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スターバックスが教える、本当に美味しいドリップコーヒーの入れ方。

投稿日:2014年10月6日 更新日:

コーヒー

ドリップコーヒーを美味しく入れるコツが、今日のテレビ番組で話題になっていました。

手順を教えてくれたのは、スターバックスのコーヒーセミナーで講師を務めている金子直子さん。内容を簡単にまとめました。

(情報元:「ヒルナンデス!」2014年10月6日放映)

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美味しいコーヒーの入れ方

コーヒー
金子さんによると、ペーパーフィルターを使ってコーヒーを入れる場合、お湯は4回に分けて注ぐと良いようです。手順は次の通りです。

コーヒーの入れ方
  1. ペーパーフィルターをセットして、挽いたコーヒー豆を入れる。ドリッパーを軽く叩いてコーヒーを平らにならす。
  2. 【注湯1回目】 コーヒー豆全体が湿る程度の湯を注ぐ。その後およそ30秒間蒸らす。
  3. 【注湯2回目】 湯は10円玉から500円玉くらいのサイズで「の」の字を書くようにして注ぐ。ただしペーパーフィルターには絶対かけない。フィルターの高さの8割くらいまで湯を注ぎ、表面が少し下がるのを待つ。
  4. 【注湯3・4回目】 2回目と同じようにして湯を入れる。注ぐ量は、2回目の水位を超えないように注意する。
  5. コーヒーは最後まで落とさず残す。

金子さんによると、1回目の湯を注いだ後の「蒸らす時間」はとても大事だそうです。お湯を含ませることでコーヒーの抽出がしやすい状況をつくります。

また、私はついついやってしまうのですが、フィルターについたコーヒー豆を落とすようにして湯を注ぐのはNG。なぜならフィルターに直接湯をかけると、コーヒー豆と触れ合わずに湯が落ちてしまうから。コーヒーが薄まる原因になるそうです。

さらにモッタイナイからといって、コーヒーを最後の1滴まで抽出するのもNG。フィルターにはコーヒーのアクが残っているので、最後まで抽出すると苦味・えぐみが出てしまうそうですよ。

自宅で入れたコーヒーがイマイチな理由が分かりました。ケチな入れ方をすると、美味しいコーヒーにはならないんですね。

ところで、金子さんが講師を務めるスターバックスのコーヒーセミナーには「おいしい入れ方編」や「エスプレッソ編」など、いくつかのコースがあるようです。
受講料は2時間で3,000円。気軽に参加できる金額ですね。詳しくはこちらのページをご覧ください。

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画像引用元:f/1.9 by Norio Nomuraいい感じで泡立ってるなあ by yuki tanaka

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