やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

「担々麺 ほおずき」の店主がつくる、本格的な担々麺の作り方。

投稿日:2014年9月25日 更新日:

担々麺 ほおずき

テレビ番組「ホンマでっか!?TV」で、担々麺が話題になっていました。

東京・中野にある「担々麺 ほおずき」の店主・吉澤晃さんが、この番組の中でつくった担々麺がとても美味しそうだったので、作り方を簡単にご紹介します。

分量等はありませんが、担々麺をつくる際に参考にしてください。

(一部情報元:「ホンマでっか!?TV」2014年9月24日放映)

本格的な担々麺の作り方

担々麺 ほおずき

材料がとても多いため、手順別にまとめました。たとえば材料1には、手順1に必要な材料を記しています。

材料
  1. 油・八角・桂皮・陳皮・花椒・ニンニク・ショウガ・ネギ(青いところ)
  2. 粉唐辛子(甘い・辛い・赤いの3種類)
  3. 豚ひき肉・紹興酒・ショウガ・甜麺醤・醤油・揚げにんにく・ゴマ油
  4. 麺(吉澤さんは、全粒粉にライ麦粉を加えた麺を使用。)
  5. 醤油・柚子・ネギ・酢・芝麻醤・ラー油・粉唐辛子・鶏ガラスープ
  6. 小松菜・ザーサイ・干しエビ(肉つきと桜えびの2種類)
作り方
  1. 油を180度まで熱し、他の材料を加えて30分ほど加熱。(他の材料が難なく浸かるくらい、油はたくさん使われていました。)材料を油からすべて取り出す。
  2. 3種類の粉唐辛子を鍋に入れ、2の油を熱々の状態で注ぐ。
  3. (肉味噌をつくる)豚ひき肉をよく炒める。紹興酒・ショウガ・甜麺醤・醤油・揚げニンニク・ゴマ油という順に加えながら味つけをする。
  4. 麺をゆでる。
  5. ドンブリに醤油・柚子・ネギ・酢・芝麻醤・ラー油・粉唐辛子・鶏ガラスープを入れてよく混ぜる。
  6. 5に茹であがった麺を入れて、肉味噌と2をかける。小松菜・ザーサイ・干しエビをトッピングしたら完成。

「ほおずき」の担々麺は、健康に配慮してつくられているそうです。辛さは控えめ。最後に残った汁にご飯を入れて食べると2度美味しいようですよ。お店でいただくと1杯800円です。

ところで吉澤さんが調理されている間、「ホンマでっか!?TV」恒例の専門家の先生方による担々麺に関する面白い話題が飛び交っていました。
ホンマでっか!?と思わず言ってしまいそうな奇抜な内容が多い中、日々の生活に役立つ情報もありそう。面白い内容を、発言された先生ごとに簡単に記します。

認知科学・中野信子先生

陳皮をマウスに食べさせると運動能力が若返る。人間にもその可能性あり。陳皮は、老化によって損傷した脳の一部を回復させる効果がある。

紹興酒はアミノ酸が豊富で疲労回復効果がある。

八角はタミフルの原料。中国では、インフルエンザが流行った時に八角の買い占めが起こった。でも実際は、八角自体にはインフルエンザの治療効果はない。

食に対するこだわりが強い人は、脳の一部が普通の人とは違う。美食家36人の脳を調べたところ、34人が右の前頭葉に損傷があった。脳が損傷していることが影響して、対人関係より食を優先するようになるのでは?と考えられている。

花椒や唐辛子などの辛み成分は、脳に刺激を与えて味を濃く感じさせる。ちなみに食べる前と後をくらべると、山椒は29%、唐辛子は25%脳の活動がアップする。

食物学・佐藤秀美先生

香辛料の香り成分は油に溶け出しやすく、豚肉の旨みを引き出す。

中華鍋の構造は、熱を効率的に受けられるような半球状をしている。鍋を火にかけると熱くなるのは、炎が直接あたるからではなく、炎のまわりの熱くなった空気が鍋に伝わるから。

鶏ガラスープについて。牛肉・豚肉・鶏肉をくらべると、鶏肉が一番旨み成分が多い。

麺に使用されている全粒粉は食物繊維が豊富。食物繊維にはコレステロールを排出する作用がある。

経済・門倉貴史先生

最近の若者の中には、辛い食べ物が苦手な人が多い。それは「ながら食べ(テレビなどを見ながら食べること)」をしているから。味覚の刺激に対して鈍感になっている。

環境・武田邦彦先生

「からい」と「つらい」は字が同じ。「辛い」と書く。大学などの調査によると、辛い料理が好きな人は成績優秀の傾向がある。辛いものを食べる忍耐力が影響していると考えられている。

辛い料理で汗をかくのは、辛いからではなく痛いから。汗が出る要因は、暑い・精神的な冷や汗・痛いの3つ。辛い料理には痛みを感じている。

教育・尾木直樹先生
ゴマは勢力増大の効果あり。古代エジプトの王様は、精力アップのためにゴマドリンクを愛飲していた。今もエジプトの男性はゴマ菓子を食べる。

医療・おおたわ史絵先生
ライ麦のパンは、小麦でつくったパンと比べると、腸を通る速度が231%速くなる。ライ麦は便秘解消の効果あり。

唐辛子を多く摂ると胃腸に負担がかかるが、適量の唐辛子は胃薬の効果がある。

先生方のお話は以上です。それにしても「担々麺」をお題にするだけで、これだけ幅広い話題が出てくるってスゴイなぁ。

画像引用元:中野ほおずきの坦々麺 by iwaryo

関連記事

しらたきの味しみを良くする方法。4パターンまとめ。

しらたきに味を染み込ませる簡単な方法を4パターンご紹介します。しらたきと言えば、温かい煮物にするのがとても美味しいものですが、長時…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

タラモサラダ(タラモサラタ)の本格レシピ!ギリシャ人気料理の作り方。

タラモサラダ(タラモサラタ)のレシピをご紹介します。日本でも簡単に作れる、たらこを使ったタラモサラダです。日本で「タラモサラダ」と…

ほっこり温まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

ほっこり身体が温まる、熊本の人気郷土料理、「だご汁(だんご汁)」のレシピをご紹介します。だご汁は、小麦粉と水を練ってのばした団子を…

本場タイのソムタムレシピ。青パパイヤを使った本格的な作り方。

青パパイヤを使った、ソムタムの本格レシピをご紹介します。ソムタムとは、青パパイヤのサラダのことで、タイ料理の定番メニュー。調理方法…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。人気の味を家庭で!作り方のコツ。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ焼きの上手な作り方をご紹介します。ホットプレートのタコ焼き器…

ジャスミンライスの炊き方。ジャスミン茶で超簡単!炊飯器を使った作り方。

ジャスミンライスの超簡単な炊き方をご紹介します。ジャスミンライスとは、タイの高級米「香り米」を炊いたご飯のこと。この記事では、香り…

湿気った海苔の復活方法4パターン。ダメな場合は佃煮へ。

湿気った海苔を復活させる方法を4パターンと、湿気った海苔を使った佃煮のレシピをご紹介します。海苔が元通りにパリパリになるかは、海苔…

おすすめ記事

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器を使った作り方です。…

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインな…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumb…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜…

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

なすをピザ生地の代わりに使った、お手軽ピザのレシピをご紹介します。こんがりと焼いたなすをベーコン&チーズと共にいただく、ピザ風のお…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタ…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせるこ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこん…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

「ドライトマト」と「セミドライトマト」の簡単で効率の良い作り方をご紹介します。セミドライトマト(ソフトドライトマト)とは、半乾燥さ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

人参を短冊切りにする方法を動画で詳しく解説します。短冊切りというのは、食材を、長さ4〜5センチ、幅1センチ、厚さ2〜3ミリに切り分…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

最新記事

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

長ねぎとしいたけを使った、手軽で美味しい炒め物のレシピをご紹介します。ねぎとしいたけは、どちらも優しい旨味があり、とても相性のいい…

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

バルサミコ酢を使った、洋食にも和食にも合うなすの副菜レシピをご紹介します。バルサミコ酢の風味をいかした、さっぱりとしつつもコクがあ…

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

ラタトゥイユ丼のおすすめレシピをご紹介します。ラタトゥイユをごはんに乗せると、白米の淡泊な味と合わさって、物足りない味になりがちで…

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

切り干し大根(千切り大根)の旨味を存分に活かした、おすすめの煮物レシピをご紹介します。調理のポイントは、切り干し大根の戻し方にあり…