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塩トマトのレシピ。旨味たっぷり万能調味料の作り方と食べ方。

投稿日:2014年9月3日 更新日:

塩トマトの作り方

料理に幅広く使える万能調味料「塩トマト」の作り方をご紹介します。

料理研究家の浜田陽子さんが考案したシンプルなレシピです。

トマトの旨味たっぷりなので、作り置きしておくととても便利です。

卵焼きに混ぜたり、肉や魚の味付けに使ったり、納豆に混ぜたりといろいろ使えます。

ちなみに浜田さんは「トマト塩レシピ」という料理本の著者でもあります。

(一部情報元:テレビ朝日「グッド!モーニング」トマトの塩漬けレシピ 2014年9月3日放映)

塩トマトの作り方

トマト塩のレシピ

「塩トマト」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【500ml分:調理時間10分】
トマト 2個(400g)
ニンニク 1片
40g
ハチミツ 40g
作り方
  1. トマトのヘタを取って5ミリ角に切り、ニンニクをみじん切りにする。
  2. 1に塩・ハチミツ・みじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜ合わせる。
    保存容器に入れたらできあがり。
    冷蔵保存で1週間ほど日持ちする。

写真をもとにレシピを説明します。

塩トマトの作り方
【工程1】
まずトマト(2個:400g)のヘタを取り、5ミリ角に切ります。

そしてニンニク(1片)をみじん切りにします。

【調理のポイント】
トマトを小さめに切ると、料理に使う際の味のバラつきが抑えられます。

塩トマトの作り方
【工程2】
次にトマトに、ニンニク・塩(40g)・ハチミツ(40g)を加えます。

ちなみに塩とハチミツの量は、どちらもトマトの重量の10%です。


塩トマトの作り方
そしてよく混ぜ合わせます。


塩トマトの作り方
最後に保存容器に入れたら完成です。

作ってしばらくすると、水分がたっぷり出てきます。
これが旨味たっぷりの万能調味料です。

塩トマトの旨みについて

トマトには、旨味成分の「グルタミン酸」が豊富に含まれています。
トマトから出た水分には、旨味成分が凝縮されています。

トマトに詳しい恵泉女学園大学の藤田智教授によると、塩トマトは、ちょっと置くとさらに美味しくなるそうです。
時間が経過すると、酵母が増えて、発酵し始めるためです。発酵すると、トマトのうまみ成分が爆発的にアップします。
実際に5〜6日ほど置くと、より深い旨味が楽しめるようになります。

塩トマトの賞味期限

塩トマトの賞味期限は、冷蔵で10日ほどということになっています。

ただ私が試したところでは、3週間くらいは余裕で食べられます。
私はこの塩トマトをよく作りますが、塩がやや効いていることもあり、3週間前後は美味しく食べられます。
日持ちはケースバイケースかもしれませんので、様子を見ながら使ってください。

塩トマトの食べ方

塩トマトの食べ方

さてここからは、塩トマトのいろいろな活用法を取り上げます。

塩トマトの使い方いろいろ

豊かな旨味を含んだ塩トマトは、卵焼きや肉魚料理の味付けに使うと、とても美味しいです。
スプーン1杯プラスするだけで、料理の味が数ランクアップします。

他にも納豆に混ぜたり、サラダの味付けに使ったり、酢とオイルを混ぜてドレッシングにしたり、ハンバーグのタネに混ぜたり、焼き肉に付けたりしても合いますよ。

塩トマトの卵焼き

トマト塩の食べ方

最初にご紹介するのは「塩トマト玉子焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間4分】
3個
塩トマト※ 大さじ1
オリーブオイル 少々

※冒頭のレシピで作ったもの。

作り方
  1. 卵をボールに割り入れ、塩トマトを混ぜる。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、1を流し入れ、菜箸で混ぜながら少し固める。
    ヘラでオムレツの形に整えながら、好みの固さになるまで焼いたらできがり。

塩トマト玉子焼きの作り方
【工程1】
まず卵(3個)をボールに割り入れ、塩トマト(大さじ1)を混ぜます。

卵3個に対して、塩トマトは大さじ1。
この割合で、塩気がちょうど良くなります。


塩トマト玉子焼きの作り方
【工程2】
あとは普通のオムレツと同じように焼くだけです。

塩トマトを卵に混ぜると、深い旨味のあるしっとり柔らかいオムレツができます。

味は塩トマトだけで決まります。とても美味しいです。

塩トマトの豚肉の生姜焼き

塩トマトの豚肉の生姜焼き

また生姜焼きにしても美味しいです。

材料【2人分:調理時間10分】
豚ロース薄切り肉 6枚
塩トマト 大さじ3
生姜の絞り汁 大さじ1
適量
作り方
  1. 豚ロース薄切り肉に塩トマトと生姜の絞り汁を加えて味付けする。
  2. フライパンに油を熱し、1を焼いたらできあがり。

トマトの旨味が加わった、さっぱりとした味わいの生姜焼きができます。

塩トマト納豆

塩トマトの食べ方

塩トマトは納豆にも合います。

塩トマトの爽やかな酸味で、納豆のクセが和らぎ、食べやすくなるというメリットもあります。

塩トマト冷や奴

塩トマトの食べ方

冷や奴にのせるのもおすすめです。

塩トマトには、優しいながらも深い旨みがあるので、たっぷりのお豆腐も飽きずに美味しく食べられます。

他にも塩トマトは、ただ白いご飯にのせて食べても美味しいです。
またチャーハンやうどんなどの味付けに使ったりするのもおすすめですよ。

塩トマトの栄養と効果

塩トマトの栄養効果

ところで塩トマトは、旨味たっぷりの万能調味料というだけでなく、健康効果もとても高いです。

トマトに含まれる「リコピン」には、強い抗酸化作用があり、次のような効能があるとされています。

  • ダイエット
  • 血糖値の抑制
  • がんの予防
  • 血液サラサラ・動脈硬化の予防
  • 美肌

またトマトに含まれる「クエン酸」には、疲労回復食欲増進といった効果が、また「食物繊維」には、整腸作用が期待できます。


ちなみに私は、主にダイエット&美肌効果を求めて、塩トマトを食生活に取り入れています。

塩トマトの他に「レモン酢」や「酢玉ねぎ」や「酢生姜」なども、同じ目的でストックしています。
こうした日々のストックの中で、塩トマトが特に優れているのは、何と言っても深い旨みです。

塩トマトを常備しておくと、健康になれる上に、トマトの豊かな旨味をいかしたお料理がとても簡単に作れていいですよ。

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食材

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