」は、温かい料理から冷たい料理まで何にでも合うそうです。

塩トマトの活用法

青華こばやし

さて、ここからは塩トマトのいろいろな活用法を取り上げます。

まずは塩トマトを活用したミシュランシェフの料理からご紹介します。
教えてくださったのは、ミシュランで星1つを獲得した和食の名店「青華こばやし」の店主・小林雄二さん。塩トマトに意外な食材を組み合わせて、特別な料理を作ってくださいました。

小林シェフが選んだ意外な食材は、なんと浜名湖産の天然ウナギ。
まずは裁いたウナギを串さしにして白焼きにします。ウナギを焼いている間に塩トマトをつくります。トマト2個(400g)に対して塩4g(トマトの重量の1%)を加えて火にかけます。焼き上がったウナギは小さく切って、アツアツの塩トマトの中に入れます。最後に一口大に切ったオクラを加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。「塩トマトとウナギの煮込み」の完成です。

「塩トマトとウナギの煮込み」は一見するとイタリアンみたい。料理研究家の浜田陽子さんが試食したところ、トマトはすごく優しい味で、ウナギがもともと持っている旨みをトマトがグッと出している感じで絶妙とのこと。大絶賛されていました。

ちなみに「青華こばやし」のメニューには、この「塩トマトとウナギの煮込み」はないそうですが、小林シェフにお願いすれば出していただけるそうです。

家庭での塩トマトの活用法

玉子焼き

ところで、家庭でつくるいつもの料理にも、気軽に塩トマトを活用できるようです。

「塩トマト」にハマったという東京都在住の主婦・浅野ひとみさんがアイデアをいくつか披露してくださいました。
塩トマトだけで味付けした「塩トマト玉子焼き」は、卵(3個)に対して塩トマト(大さじ1)を加えていつもの通り焼くだけ。また、塩トマトを使ってシンプルな味付けをした「豚肉の生姜焼き 塩トマトアレンジ」は、豚肩ロース肉薄切り(6枚)に対して、塩トマト(大さじ3)と生姜の絞り汁(大さじ1)を加えて焼くだけ。とても簡単でおいしそうです。また納豆に塩トマトを加えても美味しいそうです。

番組では他にも、チャーハンを塩トマトだけで味つけするとか、白いご飯にのせるといったシンプルなアイデアが紹介されていました。

「塩トマト」は塩麹や塩レモンと同じく、旨みたっぷりの発酵調味料なんですね。いつもの複雑な味付けのお料理をシンプルな塩トマトのみの味付けに変えたら、より素材の美味しさを楽しめるヘルシーな料理ができそうですね。

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画像引用元:Healthy Red Tomatoes with Water Drops by epSos .de塩鮭、野菜天、じゃこ天、卵焼き by sota

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