やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

斬新な昭和初期の家庭料理。「胡瓜のコロッケ」「干魚のポテト詰め」「牛乳いかもどき」をご紹介。

投稿日:2014年9月4日 更新日:


けさ放映されたテレビ番組で、「温故知新で食べてみた」という一風変わった料理本が紹介されていました。この本には今となっては珍しい昭和初期につくられた料理が、当時のレシピに忠実に再現されているそうです。

番組では、その中から料理3品が取り上げられていました。どれもすごく斬新です。簡単にご紹介します。

(情報元:スッキリ!テリー伊藤の「昭和初期の家庭料理のレシピがすばらしい」)

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胡瓜のコロッケ

胡瓜のコロッケ

上の画像は、昭和6年ごろにつくられたという「胡瓜のコロッケ」。
ひき肉を詰めたキュウリの揚げ物です。キュウリの中をくり抜いて使うところが面白いですね。著者の山本 直味さんによると、当時はキュウリの料理がとても多かったそうです。

作り方は、キュウリの中心をくり抜き、炒めたひき肉を詰めて衣をつけて揚げる。キュウリが揚げ物になっている違和感はまったくなく、美味しいそうです。

干魚のポテト詰め

画像と合わせてご紹介できないのが残念ですが、「干魚のポテト詰め」は、魚の干物にマッシュポテトを詰めた料理です。番組に出演されていたテリー伊藤さんは、「フランス料理っぽい。斬新!」と絶賛されていました。

作り方は、アジなどの開いてある干物の内側(骨が見える方)の片面にマッシュポテトをのせて折りたたみ、魚の外側にバターを塗って焼くだけ。

干物とポテトという斬新な組み合わせは、「なぜ今はなくなってしまったのか?」と思えるほどピッタリ合うそうです。

牛乳のいかもどき

牛乳のいかもどき

昭和8年頃につくられたという「牛乳のいかもどき」。
山本さんによると、当時栄養価が高い食品の代表だった牛乳を、ご飯のおかずとして考えたお料理だそうです。牛乳をイカさしのようにして食べます。

作り方は、温めた牛乳に寒天を加えて煮溶かし、砂糖とみりんで味を整えます。これを冷やし固めて細く切るだけ。

ところで、なぜ当時は牛乳をイカさしのようにしたのでしょうか?
テリー伊藤さんは「モダンだったからではないか?」とおっしゃっていました。なるほど、そうかもしれませんね。

食感はイカさしみたいで、とても不思議な味がするそうです。
砂糖やみりんを加えてつくりますから、「牛乳のいかもどき」は、牛乳寒天のような甘さがあるものと思われます。ですからご飯に合うか否かは、人によって好みが分かれるところかもしれません。

以上3品なかなか斬新。家でつくるお料理にもいかせそうなアイデアが満載です。他にはどんな料理が掲載されているのか、「温故知新で食べてみた」をぜひ読んでみたいです。

画像引用元:温故知新で食べてみた「胡瓜のコロッケ」温故知新で食べてみた「牛乳のいかもどき」

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