マグロの上手な解凍方法をご紹介します。
回転寿司チェーン店「スシロー」のおすすめです。
解凍方法にこだわると、マグロが色鮮やかに仕上がり、格段に美味しくなります。
材料
| マグロ | 1冊 |
手順
- 3.5％の塩水（海水と同じ濃度）を38度（人肌程度）まで温め、冷凍マグロをそのまま7分間浸す。
- キッチンペーパーできれいに水気を拭き取る。
- マグロをキッチンペーパーで包み、さらにその上にラップを巻いて密封する。冷蔵庫に1時間入れたらできあがり。
ちなみに、3.5％の塩水は、1Lの水に35gの塩を混ぜれば作れます。
できあがりはとても色よく、美味しそうな赤色になります。
温かい塩水に漬けて戻すと、きれいに発色し、旨みが逃げにくくなるのだそうです。
なお、マグロを切り分ける際には、スジに対して直角に包丁を入れると、食感が良くなるようですよ。
（一部情報元：TV「いっぷく！」2014年10月17日放映・「ジョブチューン」大人気飲食チェーン店SP 2015年8月1日放映）
