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スシローがすすめる、マグロの上手な解凍の仕方。色よく美味しくする方法。

投稿日:2014年10月17日 更新日:

まぐろ

回転寿司チェーン店「スシロー」がすすめる、マグロの上手な解凍の仕方をご紹介します。

解凍方法にこだわると、マグロが色鮮やかに仕上がり、格段に美味しくなるそうです。

(一部情報元:TV「いっぷく!」2014年10月17日放映・「ジョブチューン」大人気飲食チェーン店SP 2015年8月1日放映)

マグロの上手な解凍の仕方

まぐろ

冷凍マグロは、次のような手順で解凍すると、色よく美味しく仕上がります。

マグロの解凍法
  1. 3.5%の塩水(海水と同じ濃度)を38度(人肌程度)まで温め、冷凍マグロをそのまま7分間浸す。
  2. キッチンペーパーできれいに水気を拭き取る。
  3. マグロをキッチンペーパーで包み、さらにその上にラップを巻いて密封する。冷蔵庫に1時間入れたらできあがり。

ちなみに1Lの水に35gの塩を加えると、3.5%の塩水ができます。

できあがりはとても美味しそうな赤色。温かい塩水に漬けて戻すと、きれいに発色し、旨みが逃げにくくなるそうです。

なおマグロを切り分ける際には、スジに対して直角に包丁を入れると、食感が良くなるようですよ。

画像引用元:本マグロ中トロ握り by Toshihiro Gamo

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